Нискотемпературно готвене

Готвенето е задължителна стъпка при приготвянето на храни, които не могат да се консумират сурови. Те включват някои видове месо и риба, както и други животински продукти като цяло. Понастоящем методът на готвене с ниска температура е тенденция в кухните на най-добрите готвачи. Похвален за способността му ефективно да запазва вкуса и нежността на храната, този метод на готвене също представлява интерес за домакинствата. Фокусирайте се върху характеристиките и предимствата на готвенето при ниска температура.

Готвене при ниска температура: бавно готвене

Много често в кухните на най-големите ресторанти със звезди в света, нискотемпературното готвене постепенно започва да се утвърждава в готварските навици на домакинствата. По-конкретно, тази техника се състои в приготвяне на храна бавно и при ниска температура, по-специално под 100 ° C. Тази процедура позволява, наред с други неща, да се запази структурата на храните, като същевременно се увеличава тяхната гладкост и вкус. По принцип готвенето с ниска температура, наричано още „готвене с правилна температура“, тъй като задава минималната температура за обработка на храната, се използва най-вече за готвене на месо. Всъщност, ако последната се готви между 54 и 70 °, водата, съдържаща се в плътта, не се изпарява и плътта запазва своята нежност. Сега обаче приложението му се разширява и за готвене на риба и бобови растения. Освен това готвенето при ниска температура също може да бъде интересно за приготвянето на балансирани и здравословни менюта.

Защо да изберете нискотемпературно готвене ?

Отдавна оставено настрана, тъй като считано за твърде бавно за общество, което винаги бърза, готвенето с ниска температура в момента възвръща своите цветове. Не е задължително обаче да е подходящ за всички, предвид бавността на готвене. Тази техника на готвене обаче показва много предимства в кухнята:

Нежността и вкусът на месото са налице: парчетата месо, независимо от тяхното качество, се появяват при готвене при ниска температура с приятна хомогенна структура, като същевременно запазват естествения си вкус и хранителни свойства.
Храната е по-смилаема: бавното готвене прави продуктите по-лесно смилаеми, по-меки и по-гладки, благодарение на парата, генерирана от метода на готвене.
Рисковете от прегряване и изсушаване на месото се елиминират: ниската температура на готвене предотвратява изпарението на водата, съдържаща се в месото на месото.
Техника, подходяща за всички съществуващи диети: готвенето с подходяща температура е подходящо както за безглутенова диета, така и за въглехидратна диета и други видове специфични програми.

Как да готвя при ниска температура ?

Преди да използвате този метод за готвене с ниска температура, е важно да разберете и овладеете неговите принципи, за да избегнете всички рискове. Технически температурата варира между 45 и 70 ° в зависимост от вида на храната, която трябва да се приготви. Следните температурни показания, в зависимост от продукта за готвене, трябва да се вземат предвид, за да се избегне подхлъзване:

Между 60 и 98 ° C за месо, като температурата на готвене се фиксира в зависимост от размера на сготвеното парче и избрания вид месо;
Между 45 и 60 ° C за риби;
Между 93 и 96 ° C за зеленчуци;
Между 70 и 80 ° C за плодове.