Никаква закуска не се превръща в новата хранителна тенденция
Закуска като император ”, е старо диетично правило, на което Ото фон Бисмарк е можел да бъде кръстник. Въпреки че беше само канцлер на Германския райх, той беше легендарно ненаситен на закуска. Според традицията котлети, гъши гърди и змиорки от туршия редовно са били в сутрешното меню на принца; неговият личен лекар съобщава до 16 яйца, които Бисмарк е могъл да яде, последвани от коняк и пура. Явно не го е наранило твърде много - железният канцлер е бил на 83 години.
Как видът и размерът на това хранене влияят на здравето ни? Трябва ли наистина да закусваме много? Или бихте предпочели да сте пестеливи като просяк? 176 заглавия на книги по темата за закуската могат да бъдат намерени само в раздела на Amazon за „Хранително ръководство“. Науката също така осигурява постоянен поток от изследвания, базата данни на Pubmed за изследвания показва около осем хиляди източника под тази ключова дума.
Д-р Теренс Кийли, критик за закуска
Отделните случаи са разбира се само с ограничено значение. Последният научно-популярен принос по темата започва с анекдотични доказателства. В наскоро публикуваната си книга „Закуската е опасно ястие“ британският биохимик Теренс Кийли съобщава как е успял да контролира прекомерните си нива на захар, като постоянно пропуска закуската - въпреки че лекарят му е препоръчал да яде редовно. Кийли обаче не се спира на анекдота, но докладва много резултати от научни изследвания, които според него предполагат, че уж най-важното хранене за деня всъщност ви прави дебели и болни. „Някои хора ме смятат за луд“, каза наскоро той пред London Times. "Но благодарение на моята книга, закуската ще бъде също толкова неприлична, колкото пушенето след десет години."
В природата на хранителната наука Кийли е събрал множество доказателства за опасностите от закуската. Голяма част от техните открития се основават на така наречените наблюдателни проучвания, които следят повече или по-малко големи групи хора за по-дълъг период от време и ги разпитват многократно за техните хранителни навици. В крайна сметка от такива масиви данни могат да се извлекат всякакви корелации, добре известни примери са червеното вино, което трябва да предпазва от инфаркти, и ягодите, които трябва да предпазват от рак. Що се отнася до закуската, отдавна се смята, че тя предпазва от затлъстяване. В началото звучи нелогично. Но бързо беше намерено възможно обяснение: Тези, които закусват добре, предотвратяват апетита по-късно.
Що се отнася до храненето, има доказателства за всичко и неговата противоположност
Проблемът с такива изследвания е винаги един и същ: за разлика от експерименталния подход, множеството други възможни влияещи променливи трудно могат да бъдат контролирани. В крайна сметка обикновено остава отворено дали пиещите червено вино са по-здрави средно, защото пият червено вино, или наблюдаваният ефект не е свързан повече със средното им по-високо ниво на образование и доходи, което от своя страна е статистически свързано с по-здравословен начин на живот.
Корелациите не са причинно-следствена връзка, както всеки студент научава в първата лекция по статистика. Поради тази причина многократно потвърждаваната връзка между буйната закуска и наднорменото тегло е трудна за тълкуване. Онези, които не закусват, ядат ли още повече при по-късни хранения и поради това консумират повече калории балансирано? Или по-скоро хората с наднормено тегло се опитват да намалят теглото си, като пропускат закуската? Кийли правилно критикува такива въпроси не може да получи отговор само с наблюдателни проучвания.
Препоръка за закуска само за деца
По-значими изследвания, които конкретно изследват ефекта на даден хранителен навик върху здрави доброволци, често са трудни за постигане на практика. Ще трябва да намерите по-голям брой доброволци и да ги разделите на случаен принцип в две групи: някои никога не бива да закусват, да пият червено вино или да ядат ягоди, други трябва да го правят всеки ден. Тъй като това повдига етични и практически проблеми на практика, обикновено остава в споменатите наблюдателни изследвания. Като първият подател на сигнали за възможни причинно-следствени връзки, които след това трябва да бъдат специално проверени, те определено имат своята стойност.
Сериозните диетолози разбира се са наясно с всичко това. Защитници на закуска по скалата на Бисмарк едва ли ще бъдат намерени сред тях; по-скоро брошурата на Кийли изглежда отваря врати. „За възрастни няма убедителна нужда да закусват“, казва Ханс Хаунер, специалист по хранене в Техническия университет в Мюнхен. „Ако нямате апетит сутрин или предпочитате да спите с четвърт час по-дълго, това е напълно добре.“ Децата обаче имат по-лоши резерви и са зависими от по-редовен прием на калории. Вместо да налагате закуска на сънливото си дете, можете също толкова лесно да му дадете здравословна закуска с ниско съдържание на захар, която да вземе със себе си на училище, е съветът на Хаунер. Той не смята общите препоръки за закуска за полезни. „Индивидуалната генетика и навици играят точно толкова голяма роля, колкото и хранителната култура на съответната държава.“
Само кафе или многостепенно хранене
Всъщност се различава изключително много. Докато италианците, французите и испанците обикновено го оставят сутрин с кафе със или без кроасан, традиционната английска закуска съответства повече на идеите на Гаргантюа. Предястия като наполовина грейпфрут или чиния със зърнени закуски традиционно се следват от основното ястие с пържен бекон, колбаси, яйца и боб, последвано от препечен хляб с портокалов мармалад. Уинстън Чърчил обичаше да допълва с чаша уиски и пура, както се вижда от ръкописно меню от 1954 г., което той добави.
