Няколко интересни неща за лещата - genussregion-stuttgart

Лещи (Lens culinaris), Илюстрация

.са чисти протеинови опаковки: Който иска да бъде в добра форма и да се храни с диета, богата на протеини, не може да мине без риба и месо? Поради това: С над 23 g протеин на 100 g, лещата дори осигурява повече протеин, отколкото много храни от животински произход. Поради това вегетарианците и по-специално веганите трябва да приготвят леща по-често.
. укрепване на нервите и мозъка: Със средно 130 mg магнезий лещата е истинска храна за нервите: тялото се нуждае от този минерал за много метаболитни процеси и особено за здрава нервна система. Германското общество по хранене препоръчва да приемате 300-400 mg магнезий дневно чрез храна - 100 g леща покриват почти половината от дневните ви нужди.
. донесете много фибри: порция от 100 г леща осигурява повече от половината дневна нужда от фибри. Това ги прави идеалната диета за тези, които обичат да са сити за дълго време и освен това искат да направят нещо добро за храносмилането си. Фибрите също помагат на организма да разгражда вредния холестерол.
. правят ви здрави и годни: що се отнася до съдържанието на желязо, лещата е трудно да се победи: при 8 mg на 100 грама, те лесно превъзхождат всеки шницел или пържола. Въпреки това, тялото е по-малко способно да използва растителното желязо от леща. Но това може да се промени с малък трик: Просто изпийте чаша прясно изцеден портокалов сок с леща!
. поддържайте тънкост: Първият поглед към калориите на лещата е малко измамен. Тъй като информацията се отнася до сурова леща, а не варена - и тъй като лещата набъбва до два пъти по-голямо количество при варене, всъщност имате нужда от сравнително малко от тях. Като правило: приблизително 50 g на порция за смесени ястия; Изчислете 100-125 g на порция за чисти ястия от леща.
. се нуждаят от много течности: За да могат обилните фибри в лещата да имат оптимален ефект върху ситостта и храносмилането, те трябва да могат да се подуват добре. Затова пиенето на много е особено важно!
. не всеки понася добре: лещата е относително трудна за смилане и може да причини неприятни газове. Тези, които не обичат зелена, кафява, черна и обикновено белена леща, могат вместо това да ядат обелена червена и жълта леща - те са много по-смилаеми.

Какво трябва да знаете за лещите

Лещата отдавна се считаше за храна на бедните хора, както показва средното им име „хайвер на бедняка“. Това обаче казва и нещо за кулинарното качество на лещата! Във Франция на всички места лещата е сред акцентите на изисканата кухня, за която гастрономите си облизват пръстите. В Индия, Мексико, Арабския регион и в страните около Средиземноморието малките бобови растения се ценят много и навсякъде се приготвят малко по-различно: Индийците ги използват за приготвяне на пикантно къри, пюре (dhal), супа от леща и мазане; в Ориента се валят пикантни, пържени топки от варена леща; В Мексико лещата се използва за приготвяне на люти люти чушки, а в средиземноморския регион малките деликатеси, наред с други неща, могат да бъдат намерени в салата от леща, сосове от паста или пюрета. В тази страна лещата се радва на нови почести, особено от началото на цялостната тенденция към храните, и отдавна отново е на масата със звездни готвачи.

произход

Лещата първоначално идва от Мала Азия и е сред първите култивирани растения в света. Най-старите лещи са открити в палеолитна пещера на Пелопонес; други находки от гръцки лещи датират от епохата на неолита (6200 до 5300 г. пр. н. е.). Обективът вече е споменат в книгата Битие, първата книга на Библията: Според легендата Исав продал първородството си за чиния леща.

сортира

Магазините за биологични и натурални храни направиха обектива отново популярен като вкусна храна, която може да се намери там в много форми и цветове. Едва ли обаче някой може да предложи всички видове леща - само в Индия има над 50 различни вида! Тук подборът е скромен в сравнение с това, но все пак много по-голям, отколкото преди десетина години. Междувременно лещата дори се отглежда отново от нас и се отглежда като специалитет, например от фермери в Швабската Алба. Повечето от обективите, продавани в Германия, обаче идват от основните области на растеж в Испания, Русия, Чили, Аржентина, САЩ, Канада и Близкия изток. Най-често срещаният сорт са лещата с плоча, която се озовава в яхнии, но лещата с белуга също е популярна в тази страна.

