Нежелана храна и готови ястия Защо сме луди по захарта, мазнините и солта BR знания
Защо толкова обичаме да ядем нездравословна храна и готови ястия? Те съдържат захар, мазнини и сол. Комбинация, която дава на тялото ни максимален ритник. Бързата храна е вкусна и практична, но има уловка.
С ухапването в готова пица, бургери, леки закуски или сладкиши, в тялото се задейства верижна реакция: Солта активира центъра за възнаграждение в мозъка, захарта кара нивото на кръвната захар да се покачва и спада отново. Това нагрява апетита. Мазнините създават приятно, кадифено усещане в устата. Нашият мозък е щастлив, а тялото е електрифицирано. Като постоянна диета, нездравословната храна има последици за тялото:
„Изкуствените продукти, напоени със захар, сол и мазнини, могат да препрограмират мозъка ни като пристрастен.“
Професор Дейвид Кеслер, Детска медицина, Медицински център на Колумбийския университет
Удобна храна - отгатване на етикета на играта
Така че, от една страна, бързата храна и готовите ястия съдържат потенциално пристрастяваща смес от захар, мазнини и сол, която може да доведе до затлъстяване. От друга страна, има концентриран товар от други вещества като оцветители и овкусители, стабилизатори и сгъстители. Миряните могат само да гадаят какво се крие зад понякога загадъчните думи. Например 83 процента от количеството захар, което ядем средно в тази страна, идва от готови продукти. Трудно е да се разбере кога захарта има около 20 до 30 различни имена на етикетите. Дори изследователите не знаят как точно ни влияят изкуствените продукти:
"Десетки, понякога стотици съставки се смесват и разбъркват заедно. И всъщност никой всъщност не знае как си взаимодействат и какво ще ни направят."
Олаф Ленцен, ръководител на Центъра за хранителна медицина, Vivantes Klinikum Берлин
Добавките за миене на чиста вода получават нови имена
Производството на изкуствени храни е полезно за хранителните компании: те могат да контролират цялата верига на доставки от полето до рафта на супермаркета. Изкуствените храни могат да бъдат неудобни за страдащите от алергии. Понякога и опасно. Ако се отглеждат нови сортове или видове, алергенните вещества могат да се съдържат в по-високи концентрации от оригиналната храна. В допълнение, с инициативата „Clean Label“, грозните химически наименования трябва да изчезнат от списъците на съставките. Звучи добре, но вероятно не е: След това пшеницата може да скрие, например, пшеничен протеин, който е доразвит в лабораторията и всъщност е емулгатор, който трябва да създаде „пълно, кремообразно усещане за уста“. Има лекари, които сега обвиняват пшеницата с чист етикет за редица анафилактични шокове при страдащите от алергии.
Между другото, вегетарианските колбаси от супермаркета почти не се различават от други промишлено преработени храни като готови пици, консервирани супи, безалкохолни напитки или къри кетчуп. Съдържа и много добавки.
Диета - какво означава "естествена"?
Хранителният социолог Даниел Кофал пита еретично какво е естествена храна и четки нашите идеи срещу зърното. Например, органичната ябълка все още ли е естествена, ако е била отгледана от човешка ръка? По този начин Kofahl посочва „известна шизофрения в нашата хранителна култура“: От една страна, ние демонизираме всяка следа от химията в храната, а от друга страна, използваме благословията на бързите ястия от супермаркета. Социологът по хранене нарича това „преживяно противоречие“. Той е особено широко разпространен в Германия.
„Ние сме много чужди с висока култура, с индустриална култура, на която дължим много по отношение на сигурността на доставките - включително вероятно и по отношение на вкуса които частично преобразиха тази природа. "
Даниел Кофал, социолог по хранене
Наздраве за аналогово сирене
Аналогово сирене - индустриален продукт
Kofahl е на мнение, че благодарение на изкуствените храни може и може да бъде осигурено снабдяването на широки слоеве от населението. Във всеки случай в бъдеще няма да е възможно да се задоволи глобалният апетит за месо по конвенционалния начин. Изкуствено месо от лабораторията или насекоми като източник на протеин? Едва ли някой в тази страна иска да мисли за това още. Даниел Кофал е сигурен, че повечето хора вкусват индустриално произведени храни и че ще им липсват, ако вече не могат да ги ядат.
Поради тази причина хранителният социолог също смята, че аналоговото сирене, което е смес от евтини мазнини, вода, протеини, емулгатори и добавки, има смисъл. Ако пицата се замразява шоково и след това бързо се пече при високи температури, качествените характеристики на висококачественото органично нормално сирене ще бъдат напълно загубени. Докато аналоговото сирене е начин за закръгляване на вкуса и в същото време до голяма степен предшестващите животински продукти.
Когато подправките бяха "неестествени"
За да разберем перспективата на Даниел Кофал, струва си да разгледаме История на изкуствената храна: В началото подправките се смятаха за неестествени добавки поради екзотичния си произход, докато хората се научиха да ги оценяват. В началото на човешката история изкуственото означаваше преди всичко „да го направи издръжлив“: В каменната ера хората използваха сол, за да предпазват и опазват рибата и месото от гниене, плесени и ферментация. През 19 век французинът Николас Аперт открива, че плодовете и зеленчуците могат да бъдат консервирани, ако се нагряват в стъклени съдове - измислена е консерва. Първата суха консервирана храна е създадена, когато бобовите брашна от бобови култури се преработват в супа на прах. В същото време в химията на храните бяха открити връзките между органичната химия и биологията. Това постави основите на науката за храните, която разглежда храната като мозайка от градивни елементи, с които може да се жонглира по желание.
Учени като бившия шеф на Американската администрация по храните и лекарствата Дейвид Кеслер са критични към имитациите на храни като аналози на сирене:
"Произведената храна често се състои от толкова много слоеве мазнини, захар и сол, че е трудно да се намери действителната храна отдолу."
Дейвид Кеслер в книгата си "Краят на голямото хранене"
Изкуствените храни представляват парадокс за нас: От една страна, те гарантират, че много хора могат да бъдат хранени. От друга страна, диетолозите бият тревога в индустриализираните страни: има все повече затлъстели хора и в същото време симптомите на дефицит се увеличават.
"Има симптоми на дефицит, причинени от едностранно хранене. Наблюдаваме това в нашите клиники. Можете да предположите, че [.] До една четвърт от пациентите, които са приети в болница, са недохранени."