Нюйоркски чийзкейк - най-добрата рецепта досега
съставки
За земята
- 220 г бисквити Бранд Хобит, хрупкави
- 75 г меко масло
- 1 чаена лъжичка фина морска сол
За пълнежа
- 900 г крема сирене
- 300 г захар
- 30 г нишесте
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 2 яйца
- 175 мл сметана
Може ли фурната да знае по-добре дали вашата торта е перфектна от вас?
Познавате ли чийзкейка на Линди? „Lindy’s“ е малък популярен ресторант в Ню Йорк през 60-те години, който е известен със своя уникален чийзкейк. Собственикът не успя да се справи с печенето поради огромното търсене и изпече над 300 парчета на седмица. По-късно тайната рецепта беше обезвъздушена и сега също се разпространява в интернет. Вдъхновени от това, имаме страхотна рецепта за най-добрия нюйоркски чийзкейк.
Да, известният нюйоркски чийзкейк определено принадлежи към любимата категория торти (до торта с ябълки, чийзкейк, сладкиши.). И това, въпреки че първата ни среща беше всичко друго, но не и щастлива. Аз, току-що излязъл от дома и търсейки торта за рожден ден на мама, попаднах на американската класика в глобалната мрежа и на всеки ъгъл на улицата. „Трябва да е това“, помислих си. И тъй като исках да го направя особено добър, заложих на американски чийзкейк с шоколад. В крайна сметка, шоколадът винаги работи. Мисля! Защото това, което сложих под носа на майка си на рождения ден на сутринта, беше. О, добре. казваме - отнема свикване.
Вече не знам какъв беше проблемът. Това, което мога да си спомня обаче, е картонено-сладкият вкус и хрупкава консистенция. Глупаво отначало. Във втория момент, стартовият сигнал за моите изследвания. Кьолн, Дюселдорф, Хамбург, Мюнхен,. Разбира се, можех да летя направо до Ню Йорк. Но времето беше малко. И парите също. Откъде да знам колко е трудно да се намери наистина добър американски чийзкейк в Германия - където е във всеки втори брояч за торти. Както и да е. В Берлин - всъщност намерих това, което търсех. И се влюби в шок. Последваха дни на печене в моето училище за печене. В резултат на това наистина добър американски чийзкейк трябва да се пече на водна баня. Ще ви кажа как да го направите тук. И всичките ми други тайни за чийзкейк в Ню Йорк също. Напомня на световноизвестния чийзкейк на Линди, така че отидете на фурната!
- 1. Нюйоркски чийзкейк - какво е това?
- 2. Плънката: какво крема сирене?
- 3. Подът: какви бисквитки?
- 4. Тайната на водната баня
- 4.1. Ню Йорк Чийзкейк
- 5. И как става това сега с печенето във вода?
- 1. Може да се интересувате и от това
Нюйоркски чийзкейк - какво е това?
Всички говорят за това. Но никой всъщност не знае за какво става въпрос. „Глупави ли са. „Мислиш ли сега ?! - Това е чийзкейк. Нищо повече и нищо по-малко. ”Няма начин. Чакам деня, когато това изявление ще ми побелее в косата. За да правите бележки отново:
- Там е нюйоркски чийзкейк без чийзкейк.
- Чийзкейк се прави от извара, нюйоркски чийзкейк от крема сирене.
- Чийзкейкът е компактен, един Кремообразен чийзкейк.
- Подовете също са различни. Любимият на баба се състои от тесто от песъчинки, американският аналог Грекери Греъм, Така че бисквитена основа, направена от бисквити от тесто.
А след това има и американски чийзкейк: Повече яйца, заквасена сметана вместо сметана и различна основа. И да - различава се и на вкус от нюйоркския чийзкейк. Но за да не ви объркваме по-нататък, ето малък преглед:
Плънката: какво крема сирене?
Сърцето на американския чийзкейк - разбира се - пълнежът. Както в класиката, без кварк, без заквасена сметана и също без кисело мляко, а крема сирене. И това е двойното ниво на крема. Това е единственият начин да го направите наистина кремообразен. Затова не прибягвайте до вариант с намалено съдържание на мазнини. Добавете няколко яйца, сметана и захар - готово!
Подът: какви бисквитки?
Толкова съжалявам. Но в този момент трябва да се върна за кратко. Това, което казвам тук толкова естествено, не е напълно вярно. Защото - чийзкейк може да се пече с бисквитки, както и с основа за пандишпан. Според моите изследвания тук няма правилно или грешно. Някои казват, че бисквитената основа принадлежи на американския чийзкейк, други казват на нюйоркския чийзкейк. И тъй като за съжаление така и не опознах изобретателя, оставих вкуса ми да реши и избрах основата на маслената бисквита.