Кафява и зелена леща: Леща със спаццови и наденички, сладко-кисела леща с ориз или киноа или саксия с леща - тези и други класики на обилната домашна кухня са основните им области на употреба. Ако имат диаметър 3-4 мм, те се наричат пластинкови лещи. Със своята брашнена консистенция кафявата и зелената леща са идеални за яхнии и супи, които лесно свързват и правят кремообразни, докато готвят.

Планинска леща: Този червено-кафяв вид леща е леко ароматен и има твърда консистенция. Идеален е за силни яхнии, гювечи и вегетарианско-вегански банички, но също така и за деликатеси като задушени пъдпъдъци върху леща.

Леща от шампанско: Те първоначално идват от френското шампанско и са особено малки и фини. Перфектен за салата от леща, ризото или като гарнитура към дивеч и птици!

Леща Puy: Този сорт с тъмнозелена, черна до синя петниста кожа също идва от Франция. В провинция Оверн малките и много ароматни са особено популярни за салати или супи. Ако искате да опитате вкусни рецепти с леща Puy, можете да получите вдъхновение от EAT SMARTER!

Леща от белуга: Веднага можете да видите защо се наричат така: Със своята мъничка форма и лъскава черна обвивка, те изглеждат много подобни на истинския хайвер. Със своя мек и леко орехов аромат, те идеално се съчетават с фини салати, предястия, супи или просто като годна за консумация украса на зеленчукови ястия. Например опитайте нашата фина трюфелна леща от белуга!

Жълта и червена леща: Без двете цветни разновидности много ястия в Индия и целия Ориент биха били немислими - те са сред най-важните основни храни там. Червената и жълтата леща имат голямо предимство за тези, които бързат: те вече са обелени. Не се изисква дълго накисване и кипене, поради което те са идеални за бързи супи, пюрета, крем супи, вегетариански ястия, гарнитури или салати.

Редуващите се листа са перести по двойки с 3 до 8 чифта листчета. Почти приседналите, заоблени или заострени, заострени, предимно изцяло маргинални листчета имат дължина от 6 до 20 мм и ширина от 2 до 5 мм. Течащата рачица завършва с тетиво. Прилистниците с дължина от 3 до 7 мм и цели листа са повече или по-малко космати бели.

Генеративни характеристики - периодът на цъфтеж се простира от април до септември Рацемозните, аксиларни съцветия съдържат само един до три (четири) цвята. Хермафродитът и стъблените цветя са зигоморфни и петкратни с двоен цветен плик. Чашката с пет приемличени дяла е по-космата, подобно на цветните дръжки. Белите или сините до лилаво оцветени венчелистчета са типичната форма на цветето на пеперудата, което е с размер от 4,5 до 6,5 мм. Краткостъбленият яйчник е гол.

Когато узрее, между май и септември, кафеникавото, голо и наклонено, подпухнало, малко бобово растение е удължено и с дължина от 10 до 15 мм. Кръглите, плоски, около 1 до 2 mm дебели семена имат диаметър от 3 до 8 mm. Те са зеленикави, бежови до кафеникави, червеникави, оранжеви или черни.

Поява в Централна Европа

Лещата процъфтява най-добре на мергелни или песъчливи, тебеширни, рохкави почви, които могат да бъдат доста плитки.

Това е култивирано растение, което днес се отглежда рядко в Централна Европа, много е рядко и най-вече нестабилно върху отломки или пустини.

Култура - отглеждане

Консумират се само семената. Лещата се отглежда основно в Испания, Русия, Чили, Аржентина, САЩ, Канада и Близкия изток. Само в Индия има над 50 разновидности. В Германия те се отглеждат в малки количества в Швабската Алба, в Хесен и в Долна Бавария. Безплодните почви на Швабската алба са особено подходящи за отглеждане на неизискващата леща.

