Няма живот без палачинки с извара
Nabels Zsófia
Андраш Вълк, готвачът на ресторант „Салон“, разказва за готвенето на баба и мама, любимата му тиквена супа, страстта му към хляба и детските пакости. Но как палачинките с извара попаднаха в менюто на Салона?
Андраш Вълк е израснал в Будапеща в класическо буржоазно семейство. Баща му е бил сладкар и макар да не е работил по професията си, гостоприемството и посещението на ресторант са били решаващи в детството на Андрю - както и храненията на родителите и бабите и дядовците му.
„Наистина помня готвача на баба ми по майчина линия, защото баба ми по баща почина рано. Интересното е обаче, че кухнята й остана: тя беше покрита с килим, а баба ми беше толкова педантична жена, че на килима нямаше трохи и когато приключи с готвенето, тя покри печката с малка покривка. Другата ми баба печеше много добре. До печката имаше стол, където той сядаше, докато готвеше, и оттам каза на дядо ми, когато просто му трябваше нещо: „Лацик, вземи солта!“ Това, което видях с тях, беше истинска, безусловна любов. “
„Винаги купуваше едно и също количество, същото количество пиле, слагаше същото количество вода и цвекло, за да готви, така че беше важно в коя тенджера да сложи: това е самата рецепта. Той описа своите рецепти за торти само в книжка, която има майка ми. Както и да е, той също готвеше добре, но много ходехме по ресторанти. Родителите ми бяха отворени, разбира се, според възрастта по това време.
Не бях суетливо дете, обичах и червата и напразно ме питаха за пържено месо с пържени картофи, ядох дивечовото месо на баща ми или рибената супа на баба ми, така че след известно време ме оставиха да избера. Аз обаче бях нормално дете и осем пъти от десет исках и пържено месо. "
Емблематично семейно ястие, едно от основните ястия беше фалшива риба, която беше приготвена от бабата по бащина линия и по-късно започната от майката на Андрю, защото беше неизбежна от масата. След това имаше дори новогодишната супа от боб зеле, която те ядоха студена, уж особено добра за махмурлук.
„Коледен, празничен обяд при нас изглеждаше малък, че първо имаше фалшал, пържоли от тартар, кюфтета от кюфтета, защото беше задължително, след това намазах масата си със сол, пържени пълнени меса и накрая дойдоха тортите. Отидоха главно келтските юфка, което беше големият ми фаворит, онези келтски беджли, за мен истинските.
Много обичах супата от зелен грах с пилешки крилца и трохи, която мама и баба ми бяха приготвяли преди. Спомням си, че седяхме в кухнята и всички белеха зелен грах, но дори и съседите. За мен това е истинско семейно ястие, което е много сплотено. Обичах да слушам как възрастните клюкарстват, говорят, животът продължава. "