Нов метод на приготвяне, медузите са храната на бъдещите здравни тенденции

Изследователи от института Макс Планк разработиха нов метод за подготовка.

Чипс от медузи: отвращение или деликатес? Ние не сме напълно съгласни и повечето други хора също се нуждаят от малко усилия, преди да опитат медуза. От друга страна: все повече насекоми и водорасли се озовават в чинията и все повече хора се кълнат в тях. А в Азия, мудните животни така или иначе са фин деликатес от векове. Така че чипсът от медузи също си заслужава да бъде вкус за европейското небце?

Чипс от медузи: храна на бъдещето?

Храната става все по-рядка, фабричното земеделие разваля консумацията на месо, а удоволствието от рибата е засенчено от прекомерния риболов на световния океан. Тъй като няма естествени врагове, популацията на медузите расте. Експертите говорят за чума.

Екип от изследователи от Института за полимерни изследвания Макс Планк се зае с проблема и работи по метод, който ще направи приготвянето на медузи по-лесно и по-бързо. Медузата по никакъв начин не е нова в азиатската кухня, но отнема няколко седмици, докато морското безгръбначно се приземи в чинията. Подготовката е истинско предизвикателство за готвачите:

  • Медузите се състоят от гелообразна маса (мезоглея), която е затворена в два слоя (епител) и е несмилаема за хората.
  • Конвенционалните методи за приготвяне не са възможни с медузите: Когато се приготвят, те стават лигави, а когато се изсушат, се ронят на прах.
  • Традиционно азиатските готвачи накисват медузите в солена смес от натриев хлорид (готварска сол) и стипца (глинена сол) за няколко седмици. Това му придава здравословна, хрупкава консистенция.

метод

В "International Journal of Gastronomy and Food Science" изследователите Mie Thorborg Pedersen (SDU, University of Southern Denmark) и Thomas Vilgis (MPI-P, Max Planck Institute for Polymer Research) описват процедурата: Те откриха, че само двете соли в комбинация задействат желания ефект. Химичните структурни протеини на мезоглеята се състоят от еластин и колаген, които изискват множество йони да станат хрупкави.

Учените използваха това знание, за да разработят нов метод, с който медузите трябва да бъдат годни за консумация в рамките на два дни:

  • Първо, те поставят медузите в етанол вместо сол. Това води до разтваряне на неразтворими във вода протеини (мукопротеини и полярни полизахариди). Това превръща медузите в каучукова структура.
  • По време на процеса на сушене се осъществява така нареченият „стъклен преход“: Алкохолът се изпарява и смолистата консистенция създава хрупкава текстура.

Здравословна ли е хрупкава медуза?

Хрупкави медузи добре и добре. Но това дори здравословно ли е? Те по-скоро възпират, отколкото изкушават. Книдариите със солен вкус винаги трябва да са здрави и отровните им пипала да се отрязват преди приготвянето. Медузите имат само няколко калории (40 kcal/100 g), богати са на протеини, не съдържат холестерол, но вместо това съдържат микроелементи като селен, калций, натрий или магнезий.