Нито ряпата, нито клоните, но листата, които обичаме с целина - La Table de Diogène е

Нито ряпата, нито клоните, но листата, които обичаме с целината

При растенията клоните не биха съществували без листа и обратно. Точно както при животните, без мускули без кожа. Всички съществувания заслужават внимание. Може да се каже, че това е форма на демокрация. Приложена към храната, демокрацията става въпрос на гурмето, този, който знае как да цени вкуса без предразсъдъци. Въпросът е и на здраве, защото всяка част от храната ни осигурява различни хранителни вещества.

Обикновено целината се яде заради корена и клоните си. Днес листата му са в центъра на вниманието.
Листата от целина могат да се сервират като ароматна билка. Но мощният им аромат може, дори и с малко количество, да доминира твърде много над другите съставки.
Следователно тук става въпрос за подчертаване на соловия концерт на характерния му вкус.

ряпата

Какво правим с горчивината на листата от целина ?
Точно това ще ни хареса. Класифицирате ли се като гурман? Така че заслужавате този горчив вкус, толкова изискан и деликатен.
Вече съм писал постове за горчивината като благороден вкус. Това благородство е чувствено, нарекох го „малко мъчение“, повишаващо удоволствието. Неговата вкусност е и ласката на стягащо състояние. Ще видите, листата от целина ще ви накарат да се слюните обилно със своята горчивина.
Пазете се от любителите на лесната сладост, тази рецепта не е за вас.

Процедурата за приготвяне е вдъхновена от начина "Намул", т.е. подправени зеленчуци след бланширане. Този корейски метод, който се прилага за всички видове зеленчуци, е отговорен за квалификацията „Корейската кухня, най-здравословната в света“ (вижте телевизионното предаване по тази тема).