Норвежка кухня; кухнята на Норвегия - всичко за норвежката кухня; кухнята на Норвегия
Кухнята на Норвегия все още е почти непозната извън Норвегия. Норвежките професионални готвачи от известно време са сред най-добрите в своя занаят и редовно печелят награди на състезания по готвене.
Типичната норвежка кухня се характеризира със селска кухня, която използва регионални съставки. По този начин понякога има значителни разлики между норвежките регионални кухни. Общото между всички регионални кухни обаче е, че те използват продукти от местното земеделие. Млякото и млечните продукти като масло и сирене и месо играят основна роля. Тъй като на север растат само зърнени храни като овес и ечемик, които не са подходящи за дрожден хляб, преди това хлябът с дрожди се е предлагал само при специални случаи. Във всекидневието обаче имаше така наречения плосък хляб, тънък, твърд плосък хляб с дълъг живот. Lefse е мека плоска питка, приготвена от картофи и брашно, която се намазва с масло, пълни се с накълцани кюфтета и се навива като наденица.
Специален деликатес е норвежката сьомга, която също е евтина благодарение на фермите за сьомга. Норвежката сьомга е варена, пушена, пържена или маринована. Много специален деликатес са норвежките лавес или гравакс лакс, които се накисват в марината от сол, черен пипер, захар и копър за поне два дни и след това обикновено се нарязват много тънко и се ядат студени с копър-горчичен сос и препечен хляб или салата.
Поради студения климат и краткия вегетационен период в Норвегия в миналото почти нямаше прясна храна извън лятото. Следователно норвежците трябваше да използват различни методи за консервиране, като пушене, осоляване или сушене, за да запазят храната си или чрез преработката им (като мляко в сирене или масло, плодове и плодове в конфитюри и желета). Освен това снегът предоставяше възможност за естествено охлаждане, с което месото и рибата могат да се съхраняват дълго време. Зеленчуците, които могат да се съхраняват дълго време, като картофи или цвекло, също са важни компоненти на традиционната норвежка кухня. По това време прясната храна дори се смяташе за лошо смилаема, само добре осолената храна също беше добра храна.
Норвежки ястия
- The закуска обикновено е доста богат и се състои (особено в хотели), наред с други неща направени от масло, маргарин, конфитюри, мед, различни видове хляб и кифлички, корнфлейкс, мюсли, кисело мляко, филийки месо, шунка и колбаси, различни видове сирена, яйца, рибни гарнитури, кюфтета, дрожди, както и кафе, чай, мляко и портокалов сок.
- The Обядвам е оскъдно след тази обилна закуска. Следователно обядът/lunsj обикновено се състои само от парче хляб или лека закуска
- The Вечеря (среден ден) се приема много рано, обикновено около 17 или 18 ч., за да може да се възползва от дългите, ярки вечери през лятото с други неща.
- Понякога има още една около 21:00. Вечеря (aftensmat) взета. Този афтенсмат понякога се състои и от кафе и торта.
Норвежки специалитети
- Кюфтетата в кафяв сос (kjottkaker) се считат за норвежко национално ястие
- Овнешко в зеле (fårikål)
- треска
- Картофени кнедли
- Луга риба
- Втвърдено агнешко ребро
- Rommegrot: сервирана каша от заквасена сметана и брашно или грис, захар, канела и масло
Rømmegrøt
500 ml Seterrømme или Créme fraiche
200 мл пшенично брашно
50 мл мляко
1 щипка сол
Гответе rømme за 5 минути, докато разбърквате. Смесете половината от брашното, като внимавате да не го на буци.
Продължете да къкри на тих пламък, докато мазнините се отлагат. Обезмаслете мазнината и добавете останалото брашно и мляко. Постепенно налейте млякото и разбъркайте добре.
Оставете да къкри 5 минути на слаб огън, след което подправете със сол.
Сервирайте със захар, канела и обезмаслена мазнина. Често се сервира във връзка със spekemat в Норвегия.
Шведска супа
1 голяма ряпа
1 1/2 л зеленчуков бульон
15 г масло
1 супена лъжица брашно
150 мл сметана
Сол пипер
пресен магданоз
Обелете ряпата, нарежете на филийки и гответе в зеленчуковия бульон за около 20-25 минути.
Отстранете меките резенчета от ряпа, притиснете през сито или начукайте на малки парченца. Вземете течност.
Разтопете маслото и разбъркайте брашното, гответе за около 3 минути при непрекъснато бъркане.
След това оставете да къкри на слаб пламък в продължение на 10 минути.
Разбъркайте сметаната, подправете, поръсете с пресни билки.
Gravlax
На 1 кг рибно филе (всички тлъсти риби като сьомга, пъстърва, сьомга, пъстърва, змиорка и др.)
2 Tb сол
1 Tb захар
1 ч. Л. Грубо смлян пипер
1 връзка копър
Смесете сол, захар и черен пипер, нарязайте на ситно копър.
