Някои листа за вкус в салати Пътеводител Resto Париж; Намерете най-добрите таблици, намерете
В Европа, на амарант, това годно за консумация растение, понякога се счита за плевел !
В Азия, листата му се използват в супи или яхнии като спанак. Младите му издънки са вкусни в салати.
Семената на амарант, без глутен, са високо ценени заради съдържанието на желязо и калций. Те се използват като киноа в готвенето.
Първоначално от Южна Америка, на амарант е растение, чиито овални листа наподобяват тези на бетел. Има около шестдесет вида, едногодишни или многогодишни растения, разпространени по целия свят. Повечето са годни за консумация.
Аспектът на амаранти варира от вид до вид. Височината им може да варира от няколко десетки сантиметра до 2 метра височина. Дребните червени цветя се разпростират върху дълги, увиснали, пикантни съцветия, оформени като опашка на лисица.
Оттам идва и името лисича опашка прасе, често срещана във Франция .
Има две страхотни разновидности на ‘Амаранти култивирани за техните листа: единият с всички зелени листа (считан в Европа за плевел), другият, много декоративен, който може да бъде разпознат по зелените му листа, изпръскани с яркочервено от централната жилка.
The амарант произвежда няколко хиляди малки ядливи семена с леко пикантен вкус. Те също се наричат семена от киви, от името на инките на растението.
Името на амарант идва от гръцки амарантос, което означава „който не увяхва“. Тъй като това е ранно растение, което често пробива последния слой сняг, китайците го наричат и „червено зеле в снега“ .
Листата на амарант се готвят като спанак и се готвят, задушени в чесън. Семената имат мек вкус и текстура, подобна на киноа, те се поддават чудесно на сладки смесени препарати като банички или хапки.
The batavia е вид маруля култивиран. The маруля са част от семейството на Astereaceae .
Той е хрупкав и нежен, с голяма, светло зелена или жълто зелена ябълка, релефна, с изрязани ръбове, с леко сладък вкус. Някои сортове понякога са червеникави. Трябва да се избере с много бяла основа, знак за свежест.
Батавия се яде сурово, варено или задушено. Добре се комбинира с билки, яйца, пушена сьомга или киселец.
Името на " batavia " идва от Батавия, Латинско име на Холандия, или по-точно от територията, която римляните са дали на района на устието на Рейн, къде бяха Batavians .
През 19 век, маруля batavia се яде като лятна маруля, въпреки че впоследствие се счита за некачествена салата.
The дива цикория или горчива цикория е вид многогодишни тревисти растения от семейство Сложноцветни .
Тя е в началото на брада капуцин, на ендивия или цикория, на италианска цикория (от Тревизо, Верона, радикио ...), кафе цикория.
През Средновековието дива цикория се е смятало за анафродизиачно магическо растение. Растението беше смачкано и след това приложено.
Тя трябваше да намали или дори да премахне цялата пламенност на похотта.
Култивират се различни сортове: младите листа, ядени в салати ( радикио, захарна питка цикория ...), листа, получени чрез изтласкване от светлина, сурови или варени (ендивия или цикория в север и в Белгия...), печено кафе корени от цикория за да се направи по-смилаем заместител на кафето, особено смесен с мляко.
Преди 50 години във френската провинция " Кафе"Често беше цикория или смес от кафе от цикория .
The цикория суров и хрупкав на вкус вкусен с нотка на горчивина. Задушен, той приема вкусовете на придружаващите съставки.
The брада капуцин е салата зима, получена чрез форсиране корени от дива цикория поставени на слоеве тор, на тъмно, например в изба. Това форсиране причинява растежа на етиолирани, дълги и тесни листа. Сортовете, избрани за тази употреба, имат дълъг прав корен.
Тази култура се беше развила много наоколо Париж в средата на 19 век, по - специално през Монтрьой .
The кресон или кресон е вид зеленчукови растения от семейство Brassicaceae .
Общи имена: кресон, кресон, кресон, кресон,понякога фалшиво кардамин или берле .
Общото наименование настурция се формира от латинските термини nasum, nez, et torquere, twist, grimace, намеквайки за острия вкус на крес .