Нина Тарасова; Изберете сладкиша, c; ме бунтуваше; Храна; Значение
Нина Тарасова избра да пече, докато е в отпуск по майчинство „поради скука“. За няколко години тази рускиня създаде своя гастрономически блог, последва няколко курса за сладкиши в престижни френски училища. Днес тя прави майсторски класове по целия свят, заобиколена от най-добрите представители на професията. Графикът й е пълен до декември 2016 г., тъй като тя се подготвя да покаже своя талант и харизма в дузина страни. Чудесен пример за професионална преквалификация.
Пристигането му в света на сладкишите
- Сладкар - това не е първата ви професия, на сладкарница сте стигнали на втора стъпка. Преди сте работили в офис, заобиколен от голям брой хора. Какво ви подтикна да направите такава внезапна промяна в живота си?
- През 2008 г. бях в отпуск по майчинство, нямах какво да правя и започнах да пека. Страстен съм към природата и ако правя нещо, искам да бъда най-добрият. Да бъда посредствен никога не е бил вариант за мен, винаги бих искал да дам всичко от себе си. Приготвянето на десерти да ги ям след това никога не ме интересуваше.
Започнах сам да изучавам основите на сладкарската професия в интернет и само шест месеца по-късно стартирах своя блог. Първо участвах във форуми, бях в социалните мрежи, за да разбера как работи, след това отидох във Франция, където купих първите си сладкарски книги ... Всичко започна така ...
- Защо ви се наложи да споделите информацията, която сте намерили в собствените си съвети за сладкиши, с потребителите на Интернет?
- Винаги съм обичал да преподавам. Първата ми специализация беше дизайнер-режисьор на театрални представления. Освен това изкарах един от стажовете си в колежа като ръководител на клас от шести клас и преподавах руски език и литература. Обичах да преподавам и си мислех, че ако мога да направя нещо, защо да не го споделя с другите? По това време печенето за мен беше страхотно откритие и се радвах, ако някой друг може да продължи напред, да направи десертите по-качествени, благодарение на малките трикове, които намерих. По този начин тези хора ще бъдат мотивирани да продължат да вървят напред, да напредват.
Искам да споделя знанията си, за да не си казвам, както в стихотворение на Пушкин, „Цар Кашчей, алчен за злато, изтънява”. Да знаеш всичко и да не споделяш нищо ... Какъв е смисълът от всичко това? Светът на печенето е отделен свят, един живот не би бил достатъчен, за да научим всичко, но има възможност да споделим знанията с някой друг, за да продължим напред, така че това да бъде вкусно в чинията на всички!
- Докато рускоезичните тематични блогове за сладкиши почти не съществуват, можем да кажем, че модата за блогове с храна започна в Русия, от вашия блог. Вероятно поради това, малко след стартирането на вашия блог, се оказахте изправени пред нарушение на авторските права, когато вашите рецепти започнаха да се крадат.
- В началото наистина се притеснявах, защото освен всичко друго, снимките, които правя сами, са откраднати ... Нямам екип, който да ми помага, наистина правя всичко от А до Я. Приготвям сладкишите, Снимам ги, публикувам ги на сайта си, пиша описанията ...
Отне ми една година, за да преведа на руски първата книга за сладкиши на Пиер Херме, която купих във Франция. Още не знаех как да говоря френски и буквално прекарвах дни и нощи в google-translate, превеждайки рецептите дума по дума. Преведох цялата тази книга и подготвих всички рецепти.
И когато осъзная, че хората правят моите снимки, поставят ги на своите сайтове, ги питам: „Защо, защо е толкова трудно просто да посоча източника?“ "И аз получавам отговора:" Не трябва да правим история за това, всичко, което е в интернет, вече е без авторски права! "
Но още по-лошо е, когато моите портрети са откраднати. Случвало ми се е да намеря снимката си в сайт на сладкар, където тя е отбелязала нещо като: „Здравейте, аз съм вашият сладкар Марусия, на 38 години съм, имам 20 години опит в сладкарството. Ще ти изпека тортите с любов. „Това, което ме дразни в тази ситуация, е, че ми дават 38 години (смее се).
- Как стигнахте до Франция?
- Първият път, когато дойдох във Франция, беше за рок концерт. По-късно се върнах да се уча на печене в ENSP. След това имаше училището BELLOUET CONSEIL, след това Ferrandi, където отидох за продължаване на образованието.
- Защо започнахте с ENSP?
- Не исках да бъда като всички останали, въпреки че всички щяха да учат в Le Cordon Bleu. Познавам доста хранителни блогъри, които са отишли да учат във филиал на това училище в собствените си страни. Не исках да ме сравняват с никого. Дойдох да уча, не за престижна степен. Преди пет години никой не знаеше какво означава ENSP, аз бях там като пионер от Русия. Тогава, когато дойде време да избера стаж, ми дадоха голям списък от сладкарници и ресторанти, където мога да отида да работя. Имаше имена като Филип Контичини, Пиер Херме ... Но не исках да отида някъде, само за да впечатля бъдещия си работодател. В крайна сметка в домове като тези никога няма да ви бъде дадено нещо по-важно от потапянето на зрънце в неутрално замразяване.
В крайна сметка отидох в малка сладкарница, имаше само шестима служители, но какво училище беше това! Направих всичко там. След месец стаж можех да правя всичко: сладолед, тесто, украса, бисквитки ...
Трябва да разберете какво ви трябва: да хвърлите прах в очите, да отговорите на изискванията на много страхотни ресторанти, които наемат персонал, обучен от такова или друго училище, или да се потопите в този красив свят на сладкиши, за да научите нещо.
За тенденциите в сладкарството
- В Европа една от тенденциите в производството на сладкиши е създаването на концепция, базирана на един продукт. Какво мислите за тази мода?
- Защото е толкова трудно да се разбере как да се откроя. Хората имат много голям избор, много е трудно да ги изненадате. В Париж има сладкарница „Au Marvelous de Fred“, рай от безе. Това е много успешна концепция, хората се редят по цялата улица! Отвън можете да видите само ръцете на работещи момичета. Там ще намерите огромно количество безе. Но какво точно е това? Просто захар и разбит белтък. Производствените разходи са минимални. А за съставянето на тази торта са необходими максимум 8 секунди. И хората са на опашката, хипнотизирани от всичко това. Достатъчно е да се каже, че останалите яйчни жълтъци се използват в кифличките. Тествах тортите им - нищо особено, това е просто захар. Но идеята им за концепция е проста - и работи !