Нико Риттенау в интервю за Heimgart Microgreens
Нико Риттенау, обучен диетолог с фокус върху растителното хранене, ще отговори на Heimgart на въпроси за здравословното хранене и концентрираната сила на микрозелените.
За какво трябва да внимавате при здравословна диета?
Нико Риттенау: Казано съвсем просто, като част от здравословната диета трябва да консумирате толкова много хранителни продукти, които насърчават здравето, че само малко количество храна остава за тези, които не са толкова полезни за здравето. По-конкретно, това означава да обърнете внимание на растителна диета с големи количества зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и бобови растения, допълнени с ядки и семена. Преработените ястия, независимо дали са зеленчукови или животински, често съдържат добавени мазнини и захар и следователно трябва да бъдат намалени по същия начин като червеното месо и повечето сладкиши. Други животински продукти, като мляко, могат да бъдат заменени в полза на по-полезни алтернативи на растителна основа. По здравословни причини никой не трябва да прави напълно без животински продукти. Храната за животни е в менюто за най-дълго живеещите групи хора, но около 90 процента от това се състои от растения.
Колко обещаващи са краш диетите и програмите за детоксикация?
Нико Риттенау: Краш диетите могат да допринесат за тежка загуба на тегло в краткосрочен план. Изследванията обаче показват, че те не продължават дълго. Ето защо, аз съм против всякакъв вид диета като цяло, но се застъпвам за промяна в цялостния начин на живот към по-здравословна диета. Не става въпрос за гладуване за няколко седмици или месеци или за забрана да правите каквото и да било и след това да се върнете към старите навици. По-скоро здравословната диета трябва да бъде толкова вкусна, подходяща за ежедневна употреба и балансирана, че да може да се прилага в дългосрочен план. Това е единственият начин да направите нещо добро за здравето си в дългосрочен план и да намалите теглото си „отстрани“.
"Детокс" е на мода от години, но от научна гледна точка това е недоразумение, доколкото знам. Нашето тяло се детоксикира всеки ден и най-доброто, което можете да направите, е просто да го храните ежедневно с здравословни храни. Двуседмичното лечение с детокс няма да промени голяма част от хранителните грешки от предходната година. Въпреки това, когато „детокс“ се използва като възможност да се храним по-здравословно като цяло, това е страхотно.
Съществуват обаче „суперхрани“, които особено подпомагат нашето здраве?
Нико Риттенау: Заобиколени сме от суперхрани! Броколите, зелето, червеното зеле, орехите, ленените семена, плодовете, фасулът, (дивите) билки и много други местни храни са истински суперхрани, които не трябва да се крият от екзотичните си колеги по отношение на хранителната стойност. Много от споменатите зеленчуци се предлагат и като микрозелени за собствено отглеждане у дома. Това означава, че можете също така да се снабдите със свежи зеленчуци през зимата и да получите допълнителна порция хранителни вещества.
Защо микрозелените са толкова здрави?
Нико Риттенау: Проучванията показват, че микрозелените съдържат повече хранителни вещества спрямо теглото си, отколкото техните пълнолетни колеги. Например, съдържанието на бета-каротин, витамин Е и витамин С в микрозелените червено зеле е в пъти по-високо, отколкото в напълно отгледаното растение. Това не означава, че червеното зеле, броколите или зелето, както ги намираме в супермаркета, не са прекрасни зеленчуци, но микрозелените са просто непобедими в хранително отношение. От една страна, това се дължи на по-плътната хранителна концентрация на младото растение. От друга страна, това се дължи и на факта, че няма загуба на хранителни вещества при транспортиране и съхранение. Тъй като обикновено между реколтата и консумацията на микрозелените минават само няколко секунди.
Говорейки за консумация: някои фитохимикали като сулфорафан в броколи, червено зеле или други кръстоцветни зеленчуци често не се образуват в достатъчна степен, когато се готвят неправилно, тъй като необходимият за това ензим е чувствителен към топлина. Ако обаче към сготвените броколи или червено зеле се добавят няколко микрозелени, съдържащият се в тях ензим помага да се образува желаният сулфорафан в вареното червено зеле или броколи.
Не на последно място, благодарение на своята деликатна текстура и техните здравословни свойства, микрозелените са идеални в малки количества за хора, които не са толкова големи любители на зеленчуците. Освен това много често изпитвам, че просто отглеждането на собствени микрозелени подобрява връзката със здравословната храна и по този начин цялостното хранително поведение.
Има ли особено здравословни микрозелени?
Нико Риттенау: Онези растения, които са много богати на хранителни вещества при пълно отглеждане, също са водещи сред микрозелените. По принцип според мен се прилага следното: Най-добрите микрозелени са тези, които човек има най-добър вкус. Защото това означава, че повече от него се яде и съответно повече хранителни вещества се усвояват. Ако обаче трябваше да избера група микрозелени, това биха били кръстоцветни зеленчуци като червено зеле, броколи или рукола поради гореспоменатия сулфорафан, който се среща само в това семейство в тази висока концентрация.