Нитрити от хранителни източници, рискове и съвети за ограничаването им - Doctissimo
На място в продължение на няколко месеца нитритите, използвани като хранителни добавки, са обвинени в насърчаване на колоректален рак. Въпреки че те не са единствените участници в това многофакторно заболяване, изглежда разумно да се ограничи консумацията им. В какви храни се намират? Какви са реалните рискове за здравето и преди всичко как да ограничим тяхната консумация? Доктисимо прави равносметка.
Сигналът е подаден през 2015 г., когато Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира „преработено месо“ (което във Франция съответства на продукти от колбаси) сред храни, представляващи канцерогенен риск за хората. По-специално, нитрозамини, образувани в организма от нитрити, използвани като хранителни добавки. През 2017 г. обаче Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) не счете за необходимо да преразгледа приемливия дневен прием (доза, която може да се поглъща всеки ден, без да се застрашава здравето) на нитрати или нитрити, добавени към храни, а следователно и количествата разрешено в храни 1-2. Няколко потребителски асоциации като Foodwatch и Générations Cobayes протестират, докато членовете на ЕП призовават за забрана на нитритите в студеното месо в съответствие с принципа на предпазливостта. Докато се чака промяна в разпоредбите, има начин за умерено потребление.
Нитрити какви са те ?
Нитратите и нитритите са йони, присъстващи естествено в околната среда. Те възникват от окисляването на азота от микроорганизми, намиращи се в растения, почви или вода. Нитратите, които приемаме, могат да се превърнат в нитрити от микроорганизми в храносмилателния тракт 3 .
В какви храни се намират ?
„Естествени“ източници на храна
Нитратите, "естествено" открити в храните, се намират най-вече в зеленчуците и чешмяната вода. Те идват главно от азотни торове, но може да са били пуснати в отпадъчните води от определени промишлени дейности.