Норвежко сирене Brunost
След като попаднах в интернет на рецепта за приготвяне на това необичайно сирене, веднага ми хрумна идеята да го приготвя. По принцип технологията на производство е проста, но все пак има редица тънкости. Следователно не ми беше дадено веднага, не веднага. Но дори и първите не особено успешни опити също имаха право на живот! Така че не се страхувайте, опитайте се като производител на сирене - това е много вълнуващо!
А самото сирене с толкова специфичен вкус си струва да отделите време за приготвянето му.
Това сирене е изобретено в Норвегия в района на Гудбрандсдален и няма аналози в производството на сирене в други страни. Съпругата на един фермер, Ан Хоув, реши да изпари суроватката, останала от приготвянето на редовно сирене, и да добави към нея малко сметана (според друга версия - заквасена сметана). Изпарена до 30% от първоначалния обем, смесена със сметана, суроватката се превръща в извара с цвят на карамел със същия вкус. Факт е, че при продължително нагряване лактозата, останала в сметаната и суроватката, се карамелизира, а след втвърдяването се получава необичайно сирене с богат и богат сладко-кисел вкус с нотки на карамел или варено кондензирано мляко.
Това сирене беше огромен хит сред купувачите и Gudbrandsdalen беше спасен от икономическата криза през 1880-те. Бруност беше обичан в цялата страна, а самият крал на Норвегия заяви своята благодарност към създателя му.
Състав:
1,5 л прясна суроватка (напр. От домашна извара)
250 ml 30-35% сметана (може да се замени с 10% от същия обем и още 1-2 супени лъжици масло)
и това е!
Подготовка:
1. Изсипете суроватката в тенджера с дебело дъно (само не емайлирана - тя ще изгори в нея) и сложете на умерен огън. Можете да вземете по-голяма тава, така че площта на изпаряване да е по-голяма - по този начин процесът ще отнеме по-малко време. В оригиналната рецепта суроватката се взема от козе мляко, но това не е много важно, ще вземем краве мляко. Серумът трябва да бъде възможно най-свеж. Ако е остаряло и в резултат на това много кисело, тогава сиренето също ще има много остър и кисел вкус.
Не сте сигурни къде да купите серум? Глупости! Вземете 2 литра мляко и направете от него домашна извара. Остатъците от серум са идеални за Brunost.
2. И така, нашият серум гори. Трябва да се изпари до около 1 трета от първоначалния обем. При умерена топлина кипи, но не много, не е нужно постоянно да сте близо до нея. Просто отидете от време на време в тенджерата и разбъркайте с дървена шпатула.
3. Когато суроватката свари до 0,5 л (отнема около 1 час), изсипете сметаната. Разбъркайте добре. Сварете до около половината повече. По това време тенджерата ни вече не е полупрозрачна течност, а желатинова жълто-бежова доста гъста маса.