Нори готви сладко - кухнята на Нора е безплатна
От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.
Кой не иска да постави малък резерв от юлския плодов наводнение на пазарите за зимата, за да можем да получим малко слънце в малка бутилка в един по-мрачен и хладен ден?
Когато започнахме да се храним без захар, за известно време купихме сладка от магазини: открихме много вкусни конфитюри с 65% плодово съдържание (около 40g CH/100g) - разбира се умерено, но бяха вкусни за палачинки и вафли.
С течение на времето, докато правех все повече неща за себе си у дома, т.е. (хляб, растително мляко, филийки мюсли и др.), мислех, че някои бутилки конфитюр все още са подходящи ... 🙂 Струваше си да се вряза, защото след като разбрах как да подсладя и консервирам, скоро стана ясно, че това са най-плодовите конфитюри някога сме яли.
Много хора вече бяха приготвили сладко без захар пред мен, така че сега не трябваше да измислям испански восък. Изглеждаше логично и вярно, че всъщност можете да направите конфитюр от зрели плодове без допълнително подслаждане, тъй като плодовете вече са доста сладки сами по себе си. За да се успокоя (със сигурност не развалям сладкото…), а не поради необходимост, исках да го консервирам с подсладител. След като бях напълно запознат с предлаганата подсладителна оферта, се спрях на ксилитол/брезова захар.
Какво прави конфитюрите трайни?
Сладкото се влошава, когато в него се размножават някои несъответстващи микроорганизми. От една страна, това е защитено чрез топлинна обработка: всеки буркан се дезинфекцира със суха топлина (във фурната) преди употреба, след това конфитюрът се пълни с горещо и запечатаните буркани се оставят да престоят в топлината толкова дълго, колкото възможно (напр. между завивките - сух дън).
Много от захарите в традиционните конфитюри служат и като консерванти, тъй като бактериите вече не могат да оцелеят в концентрирани (50-60% захар) разтвори. Това очевидно е малко по-различно при конфитюрите без захар.
Освен това домакините, които са наистина сигурни, могат дори да сложат консерванти (напр. Салицилова киселина, натриев бензоат) върху сладкото - намирам това за ненужно, правилно термично обработеното сладко не трябва да се разваля.