Незаменими мастни киселини във вегетарианската диета
Вегетарианска диета има определени недостатъци в оптималния дневен прием на витамини, минерали и хранителни вещества. Незаменими мастни киселини са един от елементите, които може да липсват във вегетарианската или веганската диета, така че такава диета трябва да вземе предвид някои препоръки за оптимизиране на приема на есенциални мастни киселини.
Видове незаменими мастни киселини, тяхната роля и присъствието им във вегетарианската диета
Има два вида незаменими мастни киселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и следователно трябва да се осигуряват чрез диетата: Омега 3 (представителят се нарича α-линоленова киселина или ALA) и омега-6 (представено от линолова киселина или LA). Тези две основни мастни киселини могат да бъдат доставени адекватно при внимателно подбрана вегетарианска или веганска диета, тъй като те присъстват в повечето сухоземни растения в различни количества. Например, двете основни мастни киселини се намират в различни пропорции в соя, ядки или пшеничен зародиш. ALA се намира в преобладаващи количества в ленени или конопени семена, докато LA присъства значително в слънчогледови или царевични семена. Разбира се, гореспоменатите масла на растителна основа са еднакво ефективни източници на незаменими мастни киселини (1).
Двете споменати мастни киселини имат къса верига и могат допълнително да се преобразуват в организма, с помощта на различни ензими, в дълговерижни мастни киселини с важни биологични роли. Например, ALA може допълнително да се превърне в ейкозапентанова киселина (EPA) и докозахексанова киселина (DHA). EPA и DHA мастните киселини се намират в големи количества в рибеното месо или рибеното масло и в малки количества в птичи яйца, но липсват в растенията. По този начин EPA и DHA не могат да бъдат погълнати правилно при нормална вегетарианска диета (при веганска диета приемът на EPA и DHA е нулев), а нивото им в телата на вегетарианците практически зависи от първоначалния прием на ALA, капацитета за превръщане на ензимите. на ALA, или добавка с дълговерижни мастни киселини, получени от неживотински източници от морски произход, като микроводорасли.
EPA и DHA мастните киселини и, в по-малка степен, ALA, от своя страна са основата за синтеза на химични медиатори, наречени ейкозаноиди (простагландини, тромбоксани, левкотриени и простациклини), протеини или резолвини (2). Тези химически медиатори имат изключително важни биологични роли, регулиращи процесите на възпаление, агрегация на тромбоцитите, свиване и отпускане на мускулите, имунния отговор или секрецията на определени хормони в тялото. Поради тази причина първоначалният дефицит или излишък на есенциални мастни киселини в диетата (особено ALA) или възможни проблеми с оптималното им усвояване или ензимно превръщане могат да доведат до състояния като сърдечни заболявания, диабет, рак, остеопороза или автоимунни заболявания ( 3). Добавяне на мастни киселини EPA или DHA намалява риска от сърдечни заболявания и подобрява когнитивните способности (1, 3, 4).
Есенциалните мастни киселини LA и ALA се метаболизират допълнително от редица общи ензими, така че трябва да има оптимален баланс в тяхното снабдяване чрез диетата. Съвременните диети водят до поглъщане на много по-големи количества LA (омега-6), отколкото ALA (омега-3), което води до дисбаланс между синтезираните в последствие химически синтезатори, с дори по-сериозни ефекти от простия дефицит на форма на незаменима мастна киселина. Редица изследвания показват, че съотношението омега-6/омега-3 е по-високо при вегетарианците, отколкото при всеядните, дисбаланс, който е още по-важен при вегетарианците, които са по-зависими от адекватни плазмени нива на есенциални мастни киселини, с роля в конверсията ALA към EPA и DHA. Във всеки случай е повлияно ензимното превръщане на ALA в EPA и DHA, така необходимо при вегетарианците отрицателен от редица фактори като недостиг на витамини или минерали, поглъщане на транс-мазнини или консумация на алкохол или кафе. Съществуват и недиетични фактори като възраст, генетично предразположение, пол (мъжете имат нисък капацитет на преобразуване в сравнение с жените), които могат да повлияят на този процес на ензимно преобразуване (1), процес, който има относително ниска ефективност. на хората (3).
Ежедневните нужди и текущото състояние на снабдяването с незаменими мастни киселини от вегетарианците
Заключения и препоръки
Със сигурност може да се каже, че вегетарианците не са изложени на по-висок риск от заболявания с дефицит на основни мастни киселини, тъй като нито едно проучване не е успяло да направи такава връзка. Дефицитът на есенциални мастни киселини, особено EPA и DHA, обаче е свързан с предразположение към някои заболявания и добавка с EPA или DHA е свързан с подобрено здраве при хора с неврологични или сърдечни проблеми.