Нискотемпературни люспи от треска, копър, ябълки и картофени равиоли с черен чесън

Днес ви предлагам хубава предястия с ниска температура, цялата в свежест, хрупкавост и плодове: Ето моите венчелистчета от треска, копър, ябълки и картофени равиоли с черен чесън. Това е балансирано, здравословно ястие, което ще зарадва вашите малки вкусови рецептори в красива лятна вечер!

треска

Ето връзките, където можете да ги придобиете:

Ще намерите моите ключови рецепти стъпка по стъпка, на снимката както в блога.

За повече информация относно нискотемпературното готвене сус видео кликнете тук.

Нискотемпературни люспи от треска, копър, ябълки и картофени равиоли с черен чесън

Съставки за 4 човека

За треската

  • 750 g треска обратно
  • ябълка Granny
  • круша
  • копър (едната половина за марината от треска, а другата половина за гарнитурата)
  • зехтин и флер де сел за дресинга

За гарнитура

  • ябълка Granny (значи общо две ябълки)
  • останалата половина копър
  • сол и черен пипер от тимут
  • отличен, добре ароматизиран зехтин

За картофените равиоли

  • голям картоф с твърдо месо
  • 3 дл зеленчуков бульон
  • две скилидки черен чесън: черен чесън е трудно да се намери. Той е направен от пресни скилидки чесън, отлежали около 30 дни при 80 °. Това им придава карамелизиран, не-пикантен вкус, който донякъде напомня на балсамов оцет, но много по-сладък. Можете да го закупите на уебсайта „L’ile aux épices“, като кликнете тук.

  • голяма лъжица домашна майонеза
  • намаляване на маринатата от треска

Оборудване

  • сокоизстисквачка за извличане на сок от копър, круша и ябълка. Можете да го намерите, като кликнете върху снимката по-долу

За нискотемпературно готвене

  • хранителен филм
  • вакуумна машина. Можете да го намерите, като кликнете върху снимката по-долу.

  • Или за тези от вас, които се интересуват от закупуване на бункер с отлично качество, препоръчвам да закупите дома от Multivac. Ще го намерите, като кликнете тук и ще се насладите на намаление от 50 евро при покупката си с помощта на промоционалния код “Gourmantissimes50”

Начало на Multivac

  • потапящ нагревател. Препоръчвам марката Anova, но можете да намерите голям избор, като кликнете върху снимката по-долу:

Подготовка

За гарнитура

  • Нарежете копъра на две части; запазете половината, за да извлечете сока (вижте по-долу). нарежете го наполовина копър в много малък бруноаз (на много малки зарове). Дръжте добре малките листа на копъра: те ще ви служат за дресинга.

Нарежете копъра на малки бруноази, така на малки кубчета

Нарежете ябълката на много фин бруноаз

  • Смесете ябълковите и копърните натъртвания. Подправете със зехтина, солта и пипера тимут. Книга.

Смесете ябълковите и копърните натъртвания

За равиолите