Нитрати Когато се смесват с масло, това ни прави здрави ПОДХОДЯЩИ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Има доказателства, че по-малко хора в средиземноморския регион страдат от сърдечно-съдови заболявания. Комбинацията от маруля и масло, съдържащи нитрати, трябва да допринесе за това, според нови проучвания.
Досега се смяташе, че ползите за здравето на средиземноморската кухня се дължат преди всичко и може би единствено на зехтина. Все още не е ясен точният фон на положителния ефект. Но най-новите проучвания сега показват, че има нещо повече от това. Очевидно комбинацията от маруля, съдържаща нитрати и масло, е друга причина за здравето на сърцето в средиземноморските страни. Тъй като ненаситените мастни киселини от масло и зеленчуци, съдържащи нитрати, заедно образуват вещества с понижаващ кръвното налягане ефект.
Когато ненаситените мастни киселини от масла (не само от зехтин) и нитрати от зеленчуци се съберат, те образуват нитро мастни киселини. Това са много реактивни вещества, които могат да инхибират ензим, който участва в развитието на високо кръвно налягане.
Нитратът не е ли вреден?
Листните и кореноплодни зеленчуци са многократно насочени поради високите нива на нитрати. Нитратът е компонент на почвата, от който растенията се нуждаят като хранително вещество, за да произвеждат протеини. В растениевъдството нитратът се използва като тор, което понякога може да доведе до високо замърсяване с нитрати. Ето защо има гранични стойности за маруля, спанак и като цяло за питейна вода, които се считат за безвредни за здравето. Въпреки това става критично, когато нитратът се превръща в нитрит. Това може да се случи или чрез действието на бактерии, или чрез твърде дълго или твърде често нагряване. Що се отнася до зеленчуците, търсете сезонни, регионални продукти, за предпочитане биологични и за предпочитане не от оранжерията. Това е най-добрата гаранция за ниско замърсяване с нитрати. И загрявайте остатъците само веднъж, ако е възможно.
Зеленчуците остават здрави въпреки нитратите
Резултатите от проучването са малко объркващи: Въпреки че нитратът сам по себе си не е желателен в нашата храна, ниското съдържание има положителен страничен ефект. Само чрез комбинацията със съответните мастни киселини. Следователно е ясно: здравословните свойства на зеленчуците като цяло надвишават отрицателните свойства на нитратите. Тъй като зеленчуците съдържат важни витамини, минерали и фибри. Той също така осигурява фитохимикали, за които е доказано, че намаляват риска от рак. Така че няма причина да се прави без ракета, спанак, цвекло и Ко.
Работят различни комбинации
Резултатите от проучването показват, че различни комбинации от масла и нитратсъдържащи зеленчуци имат здравословни ефекти. Въпреки това, това не се отнася само за салата и масло. Други комбинации също правят добри екипи: например ядки и авокадо, които срещат зеленчуци като спанак или моркови.