Норвежка рибена супа със скрей и чоризо; прясно от Лофотен; ЕЗЕРОТО ВРЯВА
В началото на седмицата се върнах от Skrei риболов от Норвегия. Грандиозната природа на Лофотен и риболовът на скрей бяха поразителни. Подробният отчет за пътуването отнема известно време, защото все още трябва да обработя всички впечатления. В багажа си имам сърдечна рецепта за Skrei за това.
Предястието днес е бърза яхния, която идва направо от риболовната лодка. Толкова ми хареса на борда, че веднага се осмелих да импровизирам собствената си рецепта у дома.
Рибена супа със скрей, чоризо и средиземноморски вкус
Веднага след риболовния излет, все още на нож, беше поднесена обилна супа с много риба и чоризо. След четири часа в ледено студено, бурно море, с вятър, вълни и дъжд, какво по-хубаво?
Бях изненадан от сливането на рецепти в средиземноморски стил. Смята се, че е част от норвежкото морско наследство. От Средновековието рибните животни поддържат тесни търговски отношения с Южна Европа, особено с Италия. Търговците няма да отплават обратно с празни кораби. Може би вече са имали тази рецепта на борда.
Тъй като зимната треска от Лофотен вече е в разгара на сезона, замених рибните запаси с пресни скирейки. Деликатесът е все още на разположение до края на април. Би било жалко да не се възползвате от това.
Що се отнася до вкуса, рибената супа се доближи изненадващо до моята кисела, пикантна Солянка.
И това бяха моите съставки за супата skrei (за двама)
- 300 г филе за ски (от слабините)
- 150 г прясно хоризо, пикантно (алтернативно също изсушено)
- ½ червен пипер
- 3 малки лука
- 1-2 моркова
- 2 стръка целина
- 1 малка луковица копър
- 1 малка кутия белени домати
- около 0,7 л вода (стар. домашен рибен бульон)
- 1 малка чаша бяло вино (0,15 л)
- 2-3 супени лъжици масло
- 1 чаена лъжичка пимент д’Еспелет или червен пипер, лют
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте, разтворено (по избор)
- Мелен пипер, морска сол
- Магданоз с плоски листа или лук
Бакшиш: Използвах по-тънките краища и участъци от две хубави кръста, тъй като рибата така или иначе се нарязва на кубчета. Предпочитам да изпържа оптически перфектни филета върху кожата.
Ето как да подготвите начина на "фреза":
Ако е необходимо, отлепете кожата от кръста. След това „посолете“ филето за 30 минути. Тази техника предотвратява изтичането на рибен протеин по време на готвене, леко ароматизира рибата и я прави малко по-стегната. И ето как работи:
За 500 мл вода има 50 г сол (това е около 3 супени лъжици) и тънко нарязана органична лимонова кора. За соления саламура оставете малко вода да заври, разтворете солта, добавете останалата вода и оставете да се охлади напълно.
Мариновайте почистените филе на Skrei в студения саламура за 30 минути. След това изплакнете и подсушете с кухненска хартия. Мариноването може да се направи предния ден. Положителен страничен ефект: саламурата забавя растежа на бактериите, което е много практично на лодката. Разбира се, рибата все още трябва да се охлади добре. (най-добре да се съхранява на лед). Колкото по-свежо, толкова по-добре.
Подготовка: Нарежете чушката, копъра и лука на ивици, нарежете моркова, целината и чоризото. Нарежете маринованата риба на кубчета (2,5 см).
Запържете за кратко чоризото в средно голяма тенджера на слаб огън. Много мазнини избягват. Извадете колбаса и оставете настрана. Ако искате да спестите калории, можете да отделите малко мазнини.
Задушете накратко лука, копъра, след това морковите и червения пипер в мазнината за пържене. Добавете консервирани домати, залейте с вода или рибен бульон и гответе внимателно половин час. Върнете чоризото в супата след 20 минути. Разбъркайте pimento d'Espelette или червен пипер на прах. Това оцветява супата интензивно в червено и й придава приятна пикантност.
Докато супата се готви, нарязайте на ситно останалия лук на кубчета. Задушете в масло в малък тиган, докато омекне. Долейте бяло вино и намалете до сиропирано ниво. Ако бялото вино е много сухо, може да се разбърка една чаена лъжичка захар.
Добавете луково-винената смес към супата. Смесете добре. Ако искате, можете да уплътните супата с чаена лъжичка разтворено царевично нишесте. Подправете на вкус с морска сол и черен пипер от мелницата.
В самия край добавете нарязаните на кубчета Skrei към супата. Разбъркайте внимателно и свалете супата от огъня. Skrei готви много бързо - дори при температури от почти 50 градуса. Оставете рибата да стръмни за две до три минути. Разделете супата в купички. Украсете с магданоз или лук, който да сервирате.
Пълнозърнест или ръжен хляб върви добре с него.
Инструменти: дъска, нож, средно гърне, тиган, купа
Незабравимото пътуване до Лофотен и Скрей е направено от Норвежки съвет по морски дарове поддържа. Повече информация за Skrei и вълнуващата дестинация за пътуване Лофотен ще бъдат налични тук скоро. Обещано.