Низин - естествена добавка с потенциален форум

Добавки като консерванти, оцветители и ароматизанти винаги са тема на обществено обсъждане. Потребителите ги виждат критично, в Австрия 61% оценяват риска от добавки като много тревожен. Това е 66% в целия ЕС. Най-често срещаната асоциация е "химията" в храната и съответно по-малко добавки са свързани с по-висока степен на "естественост". Това води до тенденцията за "ясно етикетиране" или "чисто етикетиране".

потенциален

"Чисто етикетиране" е свързано с отпускане на добавки, за да може да се откаже от спецификацията на Е номера. Често върху етикетите могат да се видят етикети като „БЕЗ КОНСЕРВАНТИ“ или „БЕЗ подобрители на вкуса“. След това добавките често се заменят с други вещества или мерки, които не се изискват да бъдат декларирани. Гаранцията по отношение на тестовете за безопасност и преоценките на добавките съгласно Регламент (ЕО) № 1333/2008 на ЕС не се прилага за тези алтернативни вещества и мерки.
Съгласно Регламент (ЕО) 1333/2008 добавките могат да бъдат разрешени само ако използваната доза е безопасна за потребителите, ако има технологична необходимост и ако потребителите не бъдат подведени. В допълнение, добавката трябва да има конкретна цел, като например повишаване на качеството или стабилността на храната. Независимо от това, тенденцията „Ясен етикет“ призовава за интензивно търсене на нови, естествени методи за съхранение и агенти, които са предназначени да заменят химическите методи за съхранение.

Органичен консервант низин

Низин е протеин, който се образува от млечнокисели бактерии и поради това се намира естествено в млякото и млечните продукти. Низин се използва като естествен консервант за храна в различни страни по света, тъй като може да инхибира определени бактерии и патогени (напр. Listeria). Когато се консумира, той се инактивира в човешкото тяло от определени храносмилателни ензими, което означава, че досега не е причинил никакви здравословни проблеми. В ЕС низинът е одобрен като добавка, има Е номер E234 и принадлежи към групата на консервантите. Следователно низинът не може да се използва за създаване на „ясен етикет“, дори ако това е естествен процес на съхранение.

Възможност за термично обработени месни продукти

Преди това низин беше разрешено да се използва само в някои млечни продукти. През 2017 г. Европейската комисия възложи на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) да преоцени низина като хранителна добавка въз основа на нови токсикологични проучвания. Това преоценяване показа, наред с други неща, че заявлението може да бъде разширено до термично обработени месни продукти без колебание. Тоест z. B. Frankfurter, Extrawurst, Debreziner или Streichwurst биха могли да бъдат лекувани с низин в бъдеще. Няма дата за реалното изпълнение на предложението.
Поради гореспоменатото несъответствие между стремежа към „чист етикет“, от една страна, и низин като органичен консервант, но и като добавка, от друга страна, възниква въпросът как австрийските потребители могат да използват низин за органично съхранение на топлинно обработени месни продукти и дали отрицателните асоциации, свързани с добавките, също се прехвърлят към низин.