Нискокалоричен метод за приготвяне на ориз - Блог Bioportal
Оризът е основната храна за много кухни по света. Въпреки това диетите, които ограничават приема на въглехидрати (Аткинс), дават препоръки срещу консумацията на ориз, докато други диети хвалят ориза като перфектния въглехидрат за енергия. Неотдавнашно проучване, представено на 249-та годишна среща и изложение на Американското химическо общество (ACS), показа, че определен метод за нагряване и приготвяне на ориз може да намали броя на калориите, които тялото ни усвоява с до 50-60 процента. „Като се има предвид, че затлъстяването е нарастващ здравословен проблем, особено в много развиващи се страни, ние искахме да намерим решения, базирани на храната“, казва Судхаир А. Джеймс от колежа в изявление. на химическите науки в Шри Ланка. „Открих, че увеличаването на концентрацията на устойчиво нишесте (RS) в ориза е нов начин за решаване на проблема. Ако се обработи най-добрият сорт ориз, това може да намали калориите с около 50 до 60 процента. ".
Джеймс и колеги са разработили нов метод за приготвяне, който увеличава съдържанието на устойчиво нишесте в ориза, като експериментира с 38 различни вида ориз от Шри Ланка. Методът изисква добавяне на половин чаша суров ориз към вряща вода с чаена лъжичка кокосово масло. Изследователите оставят ориза да къкри за 40 минути, но потвърждават, че той работи и при силен огън от 20 до 25 минути. Последната стъпка от процеса включваше охлаждане на ориза за 12 часа.
Съдържанието на устойчиво нишесте в традиционния неукрепен ориз се е увеличило 10 пъти с помощта на този нов метод. Изследователският екип обясни, че по време на процеса на приготвяне маслото модифицира нишестето, което го прави устойчиво на действието на храносмилателните ензими. Охлаждането на ориза в продължение на 12 часа е от съществено значение за намаляване на броя на калориите, които се усвояват от тялото, и претоплянето на ориза преди консумацията му няма ефект върху съдържанието на устойчиво нишесте. Джеймс планира да проведе допълнителни тестове върху хора, за да определи дали различните видове ориз и олио имат същия ефект.
„След като тялото ви превърне въглехидратите в глюкоза, останалото гориво се превръща в полизахариден въглехидрат, наречен гликоген“, добави Джеймс. „Вашият черен дроб и мускули съхраняват гликоген за енергия и веднага го превръщат в глюкоза, ако е необходимо. Проблемът е, че излишната глюкоза, която не се превръща в гликоген, в крайна сметка се превръща в мазнини, което може да доведе до наднормено тегло или затлъстяване. ".
В чаша ориз има 45 грама нишесте. Нишестето може да бъде смилаемо или несмилаемо, и двете се съдържат в ориза. Несмилаемото нишесте не се разгражда в тънките черва, където въглехидратите се метаболизират в глюкоза, а други прости захари се абсорбират в кръвта. По този начин, като трансформира смилаемото нишесте в устойчиво нишесте, екипът от изследователи намалява броя на използваемите калории в чаша ориз.
Източник: James S, et al. Новият нискокалоричен ориз може да помогне за намаляване на нарастващите нива на затлъстяване. (Новият нискокалоричен ориз може да спомогне за намаляване на нарастващите темпове на затлъстяване.) 249-та годишна среща и изложение на Американското химическо общество (ACS). 2015 г.