Нищо за броячите на калории Prignitzer Knieperkohl - WESER-KURIER - Новини от Бремен и
Pritzwalk (dpa) - Knieperkohl от Prignitz в Бранденбург е чиста наслада за някои ценители. Други се страхуват от заплахата от „хип злато“. Защото това ястие не е за броячи на калории и вегетарианци.
Pritzwalk (dpa) - Knieperkohl от Prignitz в Бранденбург е чиста наслада за някои ценители. Други се страхуват от заплахата от „хип злато“. Защото това ястие не е за броячи на калории и вегетарианци.
Първо трябва да се изясни едно погрешно схващане: Knieperkohl не е зеленчук. Името се отнася до традиционно ястие от Prignitz в северен Бранденбург. Заклетите фенове хвалят ястието като деликатес. На скептиците се препоръчва да опитат поне един. По време на сезона, който продължава до около март, традиционните домашни ястия се сервират в около дузина ресторанти в Prignitz.
Кръчмарят Хорст Фенске от "Deutsches Haus" в Прицвалк от години държи високо знамето на Книеперкол. Той се занимаваше с историята на регионалната храна и я популяризира. „Когато фермерите приключиха сезона на прибиране на реколтата по-рано, тогава започна времето за Knieperkohl“, обяснява той. Това е обилно ястие за трудолюбиви хора. „Много питателна, но и здравословна заради високото съдържание на витамини в зелето“, казва Фенске. Той дори яде зеле през коляно през цялата година.
Ястието смътно напомня на кейл, но с по-голяма киселинност, по-твърдо на хапване и най-вече много по-дебело. Състои се от три вида зеле. Основната съставка е бяло зеле, плюс зеле. Черешката на тортата е синьото зеле от пазара. Той осигурява кафяво-зеленикав цвят. Днес се отглежда само от няколко ентусиасти в региона. Растението расте до два метра височина. Използват се листата им.
Трите вида зеле се нарязват на парчета с еднакъв размер с помощта на резачка. Тогава суровите зеленчуци със сол, лозови листа и черешови листа се оказват на слоеве в саксии от каменинов съд и ферментират там.
Според Фенске по-нататъшната подготовка е относително проста. В ресторанта му има около пет килограма свински бузи и подправки на всеки 20 килограма зеле. След около два часа във фурната зелето отгоре трябва да е черно и да блести от мазнина. „Има също картофи, зелеви колбаси, колбаси Brägen, Kaßler или свински джолан“, казва той. Информацията за калориите е излишна.
Туристическата асоциация Pritzwalk използва Knieperkohl като рекламен носител. "Той прави региона известен", казва председателят на клуба Ханс-Вернер Бодин. Но той също така знае, че съдът не намира веднага последователи. "Няма такова нещо като олекотена версия", казва той. И храната оправдава името: „След ядене може да коленичи в стомаха“.
Sabine Schneider от Groß Pankow гарантира, че зелето се разпространява извън границите на Prignitz. От средата на 90-те години предлага консервирано кисело зеле. «Първите поръчки дойдоха от любопитство. Повече приятели бяха създадени от уста на уста “, казва тя.
Шнайдер не иска да говори за количеството зеле, което обработва всяка година. Само толкова: Според нея бизнесът върви добре дори без уебсайт и онлайн търговия.
Фенске изпраща и резервати „Knieperkohl“ от своя хан. От него има безплатна торба със семена за кафяво пазарно зеле. Това би било начало за „националното ястие“ на Пригницър.