Според „изискания английски обичай“ брачната измама Бендикс Грюнлих също се храни в „Buddenbrooks“ на Томас Ман. За закуска там се сервират пържени котлети и червено вино. „Съпругата му намери това елегантно, но и толкова силно отвратително, че никога не бе успяла да замени обичайната си закуска с хляб и яйца за него“, коментира авторът на сутрешната културна война, която символизира нещастния брак.
Икона на английството
Ако се доверите на Английското общество за закуска, учено общество, целящо да възкреси тази „икона на английството до старото й величие“, историята на „Fry up“ може да бъде проследена през Средновековието. По това време обаче закуската обикновено все още имаше миризма на лакомия. Едва по-късно сутрешният празник се превръща в статутен символ за десантираната шляхта. Просто трябваше да си позволите да прекарате половината ден в специално обзаведена зала за закуска. В хода на индустриалната революция работниците най-накрая поеха обилната храна на закуска. Предвид тежките 12-часови смени във фабриките това беше напълно оправдано, казва Ханс Хаунер. „Днес обаче повечето хора в Европа имат по-малко физически изисквания в офиса и живеят в изобилие от храна. Едва ли познаваме истински физиологичен глад. “При тези условия нашето еволюционно наследство ни тревожи: ранните хора често трябваше да гладуват, преди късметът им в лова да им донесе тлъсто печено. Те не биха знаели фиксирани часове на хранене или дори гражданска закуска, казва Хаунер.
Дори да липсват палеоантропологични доказателства за точните хранителни навици на нашите предци - това обяснение е правдоподобно за епидемията от затлъстяване, наблюдавана в индустриализираните страни и свързаните с това заболявания на диабета, артериосклерозата и високото кръвно налягане.
40 процента от тези, които са дебели, дължат на гените си
Според данни на института Робърт Кох в Германия в момента около една четвърт от всички германци се считат за наднормено тегло или затлъстяване (индекс на телесна маса над 30). Както при повечето индустриални държави, тенденцията непрекъснато се увеличава. От друга страна, сравнително малкото мнозинство показва, че наднорменото тегло също не е неизбежна съдба. И така, кои фактори карат единия да се вдига като тесто с дрожди, докато другият без усилие задържа теглото си? Все още няма научен отговор на това. В някои случаи гените играят ясна роля както по отношение на пословичното преобразуване на фуражите, така и на хормоналния контрол на апетита.
Генетично обусловени дефекти в невротрансмитерния рецептор в мозъка, наречен MC4R, водят до ненаситен глад за мазнини, както показаха изследователи, работещи с ендокринолога Садаф Фаруки от университета в Кеймбридж в Англия миналата година. Farooqi изчислява, че генетичният ни профил е отговорен за около четиридесет процента от нашето тегло на фона на вездесъщата наличност на калории. Тъй като статистически дебелите хора по-често обединяват сили с други дебели хора, за да създават семейства, не може да се изключи наследствен дял в наблюдаваното нарастване на затлъстяването.
Важни са калориите, а не времето на деня
И обратно, оценката на Farooqi означава, че широкото затлъстяване се дължи до голяма степен на нашите индивидуални и културно оформени навици на хранене и упражнения. По мнението на повечето изследователи, по кое време на деня консумирате колко калории е далеч по-малко важно от общото количество консумирана енергия. „Ако успеете да не ядете пропуснатата закуска при следващото хранене, тогава това намаляване на калориите определено може да помогне за поддържане на теглото“, казва изследователят по хранене в Берлин Андреас Пфайфър. Pfeiffer също вярва, че по-дългите почивки между храненията, като тези, които се случват при пропускане на закуска, са полезни, тъй като насърчават гъвкавостта на метаболизма.
Закуска или не - този въпрос само отвлича вниманието от наистина важните правила на здравословното хранене, казва Сюзън Джеб от Оксфордския университет. Тезата на Кийли се различава малко от всички останали модни режими в обращение, които понякога демонизират едната или другата храна или я обявяват за панацея. Само съветите на СЗО остават постоянни. Те са прости: по-малко наситени мазнини, по-малко сол и по-малко захар, но повече фибри, плодове и зеленчуци. Няма значение дали ще го следвате сутрин или вечер.