Нюйоркски чийзкейк точки без захар

нюйоркски

Когато миналия път бях попитан в instagram какви рецепти бихте искали да видите в блога и insta storys в печенето и готвенето, имаше няколко отговора за чийзкейк, но имаше и специално име за Ню Йорк Чийзкейк. Наскоро беше популяризирано крема сирене, така че нямаше въпрос какво да се направи от него.

Какво прави чийзкейка нюйоркски чийзкейк?

Когато потърсих рецепта и помощ, получих отговора на този въпрос на няколко места (което очевидно си зададох), че е много по-концентриран, по-богат от други чийзкейкове, тъй като в него в по-голямата си част има повече крема сирене. Придружителите предпочитат по-кремообразни, „по-разхлабени“ версии.

Другият голям въпрос е дали да се пече във вода/пара или не?

Печех чийзкейк на водна баня. Тази версия на червена боровинка например е направена по този начин. Моят шоколадов чийзкейк от зебра, от друга страна, беше изпечен без водна баня. И тогава има и версии без печене, като този бездънен ябълков чийзкейк. Въз основа на моите изследвания, Нюйоркският чийзкейк не трябва да се пече на водна баня. И въпреки че на много места съм чел, че благодарение на водната баня, горната част не се напуква, опровергавам това. Тук-там можете да видите една или две малки пукнатини/гънки на линията на косата, но тя не се чупи с кихане.

Колко време отнема?

Имате го сравнително бързо. Това обаче е торта, която се нуждае от много време след това, за да бъде перфектна. Знаете ли, имам мантра, че бисквитките често се нуждаят от време, за да се съберат, и бих предпочел да ги паркирам в хладилника цяла нощ, вместо задължителните 1-2-3-4 часа. Затова също предлагам да направите тази торта по-късно следобед, защото ще отнеме време във фурната след изпичане (около 2 часа) и след това 8 часа в хладилника. За мен, между другото, тези 8 часа бяха много повече време поради двойната светлина на фотографията с естествена лека храна, но предлагам да се придържате към една нощ.

Нюйоркски чийзкейк със или без плодове?

Сложих гласа си на безплодната версия, защото наистина харесвам „основния“ вкус на самата бисквитка, въпреки че има и примери за овощни градини в семейството. Слагам и боровинки до него на снимките, защото мисля, че отгоре може да се опакова гладко с него. Особено ако може да се пропукате тук-там и да сте много объркани, е, просто го опаковайте пълен с плодове! Можете да отидете за ягоди, боровинки, малини, но почти всичко. Колко добре звучи екзотична тропическа плодова версия?!

Съставки (за 23 см чийзкейк):

към основата:

  • 15 рула бисквити за храносмилане без захар
  • 110 г разтопено масло

за пълнежа:

  • 625 г натурално крема сирене
  • 60 g 1: 4 подсладител
  • щипка сол
  • 1 ч. Л. Ванилов екстракт или аромат
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • 1 чаена лъжичка твърдо брашно
  • 1/2 необработена обелена лимонова кора
  • 1-2 ч. Л. Лимонов сок
  • 2 яйца
  • 1 жълтък
  • 180 г заквасена сметана