Няма да разваляте морковите с нитрати
Кореспондентът на "МК" заедно с лабораторни експерти провериха количеството вредни вещества в пресните зеленчуци
Ето защо решихме да разберем: колко "химия" присъства в зеленчуците, които днес се продават в московските магазини и пазари? Кои кореноплодни имат най-много нитрати и кои имат по-малко? И как да ги неутрализирате, докато готвите?
Тамбовското цвекло не ни е приятел
За проучване закупихме най-популярните кореноплодни сред гражданите - картофи, моркови и цвекло. В магазина взеха продукти с чужд произход - всички измити, обелени, спретнато опаковани. На пазара купуваха мръсни, невзрачни зеленчуци, но нашите са вътрешни или донесени от съседни държави. И какво получихме?
Според резултатите от тестовете картофите съдържат най-малко нитрати. Освен това в прясно закупените на пазара азербайджански нитрати са само 60,2 mg/kg, а в пресните египетски от супермаркета - 84,6 mg/kg. Съдържанието на съдържание (съгласно SanPiN "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти") е не повече от 250 mg/kg. Така че за безопасността на картофите жителите на града все още не трябва да се притесняват.
Най-нитратният продукт, както ни предупредиха в лабораторията, се оказа цвеклото. Допустимото ниво на съдържание на нитрати в тази кореноплодна култура, според SanPiN, е 1400 mg/kg. Веднага ще кажа, че експертите не разкриха излишък в нитрати нито в магазина цвекло, нито в цвеклото от пазара. Обаче нещо друго изненада. Съдържанието на опасното вещество в закупените на пазара зеленчуци от Тамбов е почти един и половина пъти по-високо, отколкото в зеленчуците от магазина. Така че, в първата проба тази цифра е 1248 mg/kg, във втората - 890 mg/kg.
Според Иля Храпунов, пресаташе на Ростест-Москва, където проведохме тестовете, цвеклото има тенденция активно да абсорбира всички вещества - и полезни, и вредни. Ето защо в този зеленчук винаги има много нитрати.
„Само през последната година проведохме пет теста, за да проверим действителното ниво на нитрати в продуктите за„ тестови покупки “. Провериха кои продукти са по-чисти - наши или внесени, „в чужбина“, къде продуктът е по-чист - на пазара, в магазин от икономична класа или супермаркет, - казва специалистът. - Резултатите са доста оптимистични: от всички покупки някога са били прекалено използвани само цвекло от магазин от икономична класа. Продуктите от пазара се оказаха не по-замърсени от супермаркетите и дори по-чисти от цвеклото от магазин от икономична класа.
Основното нещо е да изберете правилния
Много хора са сигурни, че само култури, отглеждани на собствена земя, могат да бъдат чисти от нитрати. Наистина ли е? Според експерти абсолютно екологичните продукти без нитрати са мит! Невъзможно е да отгледате напълно без нитрати продукт във вашата градина, дори ако напълно изключите химията от диетата. „Солите на азотната киселина - казва Иля Храпунов - все още ще се образуват в почвата, когато растителните остатъци загният и оборският тор се стопи“.