Поставете част от солената смес в купа (не алуминиева), поръсете с копър и поставете рибено филе надолу. Поръсете сол и копър върху филето и поставете другото филе, което е осолено от двете страни, с главата до опашката, кожата нагоре. Поръсете с копър.
Поставете чиста дъска/чиния отгоре и я претеглете. Оставете да престои няколко часа на стайна температура, докато се образува „сок“, след това опаковайте в хладилника за 3 - 4 дни, обърнете 2 пъти на ден.
Измийте и подсушете добре рибата преди сервиране. Ако искате, можете да поръсите прясно нарязан копър върху рибното филе.
С копър горчичен сос
2 Tb горчица
1 Tb оцет
1 Tb захар
1/2 ч. Л. Пипер
1/2 чаша масло
наситнен копър
Смесете горчицата, оцета и захарта и добавете маслото на парчета. Разбъркайте добре след всяко добавяне. Смесете в копъра преди сервиране.
Lefse
200 г заквасена сметана (35% мазнина)
200 г кисело мляко
3 супени лъжици сироп
3 супени лъжици захар
3 ч. Л. Бакпулвер
около 500 г пшенично брашно
Смесете сметаната, млякото, сиропа и захарта заедно. Добавете брашното, смесено с бакпулвера. Омесете внимателно тестото, то не трябва да е твърде твърдо.
Поставете тестото върху дъска за печене и оформете на руло. Нарежете рулото на 6 равни парчета и разточете на кръгли плоски питки с диаметър около 25 см. Набодете няколко пъти с вилица и печете на средната решетка. Време за печене: 5-7 минути при 230 градуса.
Fårikål (агнешко и зеле)
1 кг агнешко, рамо или бут
1 кг бяло зеле
1 супена лъжица сол
1 чаена лъжичка зърна пипер
вода
Нарежете месото на порции, нарежете зелето на големи ивици.
Наредете месото и зелето в тенджера, редувайки се със сол и черен пипер. Налейте достатъчно вода, така че да е с височина около 5 см в саксията.
Оставете ястието да къкри на тих огън, докато всичко свърши. Мнозина вярват, че зелето е най-вкусно, когато е готвено почти жълто.
Сервирайте агнешко със зеле с варени картофи и поръсено с магданоз.
Морс Кьоткакер (говеждо месо на майката)
500 г говеждо месо (постно)
1 1/2 ч. Л. Сол
1/4 чаена лъжичка смлян пипер
1/4 ч. Л. Настърган индийско орехче
1/4 ч. Л. Смлян джинджифил
2 1/2 супени лъжици картофено брашно
приблизително 200 ml мляко
За соса:
2 супени лъжици масло
около 2 супени лъжици брашно
500 мл. Вода
Сол, смлян пипер
1/4 ч. Л. Настърган индийско орехче
1/4 чаена лъжичка джинджифил
малко карамел
За соса, приготвен от масло и брашно, пригответе кафяв руф и деглазирайте с вода. Цветно събитие с малко карамел. Подправете на вкус с подправките.
Омесете солта в каймата, докато каймата стане жилава.
След това обработете подправките и картофеното брашно в тестото.
Постепенно добавяйте млякото и разбърквайте добре всеки път. Масата трябва да е мека и рохкава.
Оформете кнедл от 1 супена лъжица тесто и запечете кнедлите в масло от двете страни в топъл тиган.
Оставете кебапите да се задушат в кафявия сос.
Съвет: Важно е солта да се обработва в каймата. Тестото трябва да е толкова хлабаво, че едва можете да оформите кнедли на ръка. Ако оставите кнедлите да се готвят в кафявия сос, те ще бъдат хубави и пухкави и сочни.
Това се сервира с варени картофи с каша от грах или ряпа и студени боровинки.
Тревна треска (Urtebakt torsk)
600 - 800 g филе от треска
1 чаша Rømme (или крем крем)
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
1 супена лъжица пресен копър
1 чаена лъжичка пресен естрагон (евентуално изсушен, след това 1/2 чаена лъжичка)
1/2 лимон
Ситно нарязан шалот
сол и черен пипер
приблизително 100 ml обелен Reker (раци)
Поставете рибното филе в тава за печене и изстискайте лимона върху него. Подправете с малко сол и черен пипер.
Смесете заедно ситно нарязаните подправки, шалот и римме и разпределете върху рибата.
Печете на 160 ° -180 ° за около 15 минути. След това поръсете отгоре раците и печете още 1 минута, за да загреете раците.
Съвет: Сервирайте ястието с картофи и салата - но оризът също е отличен
Вафли със заквасена сметана (Rømmevafler)
1/2 л заквасена сметана (35% мазнина, евентуално използвайте заквасена сметана)
около 0,1 л вода
175 г пшенично брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка бакпулвер
Смесете всички съставки в гладко тесто и го оставете да кисне 5 - 10 минути. Печете вафлите на слаб огън. Те трябва да са златисто жълти и хрупкави.