Няма нищо по-лошо от хладкото кафе

Защо хладкото кафе има толкова лош вкус? - Кафето ми се охлади. Има ли по-депресиращо признание за пиещия кафе? Когато се замислите, странно е, че както горещото кафе, така и студеното кафе са вкусни, но температурата между двете води до горчивина, която никой не харесва. Разбира се, големите кафета понасят и кафе със стайна температура, защото не могат без черна супа. И все пак, защо има толкова лош вкус?

Биолозите едва наскоро започнаха да разглеждат връзката между вкуса и температурата на храната и напитките, но няма проучвания, които да са фокусирани конкретно върху кафето. Появиха се обаче три теории. Според първата, хладкото кафе има толкова лош вкус, защото праисторическият човек не е имал хладилник. Нека разгледаме по-отблизо това.

Карел Талавера, експерт в кубинската лаборатория за изследване на йонни канали, изследва как рецепторите в нашите вкусови пъпки реагират на молекулите при различни температури. Той и колегите му показаха, че някои вкусови рецептори са най-чувствителни към молекулите на храната в диапазона 20-35 градуса по Целзий или при стайна температура. Това обяснява защо горещото кафе се чувства по-малко горчиво от кафето със стайна температура, защото нашите рецептори за горчив вкус не са толкова чувствителни към горчивите молекули в кафето, когато са горещи.

---