Няколко думи за нашите здравословни напитки
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Хипертония »Хипертония 2010/2» Няколко думи за нашите здравословни напитки
Автор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата на качване: 2011.11.24.
Адекватният прием на течности е неразделна част от здравословното хранене и начин на живот. Препоръчва се за здрав възрастен да консумира 2-2,5 литра течности на ден. Но какво и колко да се пие?
Ако сме болни, пием чай. Започваме закуската си с чай. Пием чай леден или топъл по всяко време на деня.
Но какво знаем за това? От къде идва? Колко вида чай има? Какво е плодов чай? Какво представляват билковите чайове? Толкова е лесно да се направи?
Няколко въпроса - няколко отговора, без да се претендира пълнота за напитка, която е една от най-често срещаните и древни напитки. ЧАЙЪТ е неразделна част от живота ни от векове.
Откъде идва чаят?
Легендата разказва, че дължим чай на случайност. Преди около 5000 години китайският император Сен Нунг сварил ароматни листа във варената питейна вода на вятъра. Листата придават на напитката специален, приятен вкус и аромат. Това беше чаеният лист и така Китай стана родина на чая.
Чаената напитка всъщност е различен воден екстракт или отвара от изсушените листа на чайния храст.
Китайците вярвали, че чаят подхранва и удължава живота, така че първоначално се използвал като лекарство. Първоначално се консумира с горчивина, овкусена с джинджифил или сол.
Европа през VII. век, чаят започва да завладява. Холандските заселници създали първите си плантации на Цейлонските острови. Докато производството на кафе имаше сезонен характер, производството на чай осигуряваше работници и доходи през цялата година.
Сър Томас Липтън, богат английски търговец, признава потенциала на чая през 1890 г. и купува значителни земи на Цейлонските острови. Скоро той се превръща в най-голямата плантация в страната. Търговията с чай се провеждаше по предишни пътища за производство на кафе, което значително улесни продажбата на продукта.
Ароматната напитка стана известна и в Америка благодарение на холандските заселници. Освен това чаят се отглежда в Русия, Африка и Южна Америка.
Как се прави чай?
Качеството на чаената напитка е силно повлияно от събирането на листата на чайния храст. В някои страни се използват машини, подобни на прахосмукачка, за смучене на листата от клоните. Този метод се използва за по-евтини чайове, тъй като не е възможно да се отделят качествени крайни листа на стъблото от по-малко ценни листа, растящи в долната част на стъблото. На повечето места обаче все още се използва традиционният метод, събран на ръка, което е много трудоемко.
Начинът, по който чаените листа се приготвят за консумация, е различен за черния, улун и зеления чай.
Основните стъпки при приготвянето на черен чай са изсъхване, усукване, ферментиране и изсушаване.
Първо събраните листа изсъхват на открито. По време на увяхването листата губят съдържанието на влага, така че листата да не се счупят преди усукване и процесът на усукване става по-лесен. По време на дрейфа клетъчните стени се разкъсват и клетъчните течности излизат на повърхността. По време на ферментацията счупените, влажни листа започват да ферментират под въздействието на микроорганизми във въздуха, като по този начин увеличават съдържанието на аромат. Приблизително След ферментация в продължение на 4 часа, листата се изсушават (това спира процеса на ферментация), разделени по размер (пресяти) и след това херметически.
Oolong (преход между зелен и черен чай) се прави подобно на черния чай, но времето за ферментация е по-кратко, отколкото за черния чай.