Лещата се отглежда най-вече като смесена култура заедно със зърно (например с овес или ечемик), които осигуряват необходимата опора за катерене. Но камелината се е доказала и като поддържаща култура. И двете се събират заедно с комбайн. Реколтата се състои от смес от зърна и леща, които трябва да бъдат разделени в технически сложен процес. Малки фрагменти или слепвания от зърното могат да останат, поради което лещата не винаги е 100% без глутен. Лещата може да се отглежда и като бобови култури на бедни почви и при неблагоприятен климат, но общите добиви от култури са твърде ниски и в същото време техническите усилия са твърде високи, за да могат да се отглеждат в Германия в голям мащаб на конкурентни цени. Поради тази причина лещата се отглежда почти изключително в биологичното земеделие в Германия. Добивът варира между 200 и 1000 кг от хектар, в зависимост от времето и условията на отглеждане.

използване

Често срещани в търговията са:

Чиния леща (предимно небелена, кафява) - също консервирана
Червена леща (по-малка, вече обелена и понякога наполовина) - гответе по-меко и кашаво
Планински лещи
Леща от белуга - много малка и черна, останете твърда на хапката, когато се готви, изглежда подобна на хайвер от белуга
Леща Puy - зелена и черна леща с петна, наричана още френска леща, е твърда за хапване след готвене. Първоначално от вулканичните почви около Льо Пуй във Франция
Жълта леща

В Германия лещата често се приготвя в супа със супа от зеленчуци и наденица. В региона се добавя и малко оцет, което намалява пяната при готвене и уж подобрява смилаемостта. „Леща със спаццо и колбаси от нишки“ е специалитет в швабския регион.

Лещата се смила по-лесно от граха или фасула и има високо съдържание на протеини от 25 до 30% в сухото вещество, което ги прави ценна и в същото време евтина храна, особено при временно гладуване или постоянна вегетарианска диета. Високото им съдържание на цинк, което играе централна роля в метаболизма, също е забележително. Тъй като те са по-малки от другите бобови растения, те също така отнемат по-малко време за накисване и готвене.

Небелената леща също може да бъде покълнала и след това да бъде обработена. Има данни за подобрено разграждане на хранителните вещества от микроби. [11] Процесът на покълване умножава нивото на витамини от група В в лещата и други семена. Леченият зародиш съдържа и витамин С, за разлика от изсушените семена.

история

Находки от мезолитните слоеве (литични комплекси VIII, IX) принадлежат към чл Lens nigricans или Lens ervoides. Не трябва да се приема опитомяване.

Обективът вероятно идва от дивата леща Lens orientalis от Мала Азия. От началото на обработваемото земеделие от хората през неолита, то е едно от основните полезни растения на посевите от плодородния полумесец. Б. в България или в пещерата Франхти в Гърция вече намерени в най-ранните неолитни слоеве, които около 7000 г. пр. Н. Е. Към днешна дата.

Лещи са открити и в Средноевропейската линейна керамика, където са били използвани от най-ранната фаза, около 5500 г. пр. Н. Е. Познати. Лещата е била основна храна в древен Египет. Те също са споменати в Библията: „Яков му даде хляб и ястие от леща, той яде и пие, стана и си отиде. Така Исав презря първородния си. "(Битие 25: 29-34 Лут)

съставки

Суровата леща съдържа несмилаеми или дори отровни съставки (лектини и други), които стават безвредни при готвене. Ако лещата се накисва преди готвене, съдържанието на неприятните съставки се намалява.

Среден състав

Съставът на лещата естествено варира, в зависимост от сорта, условията на околната среда (почва, климат) и техниката на отглеждане (торене, растителна защита).

Информация за 100 g годна за консумация порция:

* Изчисляване на разликата
1 полусъществен
1 mg = 1000 ug

Физиологичната калоричност е 1144 kJ (270 kcal) на 100 g годна за консумация порция.

Взех това концентрирано познание за обектива от Уикипедия.