Но да се върнем към първоначалния въпрос. Какви бисквитки използвам? Пълнозърнеста бисквита с маслод - разбира се! За предпочитане наистина сърдечните. Защото те се доближават най-близо до оригинала - крекера Греъм. Моят личен фаворит: бисквити Hobbits от Brandt. Смлян на фини трохи и смесен с разтопено масло - стихотворение. Да не забравяме: щипка сол. И спретнато.
Тайната на водната баня
Ако добре си спомням, не изпекох първата си торта на водна баня. Краят на началото? Възможен. Защото водната баня и чийзкейка вървят заедно като брауни и шоколад. Торта еднорог и блясък. Раздяла - възможна, но безсмислена (вижте моето неразумно създаване на торта в началото на статията). Само тези, които пекат чийзкейка си в уелнес банята, в крайна сметка могат да имат едно право кремообразна сирене маса очаквам. Дори повече: Водните пари предотвратяват разкъсването и осигуряват равномерна и гладка повърхност. Знакът на наистина добър чийзкейк.
Важно: Винаги на Изпечете долната релса. Истински нюйоркски чийзкейк убеждава с елегантната си бледост.
Ню Йорк Чийзкейк
Разбира се - печенето на водна баня изисква малко такт. По-лесно е, ако печете чийзкейка си директно на пара. Например, сензорът за печене от серия 8 с функция пара има такава функция.
И как става това сега с печенето във вода?
Звучи сложно, но не е така. Всичко, от което се нуждаете, са две ленти от алуминиево фолио с еднаква дължина и тава за капене или дълбок лист за печене. The кръстосайте двете ленти от алуминиево фолио Поставете върху работната си повърхност, поставете пружинната форма в средата.
Сега Сгънете алуминиевото фолио на външната стена на вашия пружинен тиган и натиснете здраво. Тази стъпка винаги ми напомня за "навиване" на опаковъчна хартия.
Капачка или a Напълнете дълбокия лист за печене с вода и поставете в пружинния тиган - готово! След това тортата изчезва във фурната при умерена температура от 180 ° C.
Кога е готов моят чийзкейк в Ню Йорк?
Тук битката за най-добрия чийзкейк се печели или губи. Не, не искам да оказвам натиск. Защо също? Чийзкейкът е много снизходителен човек. Няколко минути прекалено дълго във фурната? Няма значение Чийзкейкът прощава невниманието ви. Въпреки това трябва да следите часовника и да изваждате тортата си от фурната твърде рано, отколкото твърде късно. Защото това все още дърпа малко, когато се охлади.
Веднага след като алармата се включи, внимателно разклатете формата за торта. Когато вашият чийзкейк е готов, тестото почти не се движи напред-назад. Има и щедър чийзкейк, който е готов за 30 минути. Тогава вече не е класическият оригинал, но се нарича „изгорен чийзкейк“ или в испанската версия „чийзкейк Сан Себастиан“.
И накрая: чакай, чакай, чакай
И сега идва най-трудната задача - чакането. Да, чухте добре. За разлика от пясъчната торта, трябва да си дадете малко почивка, преди да я консумирате. Първо в Охладете при стайна температура и след това в Оставете хладилника да се втвърди - поне 6 часа, за предпочитане през нощта.
Оставете ги да говорят, мислите ли ?! Това си помислих за първи път - докато не се наложи да си дам почивка на чийзкейка. Ето и ето, оттогава не съм го правил по различен начин.
И ако някога сте се чудили как да конвертирате американските мерни единици "чаши" в грамове, просто кликнете тук!
Оригиналната рецепта за нюйоркски чийзкейк
Топингите за вашия чийзкейк
В Америка чийзкейкът е много класически Ягоди - Така че ягодов чийзкейк - или с Боровинки (Чийзкейк с боровинки) отгоре. Личният ми любим топинг е плодово пюре от малини. За целта поставете плодовете, също замразени, в тенджера и сварете с 1 с. Л. Нишесте, 50 г захар и малко ванилова захар. Охладете и залейте чийзкейка си. На теория можете да използвате всеки плод. Например какво мислите за компот от зимна череша? Но тогава и със спекулус база? Или пюре от манго? Които, разбира се, също са възможни Орео, карамел, шоколад, . Толкова вкусно!