Рецепта Печени кенели със сос Nantua - Top Santé

печени

Практическа информация

  • Общо време: 80 мин
  • Време за приготвяне: 80 мин
  • Брой хора: 4
  • Трудност: Лесно
  • Цена: Икономична
  • Вид готвене: Фурна
  • Тип: Плосък
  • Хранителни критерии: Без яйце,

Съставки

  • 4 кнела от щука Жироде, по 120 г
  • за соса Nantua:
  • 8 рака
  • 1 капка фъстъчено масло
  • 1 морков
  • 2 шалота
  • 2 скилидки чесън
  • 5 cl арманяк
  • 1 C. до s. доматена паста
  • 20 cl бяло вино
  • 50 cl рибен запас
  • 1 щипка пипер Espelette
  • 50 г масло
  • 50 г брашно
  • 80 г тежка сметана
  • сол и черен пипер

Подготовка

  • Започнете с кастриране на раците.
  • Поддържайте месото на хладно. В гювеч разтъркайте черупките и главите на раците на силен огън с фъстъченото масло.
  • Добавете ситно нарязаните на кубчета морков, нарязания шалот и чесън.
  • Когато гарнитурата е добре оцветена, изсипете арманяка и фламбето.
  • Добавете доматеното пюре, разбъркайте дълго време, след това изсипете бялото вино и рибния бульон.
  • Оставете да къкри около двадесет минути.
  • Смесете в блендер и пасирайте китайски. Коригирайте подправката, като добавите сол, черен пипер и пипер Espelette.
  • Смесете маслото и брашното, добавете ги към соса.
  • Накрая добавете крем крем и оставете да къкри за 2 минути.
  • Загрейте фурната до 220 ° C.
  • Подредете кенелите в голям съд с гратен и ги покрийте със сос Nantua.
  • Печете ги 20 минути; 5 минути преди края на готвенето, добавете олющените раци в соса.
  • Сервирайте кенелите направо от фурната, когато те се надуят като меки пухчета !