Нишестени растения
Бобови растения (семейство Fabaceae)
• Боб
Фасулът или обикновеният боб (Phaseolus vulgaris L.) е едногодишно растение. От този зеленчук човек консумира или плодовете: шушулка (зелен фасул или манга), или семената (сух боб). Два различни центъра са произходът на зърната: Централна Америка и Южна Америка (Андите). Появява се преди 9000 години в Перу. В Европа въвеждането му се дължи на Христофор Колумб. На
Португалските мореплаватели са го въвели в Африка и Азия през 16 век. Производството му може да бъде ограничено до градини, хранителни култури или интензивно полско отглеждане. Това е или джудже (в случай на полски култури), или алпинисти (с гребла). През 2006 г. световното отглеждане на боб, според статистиката, публикувана от ФАО, възлиза на 28,6 милиона тона, от които 19,6 са сушени зърна (68%), 6,4 са пресни зърна (22%) и 2,6 зелени зърна (9%).
В храната той е предимно източник на нишесте и протеини.
• лещи
Култивирана леща (Lens culinaris) е тревисто едногодишно растение с шушулки (плодове), съдържащи 1 до 2 кръгли, сплескани семена.
Това растение от средиземноморски произход е едно от първите зеленчуци, култивирани от човека и отглеждането му се е разпространило по целия свят, едва ли е срещано в дивата природа. Отглеждат се много сортове леща, розова, кафява. В
Франция, ние познаваме зелената леща на Puy and Berry. Световното производство е ниско: 2,8 милиона тона годишно. Канада, първо
световен производител, САЩ, Австралия и Турция представляват над 90% от световния износ.
Лещата осигурява основно протеини, желязо, магнезий и витамин В.
Яде се варено или покълнало, сламата се използва като храна за добитък или за подобряване на почвата.
• Грах
Култивираният грах (Pisum sativum L.) е едногодишно растение, шушулките съдържат семена. Грахът се култивира от неолита в Близкия изток. В древността и през Средновековието тя е основна храна в Европа и Средиземноморския басейн. В наши дни се среща в умерените райони на пет континента. Световното производство на грах идва най-вече от Индия и Китай. Във Франция основните й растежни региони са Север, Пикардия и Бретан, където е по-голямата част от производството
запазени за приготвяне на консерви и замразени храни. Той се използва:
- при консумация от човека като пресен зеленчук: цели шушулки (снежен грах или снежен грах) или грах (събрани семена
преди пълна зрялост) или сушен зеленчук (грах);
- в храни за животни;
- за обогатяване на почвата с азот.
Грахът е интересен с приноса си в: разтворими захари, лизин, фибри (хемицелулоза) и витамин С. Благодарение на съвременните техники за консервиране (консервиране, замразяване), те се консумират целогодишно.
• Нахут
Нахутът (Cicer arietinum) е роден в Близкия изток, където в този регион все още съществуват три диви едногодишни вида. Използвал се е като храна в Месопотамия преди 5000 години. В Европа се появява през 9-ти век и след това се установява в Индия и останалия свят.
Световното производство на нахут е около 9 милиона тона, от които 6,5 в Индия.
Той е много богат на въглехидрати и протеини. Яде се под формата на семена или брашно. Използва се за подобряване на сухи почви и
се намесва в ротациите на почвата.
• Боб
Широкият боб (Vicia faba) е едногодишно тревисто растение, чийто плод е шушулка със семена.
Първоначално от Персия, той се култивира от най-високата древност, сред римляните се използва като знак за гласуване, за да се определи царят на банкета (произход на
бобът на galette des rois). Култивира се по целия свят заради семената си, които се консумират пресни или изсушени, но са били детронирани от боба. Все още е основна храна в Северна Африка и Изтока.
Отглеждането му е много просто, тъй като директно абсорбира азота от въздуха и следователно не изисква въвеждане на азот (тор, тор).
• Соя
Соята (Glycine max) или жълтата соя е растение за катерене близо до боб. Плодовете са космати шушулки (3-8 см), които обикновено съдържат 2-4 семена. Соята се консумира в Азия от поне 5000 години. Открит е в Европа от 17 век. От 1990 г. отглеждането на соя продължава да се увеличава в световен мащаб, 284 милиона тона през 2013 г. Около 77% от култивираната соя е генетично модифицирана (трансгенна), първото бобово растение, чийто геном е изцяло секвениран (2010 г.) и отглеждането му, широко разпространено в САЩ Държави и Аржентина се развива в Бразилия, която е готова да освободи важни селскостопански райони. Тази култура идва за сметка на други култури или пасища. Трансгенните сортове са най-често устойчиви на хербициди, особено на глифозат.