Няма форма на хранене, която да ви прави стройни в дългосрочен план »
Текст: Ines Häfliger; Изображение: Сара Иленбергер
Правилото е: Яжте това, което е забавно и има добър вкус. Никой не знае какво е „здравословна” диета
Германският диетолог Уве Ноп не може да направи нищо с хранителни пирамиди и специални форми на хранене: В книгата си "Вашият телесен навигатор" той се съобразява с хранителната мания.
Събития
Ноември е! Какво не можем да пропуснем този месец
annabelle: Уве Ноп, какво закуси днес?
Нищо. Само кафе.
Диетолог не закусва?
Преди се опитвах винаги да закусвам - все пак първото хранене е най-важно, помислих си. Но не беше забавно, защото сутрин изобщо не съм гладен. Междувременно съветвам всички: Не насилвайте нищо в себе си, особено няма неща, които така или иначе не харесвате; например пълнозърнести мюсли с плодове и пълномаслено мляко.
По-добре филия бял хляб с дебел слой масло и сладко?
Ако ви харесва и го понасяте добре, да. Не е доказано, че уж здравословните храни са полезни за здравето. Дори не знаете какво е „здравословна“ диета.
Защо не?
Хранителните изследвания са наблюдателни изследвания и следователно показват само взаимовръзки. Точната връзка между причината и следствието остава неясна. Ниското ниво на холестерол може например да се дължи на високата консумация на плодове на субектите или на здравословния начин на живот на плодоядците. Освен това корелациите не винаги вървят в една и съща посока: един път младите хора, които ядат много бърза храна, имат висок ИТМ, друг път нисък. Обаче тези изследвания, които противоречат на настоящата здравна пропаганда, едва ли някога достигат до обществеността.
Nutriscore, светофарна система, която маркира „нездравословната” храна в червено и „здравословното” зелено, няма научна основа?
Да. И никой не може да каже на каква граница дадена съставка е вредна. Има само хипотези. Nutriscore няма да направи населението с един процент по-здравословно, но ще доведе до още по-голям страх от храна. Храните, чувствителни към храненето, рискуват да станат „голмайстори“, което означава, че купуват само храни със зелени точки.
Мнозина дори се отказват от цели групи храни, храни с ниско съдържание на въглехидрати, например за храни с въглехидрати и вегани за животински продукти. Какъв е смисълът?
Последователите на определена диета получават усещане за принадлежност - почти като в религиозна общност. Във всяка кулинарна диаспора има ясни насоки за това кое е добро и кое лошо. Това ви кара да се чувствате възвишено: „Чисто хранене“ предполага, че другите се хранят мръсно. От чисто научна гледна точка обаче няма доказателства за ползите за здравето на тези „по-добре изяждащи се“ пред тези, които ядат всичко.
Дори когато става въпрос за слабата фигура?
Не. Няма форма на диета, която да ви прави стройни в дългосрочен план. Решаващият фактор е общият брой калории, а не съставът на въглехидратите, мазнините и протеините. Статистически манията за стройност така или иначе е неоснователна: хората с наднормено тегло с ИТМ 27 живеят най-дълго.
Но ако излишните килограми буквално ви затрудняват живота: какво помага?
Правенето на много спорт и яденето на малко шоколад обикновено не достига. Дали сте с наднормено тегло или със затлъстяване зависи от много фактори. Диетата е само една от тях. Лекарствата за високо кръвно налягане, липса на сън или стрес могат да увеличат телесното тегло, точно като гените: Учените предполагат, че 70 до 80 процента от телесното тегло се определя от генетиката.
Какъв съвет имате за хора с генетично наднормено тегло?
Ако нито ядете отвъд глада си, нито компенсирате разочарование, стрес или скука с храна, не виждам причина за промяна в диетата. Около една трета от затлъстелите хора имат здравословен метаболизъм. Не можете да направите хрътка от санбернар.
Означава ли това, че метаболитно здравите затлъстели хора просто трябва да се примирят с теглото си?
На първо място, това означава, че не е необходима чисто биологична намеса. Ако сте здрав човек със затлъстяване, възниква въпросът: „Как да се справя с него? Цял живот ли работя срещу природата си или го приемам? " Това решение може да бъде взето само от всички. Ако искате да живеете в хармония с вашата биологична природа, трябва да се примирите с естественото си тегло. Ако не, биете се за цял живот. Можете ли да спечелите това? Вероятно не.
Колко смисъл има операцията за стомашно бандажиране?
Бариатричната хирургия е абсолютно последна мярка, защото е необратима. Ако хората страдат психически поради телесното си тегло, разболяват се, трудно могат да се движат и нищо не помага, подобна намеса може да бъде обсъдена критично, като се претеглят възможностите и рисковете.
Казват, че най-здравословното нещо е да слушате собственото си тяло, т.е.да се храните интуитивно. Как да се храня „интуитивно“?
Хранете се само когато сте наистина гладни и яжте само това, което има добър вкус и е полезно за вас. Яденето интуитивно обаче не трябва да се превръща в догма. Ако не поръчате нищо на бизнес обяд, защото не сте гладни, това са глупости. Тези, които обаче се включват в него в ежедневието, са по-доволни от себе си и тялото си, защото нуждите са задоволени. Удоволствието отново е на преден план, стресът от храненето изчезва.
Как да се справим, че интуитивното хранене отново става нещо разбираемо в обществото?
Ангажирам се да накарам хората да извадят от главите си псевдонаучните факти за храненето. Но това е само борбата със симптомите. На първо място, хранителните науки се нуждаят от радикална реформа: днес те допринасят повече за страха, отколкото за здравето.
Каква реформа бихте искали да видите?
За да отговори на този въпрос, интердисциплинарен комитет от учени ще трябва да издава всичко, което е възможно във всички посоки, без да мига. Но мисля, че нищо няма да се получи, защото никога няма да можете да извършите необходимите висококачествени изследвания. Ако някога е имало консенсус, вероятно би било признание, че в бъдеще ще трябва да се отправят много по-меки препоръки, тъй като липсват необходимите твърди причинно-следствени доказателства - вчера, днес и до Никога не.