Нито една от десетте подли храни не е това, което мнозина вярват - Gourmet Beast
Ако просто се накарам да сготвя нещо - което се случва доста често - обичам да го давам начин, вместо бързо да комбинирам съставките. Аз съм любопитен човек и това се отнася не само за рецептите, но и за съставките: когато в ръцете ми попадне нещо ново, едно от първите ми неща е да разгледам произхода на съставката, евентуално нейните съставки, в допълнение към употребите. със сигурност има изненади.
В публикацията по-долу най-вече събрах не екзотичните съставки, а ежедневните съставки, чийто произход или начин на приготвяне ме изненадаха доста, когато се сблъсках. И в двата случая не ви казвам голяма тайна, защото това е добре познат продукт, но ако не сте се замисляли за какво сте приготвили вчерашните зеленчуци, може да имате изненада или две.
В допълнение към повдигането и свалянето на ресторанти, понякога предлагаме и леки записи като този. Ако се интересувате повече от нашите отзиви за ресторанти, ще намерите всичко на едно място на страницата ни във Facebook. Но сега нека да разгледаме забавните храни, обещани във въведението.
Спасителят на семейството в края на месеца: жълтият грах
Жълтият грах или половин грах се харесват на мнозина вкъщи, аз също ги правя доста често в края на месеца. Класическата версия е зеленчукът (въпреки че имам склонността да го усложнявам доста в сравнение с обикновената, по-традиционна версия), но можете да направите и крем супа от него и много повече. Обикновено го търся, когато в ръцете ми дойде суровина, какво е, колко е здравословно, къде расте, на кой континент е роден и т.н. Отначало беше очевидно, че жълтият грах е много подобен таксономично на зеления грах, но не мислех това конкретно. Жълтият грах не е нищо друго освен сух зелен грах. Суровият зелен грах се обелва и суши, за да се получи жълт (наполовина) грах. Така че вече не е изненадващо, че в чантата има някои зелени дезертьори ...
Харесвате ли и ядки незрели? Пиете така в ракия!
Ракия ракия, колко добре звучи! Орехите се вписват перфектно в спиртните напитки, достатъчно е да помислите колко десерти орехи и ром или други спиртни напитки се срещат заедно. Вкусният, уникално ароматизиран орех почти ни моли да приготвим сладък нектар от него - но все пак не го правим. Това е така, защото ядените орехи имат приблизително същото съдържание на влага като пустинята Атакама и дори богът на творчеството не би направил ракия от тях. Но тогава от това, което готвят, може да възникне законният въпрос. Добре направен от ядки, но когато все още е незрял. Орехите в суров вид живеят в зелена, месеста обвивка, която е удивително горчива. Когато орехите все още не са узрели и вътрешността на ядките не е обелена, те се берат, нарязват и едновременно се правят на ракия. Който не е опитвал сурови орехи, от които трябва да се изнасили отвратителният зелен слой, не разбира непременно този дисонанс между въображаемия вкус, свързан с орехова ракия, и самата суровина. Но който знае какво имам предвид.
Черна маслина, която междувременно не е толкова зелена
Два вида маслини са най-известни в Унгария: зелени и черни. Има основание да мислим, че това са две различни растения, въпреки че не са: черните маслини са узрелият вариант на зелената версия. Това се усеща и по текстурата: зеленото е по-дъвчещо, по-устойчиво, черното е по-меко и кремообразно. Единствената характеристика на консервата е, че те добавят много сол към зелената версия, по-малко към черната. Това е просто защото незрялата версия има много по-труден за приемане вкус от черната (всеки, който е опитал сурови зелени маслини, вече знае).
Най-добрата ни риба, който и да каже каквото и да било: закачалката
За мен е напълно неразбираемо защо унгарската кухня толкова игнорира костурите. Според мен този вид риба просто няма конкурент, тъй като освен уникалната си текстура, вкусът е и доста характерен. А какво да кажем за закачалката? Същото, тъй като всъщност говорим за риба: вариантът на костура по-малък от един и половина килограма е костурът, колкото по-голям е костурът. Така че няма разлика, но трябва да обърнете внимание на факта, че ситуацията с костурите на Виктория (костур от Нил, ако предпочитате) е различна: този вид риба познава съвсем различно от костура и вкусът му може не може да съвпадне и вкъщи с закачалка, която някога е била толкова популярна. Днес унгарската ресторантьорска индустрия все още внася закачалки от предимно чужди страни, често от Чехия - в най-добрия случай, в най-лошия случай те се продават като зъб, което не е така (типичен пример за това е цитираният по-горе роднина). Може да се напише отделна публикация за причините и предисторията на цялата тази история, тя не се вписва в момента.