Нитратът в зеленчуците опасен ли е за моя BabyCenter
Ирис Ланге-Фрике
Екотрофолог, готвач и диетолог
Има някои зеленчуци с високо съдържание на нитрати: спанак, маруля, манголд, цвекло, бяло зеле и савойско зеле.
В групата със средно съдържание на нитрати (между 500 и 1000 mg нитрат на килограм) има моркови, карфиол и тиквички. Съдържанието е ниско (под 500 mg/kg) например в картофи, грах, домати и зърнени култури.
Какво е нитрат?
Растенията се нуждаят от нитрат за растежа си, това азотно съединение не е смилаемо за човешкото тяло, но е нетоксично. Всеки поглъща около 100 mg нитрат дневно чрез зеленчуци и други храни и чешмяна вода.
Част от нитратите просто се екскретират, но някои се превръщат в нитрит от собствените бактерии на организма. Това вещество свързва желязото в тялото и по този начин затруднява транспорта на кислород в кръвта. Освен това от нитритите могат да се образуват така наречените нитрозамини, за които се подозира, че причиняват рак.
Поради това СЗО е определила приемлив дневен прием на нитрати. Тази така наречена ADI стойност включва дневно количество от 0 до 3,7 милиграма на килограм телесно тегло за възрастни и по-големи деца. Следователно мъж, който тежи 80 килограма, би могъл да приема 296 mg нитрат всеки ден, жена с 60 килограма 222 mg.
Случайните излишъци не се считат за вредни за здравето, но не трябва да се консумира твърде много нитрати в дългосрочен план.
Как може нитратът да навреди на бебето ми?
Тази стойност на ADI не се отнася за бебета на възраст под три месеца, тъй като те са много по-чувствителни към нитратите.
В много редки случаи бебетата през първите няколко месеца от живота могат да развият заболяване, наречено син обрив поради приема на нитрати. Причинява се от липса на кислород в кръвта, медицинското наименование на което е метхемоглобинемия. Детето страда от задух, устните и кожата стават синьо-червени, в най-лошия случай се задушава.
Ако не кърмите, следователно трябва да внимавате при приготвянето на бебешка храна, тъй като питейната вода съдържа и нитрати.
До четиримесечна възраст тялото на бебето трябва да произвежда достатъчно хемоглобин, за да предотврати появата на сини обриви, докато се придържа към ADI.
Тъй като обаче не всички ефекти на нитритите и преди всичко на нитрозамините са изследвани адекватно, Федералният институт за оценка на риска съветва всички потребители да гарантират, че приемът на нитрати е възможно най-нисък и да ядат зеленчуци, богати на нитрати, само умерено.