Носете подценени цитрусови мандарини големи в кухнята
Извеждане на мандарини на преден план в кухнята
12.12.2018 г., 4:36 ч. | dpa
Есенните салати получават плодова, земна нотка с мандарини - например в комбинация с радикио и орехи. Снимка: Franziska Gabbert.
Kleinwalsertal (dpa/tmn) - обелете, откъснете белия пух, след това го изяжте парче по парче - така повечето хора се справят с мандарините. Малко въображаемо, особено в сравнение с други цитрусови плодове като портокали, лимони или лайм.
„Мандарината е подценена“, казва Саша Кеммерер, главен готвач на ресторант „Kilian Stuba“ в хотел „Travel Charme Ifen“ в Клайнвалсертал, Австрия. Звездният готвач е фен на аромата на мандарина. "Много е деликатен, киселинността не е твърде кратка, но идеално балансирана."
Мандарината се съчетава добре с риба, например в марината. Kemmerer смесва сока от изцедени мандарини с цедрата на мандариновата кора, поставя го в рибен запас и го затопля. Готвачът оставя ситно нарязан естрагон стръмен през последните няколко минути и опитва бульона. Той обвързва запаса с нишесте или брашно от гюсер. Добавете малко зехтин - и хладкият винегрет е готов да придружава овъглена или сьомга, приготвена във фурната. Суровият, настърган копър има добър вкус с него.
Авторката на готварски книги и блогърката Анет Санднър също превръща мандарините в риба - в перуанското национално ястие, севиче. Нарязаната на парчета риба, за предпочитане треска, се маринова в това ястие. „Тъй като мандарината може да не е достатъчно кисела за това, можете да мариновате рибата с мандарина и сок от лайм“, предполага Санднър. Чили и кориандър също се добавят към маринатата. Севиче се сервира с мандаринови филенца. Печените лешници се заливат с глазурата на тортата. „Лешниците и мандарините са чудесна комбинация“, казва блогърът.
Марио Лайденфрост, главен готвач в ресторант "Goldener Pflug" в "Hotel Gut Ising" на езерото Chiemsee, също включва морски животни в игра, а именно раци и скариди. Той върви с обилни мариновани марини. За целта той загрява сок от мандарина и - ако плодът е доста кисел - малко захар, гаси това с бяло вино или Grand Marnier и добавя ориенталски смеси от подправки като хариса, Ras-el-Hanout или Dukkah. Той слага мандариновите филета в тази смес.
Мандарините се съчетават добре и с месото. Leidenfrost особено препоръчва дивеч, като седло от елен или дива свиня и мандариново рагу. За целта той сварява сок от мандарина, добавя хвойна и дафинови листа, пръчка канела и кардамон и завихря филетата от мандарина в него. Междувременно той задушава цял целина във фурната, след което го нарязва на малки кубчета или филийки и ги пържи за кратко. Той прави пюре от останалата грудка.
Мандарината придава на есенните и зимните салати плодова, земна нотка. Съвет на Leidenfrost: Смесете салата от радикио, филе от мандарина, манатарки, орехи или пекани и сервирайте с дресинг от мандарина и кисело мляко. Дресингът се смесва със сок от мандарина и кисело мляко и се подправя със зехтин, бял балсамов оцет и сол и черен пипер.