Но с какво храним децата си? - Oxytanie
Училищна група „Франсоа Фурние“, 6.30 ч. В класните стаи все още е тъмно, но кухнята вече свети. След като веднъж се напомни за задачите на всяка, малката бригада влиза в действие. Днес следобед тя има 450 уста за хранене: учениците на място, но също и от детската ясла Françoise Dolto, малко по-далеч; възрастни хора, живеещи в комуната; както и абонати за доставка до дома. Механиката е добре смазана.
Готвачът обаче не мина лесно. На стъклената врата две малки моркови, удостоени с етикета Ecocert в готвенето, свидетелстват, че тук в чиниите има 40% органично съдържание. Преди всичко Лайънел обича да подчертава, когато слага печеното във фурната, "Готвим като у дома". Откакто откри готвенето при ниска температура, готвачът Сенпау никога не е бил без него. Печеното ще се готви внимателно в продължение на три часа. „При 180 градуса щеше да е сухо и свити. Там месото остава крехко и вкусно. Няма какво да се види! " За да направи устите ни малко по-апетитни, той разкрива ежедневното меню: настъргани моркови, целина, агнешко месо със стафиди, печено телешко с малки лукчета, полента от сирене и плодове в десерта.
„Посещавахме курсове за обучение, където говорихме само за хигиена, бяхме уплашени.
Преди всичко не бива да тровите децата !
В краткосрочен план да, но в дългосрочен план ?
Все още не зададохме въпроса "
Обучен в хотелско училище, с професионална диплома за сладкиши като бонус, този велик човек, който пристигна в кухнята, желаейки да стане месар, не виждаше как сменя сезоните на Френската Ривиера, "Изобщо не е моето нещо". На 21 се присъединява към колективната кетъринг служба в Мандуел, където е роден. И няколко месеца по-късно той стана готвач.
Беше в началото на 90-те, друг път. „Бяхме на тренировка, където говорихме само за хигиена, бяхме страшно изплашени, така че не искахме да рискуваме. Особено не трябва да трови децата! В краткосрочен план да, но в дългосрочен план? Все още не зададохме въпроса. За да избегнем земни продукти, взехме замразени храни. Направихме омлетите с бутилирани яйца. Винаги най-евтиният. Насила се оказвате, че не знаете как да правите нищо. " Спусъкът за него е кризата с лудите крави. „Месото идва от Полша, Румъния. Беше трудно, беше дебело. Помислих си: С какво храним децата си? " Съзнанието е налице, но за да променим практиките, сега трябва да научим всичко отново.
8:30 сутринта. Докато агнешкото (което идва от Арл, на около тридесет километра) се задушава в две големи саксии, Нели започва да приготвя полентата, като изсипва царевично брашно във вода. Днес само печеното не е органично. Когато не може да намери местни органични продукти, Лайонел избира добри продукти и предпочита етикетите за качество.
В стаята за студена подготовка младият Реми подготвя предястията, изключително просто. Преди да мине през ръцете му, морковите и коренът от целина бяха измити, обелени и дезинфекцирани в зеленчуковия магазин, създаден в отделна стая през 2015 г. Всичко земно никога не се побира в кухнята. С магазин за зеленчуци на място е много по-лесно да се запасите с местни плодове и зеленчуци.