Ноу-хау за макаронени изделия - Храна - Лексикон - Списание - Онлайн магазин Tischwelt
Със или без яйце
Яйце пастата съдържа най-малко 100 грама яйце за 1 кг брашно. Но тестото за тестени изделия може да се направи и без яйце, особено ако за приготвянето се използва твърда пшеница. Почти всички тестени изделия се приготвят от грис от твърда пшеница. Тъй като има отлични свързващи свойства, можете да го използвате за приготвяне на особено тестени тестени изделия с големи размери. И само макаронени изделия от твърда пшеница могат да бъдат приготвени, за да бъдат твърди за хапването.
Пресовани или валцувани
В индустриалното производство юфката се пресова или чрез формоване, или просто се навива и нарязва. Пресовани тестени изделия са пенне, спагети или спирални юфка. На опаковката често има номер, който показва коя форма е била използвана за пресоване. Те обикновено имат по-голяма и по-груба повърхност, така че повече сос ще се придържа към тях. Валцувани макарони като плочи за лазаня, юфка с панделки или талиатели имат по-гладка повърхност и абсорбират по-малко сос, но също така отделят по-малко нишесте по време на готвене.
От панделка юфка до spaetzle
Супа юфка са най-малките в гамата от тестени изделия. Те се готвят отделно и се добавят към супата само в самия край на приготвянето. Къси тестени изделия като Penne, Farfalle, Orecchiette или спирални юфка се съчетават много добре със силни сосове или рагута и в гювечи.
Спагети или панделка юфка хармонизирайте с кремообразни сосове или сосове на маслена основа, дори ако не толкова се залепва по дългите, тънки тестени изделия. Пълнени макарони като тортелини или равиоли са лесни и разнообразни за приготвяне - следователно са идеални за ежедневно готвене. Паста с ароматни съставки, Например тестени изделия с билки или зеленчуци се сервират при специални поводи. Можете да избирате между юфка с див чесън, юфка с шафран, гъби, юфка с домати, спанак, юфка с цвекло или черни юфка.
Spaetzle и Knöpfle са яйчени юфка с висок процент яйца. Те се „накапват“ и не се овалват като другите юфка и се остъргват или пресоват във вряща вода за готвене. Те вкусват най-добре с много сос или със сирен гратен.
Юфка Азия
И в азиатските страни хората често обичат да ядат юфка. В Япония има особено голям избор: Юфка Соба от брашно от елда или Удон, особено дебели и широки тестени изделия. Somen от друга страна, дългите, тънки юфка от пшеница са сладки и също могат да се консумират студени. И Рамен, дългите, тънки юфка от пшеница са типичен компонент на японската супа с юфка. Китайска юфка мие съдържат яйца и пшенично брашно, дълги са и се продават на блокове или гнезда. Ярките Оризова юфка от друга страна са направени от оризово брашно, много са тънки и почти нямат собствен вкус. Стъклени юфка направени от нишесте от боб мунг се продават под формата на свободен пакет и не се варят - накисването във вряща гореща вода е достатъчно.
Порции за паста
Изсушените юфка набъбват при варене и значително увеличават обема си. 30-354 г сушени юфка правят около 100 г варени или 100 г сурова юфка водят до 325-350 г варени. Като гарнитура 60-80 г тестени изделия (сурово тегло) на човек или 90-125 г тестени изделия (сурово тегло) като основно ястие.
Макарони за готвене
Пастата заема много място и много вода в саксията. Те отделят нишесте при готвене, което прави водата от паста леко лепкава. Ако готвите в твърде малко вода, във водата за готвене ще има твърде много нишесте и юфката ще бъде лепкава. Като обикновено правило: сварете 1 литър вода на всеки 100 г тестени изделия, след това добавете 1 чаена лъжичка сол - това спестява енергия. Времето за готвене зависи от сорта и производителя. Обикновено 8-13 минути са достатъчни. Ако искате да сте абсолютно сигурни, погледнете опаковката. Или опитайте паста малко преди края на времето за готвене. ако е останало само леко ядро, то е завършено. Отцедете пастата в сито, отцедете за кратко и сервирайте.