Нито една хранителна алергия не може да попречи на насладата от храната DUOL
Съветът Атила е майстор готвач, готвач, многократен европейски, световен и олимпийски шампион, като скулптор на храни той прави чудеса от зеленчуци, плодове или тестени изделия и мазнини. Той е от Дунауйварош, но работи в Будапеща от 1994 г. и от 2003 г. обучава бъдещите готвачи. Основател на Безплатната школа за готвене.
Съветът на Атила е горд да представи книгата си в кухнята си в резервоара в Szigetszentmiklós
Снимка: Александра Тот
- Каква беше основната му мотивация, когато основа училището?
- Вече съм работил в много висококачествени ресторанти в Будапеща и Дунауйварош, които обичах, а след това някои от болестите ми излязоха наяве. Чувствителността ми към глутена е толкова тежка, че отидох на лекар със съмнения за инфаркт и след това се оказа, че глутенът го прави. Това е само едно от многото, но затова дори не мога да работя в кухня, където се намират алергени.
"Вече е проблем, ако глутенът някога е бил използван в тази кухня."?
- Точно. Никога обаче в тази кухня на резервоара тя не е напълно стерилна в това отношение. Ето защо съм принуден да приготвям собствения си обяд и вечеря тук, защото в домашната ми кухня има много алергени заради семейството ми. И знам, че много хора имат подобен проблем, непоносимостта към храна, хранителната алергия е болест на цивилизацията, за съжаление. Аз, от друга страна, не ме интересува, че трябва да се откажа от много страхотна храна. И искам да покажа, че никой не трябва да се сбогува с любимите си ястия, просто трябва да ги преосмисли малко.
- Кой може да кандидатства за вашите обучения? Има някои основни условия?
- Не се изисква основно обучение. Може да дойде всеки, който иска да се научи как да пече и готви без алергени. Или защото сте замесени, или защото се интересувате от темата.
- Книгата му също е направена за тази целева аудитория?
„Отчасти да, но се опитах да го напиша по начин, който да бъде лесен за обикновената домакиня да го следва и използва. Ако исках да категоризирам, бих казал, че това е разказваща готварска книга. Целта ми е да улесня интегрирането във всяко домакинство. Той не е написан на строго професионален език, той е насочен към обикновения човек.
- Всички 156 рецепти на книгата са ваши собствени?
- Това е вярно. Въз основа на дългогодишни експерименти и опит, книгата е родена, всички рецепти са изпробвани и работещи. Отне ми една година, за да съставя книгата, но ми трябваха години, за да събера материала.
- Гответе заедно, без алергени е работа, която запълва празнините в професията, ако мисля правилно.
- И аз мисля така. Разбира се, има и други работни места, които са за хора със специални хранителни нужди, но те са изострени до специфично явление. Книги за чувствителни към глутен, пациенти с лактоза, рефлукс. Това е изчерпателна колекция от рецепти за няколко заболявания. Все пак нещо като тази книга все още не се е родило.