Нов m; метод за приготвяне на ориз и; премахване на rs; sidus d; арсен

Милиарди хора по света ядат ориз всеки ден. Но това растение, което отглежда корени във вода, фиксираарсен в неорганичната му форма. Този полуметал присъства изобилно във водата на неолющените полета, особено в Бангладеш, където арсенът, присъстващ в големи количества в скалата, замърсява водната маса над него. Това е проблематично, тъй като е известно, че е силно токсичен. Продължителното излагане на това съединение може да доведе до хронично отравяне, арсенизъм, според Световната здравна организация (СЗО). Може да се прояви като увреждане на кожата, нервно заболяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания или рак. Според оценка, докладвана от СЗО, в Бангладеш питейната вода, замърсена с арсен, е причина за 9 100 смъртни случая през 2001 г.

ориз

Големи количества вода за освобождаване на арсен

Въз основа на това наблюдение, екип от изследователи се замисли дали готвенето на ориз по нов начин за практикуваните днес в света може да намали съдържанието на неорганичен арсен в него.

Техниката, използвана на Запад, за готвене на ориз с точното количество вода, което той ще поеме напълно до края на готвенето, не позволява на съединението да излезе от зърната. Почти същото е и с оризовите печки, които работят с пара (само 10% от арсена се отстранява). От друга страна, предишна работа вече е показала, че съдържанието на арсен пада, когато оризът се изплаква обилно с вода, няколко пъти преди готвене, и че се готви в по-голямо количество вода (шест чаши вода). чаша ориз), тъй като често се приготвя в Югоизточна Азия. Тъй като излишната вода за готвене след това се изхвърля, съдържанието на арсенов остатък се намалява с 57%, когато се използва незамърсена вода.

От пара ... до перфектно готвене

За да оптимизират допълнително тези резултати, изследователите разгледаха техники просмукване позволявайки непрекъснато преминаване на вода през зърната, за да ги "измие".