NEW ORLEANS, кухня от Луизиана, туристически пътеводител Petit Futé
Ръководство за LA NOUVELLE-ORLÉANS: Кухнята на Луизиана
Кухня на Франция, провинцията, аристократични семейства, немски, испански, индийски, западноиндийски и италиански традиции: обединете най-доброто от тези влияния и ще разберете как кухнята на Луизиана е с несравнимо богатство в Съединените щати и се отличава като пълноценна кухня в цял свят.
Триста години заеми и споделяне направиха луизианската кухня днес. Французите са разработили сосове (лют сос, задушени, бисквити), сладкарски изделия (пралине, приготвени с пекани) и са донесли хляб и понички. Испанците създадоха джамбалая (пикантно оризово ястие, получено от паеля). Бамя, месо на скара или пържено и риба са африкански. Те засилиха употребата на подправки. Германците свикнаха луизианците с колбаси и по-специално с колбаси (андрю и кървави колбаси) и горчица, креолски стил. Западноиндийският принос има в ястия, приготвени с червен боб и ориз, в използването на екзотични зеленчуци и в методите за готвене. Индианците представиха местни билки и подправки, както и препарати, използващи царевица. Накрая италианското влияние позволи разпространението на тестени ястия и сандвичи като муфлети.
Поради това не е чудно, че неговите готвачи са най-известните посланици на американската кухня в чужбина и че креолски и каджунски ресторанти се отварят далеч от Луизиана.
Кухнята на Луизиана се готви, за да зарадва вкусовите рецептори, за големи семейни събирания, между приятели и съседи, където всеки носи основните съставки и участва в приготвянето на ястията, от предястие до десерт, без да забравя напитките с високо ароматни цветове. и в градуси. Накратко, ще разберете, кухнята на Луизиана е фестивал на вкусовете и истинско изкуство на живот.
Зад тези думи очевидно се оформя цяла Луизиана. Те се смесват до точката, в която не винаги знаете с какво се отнасят. Що се отнася до готвенето, всеки стил първоначално е доста различен.
Каджунска кухня идва от стари провинциални рецепти, внесени от акадците. Бежанци в залива, те готвят всичко, което е годно за консумация. Гениална, креативна кухня, която отразява гигантския им капацитет за адаптация, инстинкта им за оцеляване и отразява огромната им радост от живота чрез нейните цветове. Акадяните се възползваха от всичко, което намериха в заливите и блатата. Винаги приятелски настроени към индианските племена, последните им върнаха тайните на ароматните растения и подправките.
„Ние не ядем, за да живеем, живеем, за да ядем“, казват те сред каджуните. Точно като „Добрият готвач трябва да знае как да побере всичко, дори скунса“. За да оцелеят в залива, каджуните трябваше да ядат това, което имаше: катерици, костенурки, алигатори, риби, ракообразни. Към това те добавиха това, което се превърна в „Светата Троица“ на каджунската кухня: нарязан лук, лют пипер и целина.
Креолска кухня, междувременно произлиза от висшата кухня, която се сервира в ресторантите на Ню Орлиънс, чудесен микс между различни кулинарни традиции, внесени от готвачи, обучени в Европа, и ноу-хау от Индия, Западна Индия и Африка.
Изработените ястия идеално подхождаха на клас богати плантатори, любители на изискани ястия и градски начин на живот на лукс и разнообразни удоволствия.
През годините креолската кухня, позната в Ню Орлиънс, се смесва с кухнята на каджуните, родена в залива и популяризирана от готвача Пол Прудом. Днес това е известната кухня на Южна Луизиана. Кухнята на Луизиана обиколи света, но никой не я приготвя така добре, както в Южна Луизиана. В семействата най-добрите рецепти се предават с внимание от поколение на поколение.
Лют сос от алигатор (пикантен гатор). Парчета алигатор в домат и сос Табаско.
Андуи. Много пикантна свинска наденица.
Понички. Това е още един от специалитетите на Луизиана, приготвен със смес от пшенично брашно и мая, овкусен с кора от лимон, коняк или ром. Сервират се на пара с креолско кафе, смесено с цикория.
Напитки. Най-често срещаната е бирата (Dixie, Jolie Blonde, Abita), но има и по-типична. Сред популярните коктейли ментов джулеп (бърбън и ментов сироп), сазерак (бърбън, Перно, Табаско), охладен абсент (Перно и захар), кафе-брюло (кафе, коняк, кюрасао, карамфил, портокалова и лимонова кора, канела и захар ), ураган (водка, джин, ром, гренадин, амарето, плодов коктейл!), замразени дайкири. Ще намерите всякакви. Натрошената ягода Дайкири е просто божествена. Внимавайте за двойния му ефект, защото злоупотребата е лесна, но често търсена по време на Марди Гра !
Пикантен бял пудинг. Свинска обвивка, пълнена с ориз, лук и парчета свинско месо. Много известен в Акадия, където най-добрите ястия често се намират в малки деликатес зад ъгъла. Местните ще ви кажат, че най-добрият начин да го вкусите е в движение на паркинга или в колата ви. Предвиден е цял маршрут за дегустация на тази прочута кървавица: пътека кръвна наденица (колбасният маршрут) ще ви спре на основните места за дегустация. Ще ги посочим по време на ръководството със споменаването „етап от пътя на пудинга“.
Хляб пудинг. Всичко остаряло, смесено със сметана или мляко, ром, грозде и често сервирано със сос от уиски.
Крака на бикове. Жабешки бутчета.
Яхния от раци (задушен crawfisk). Белени раци, приготвени в плътен и пикантен сос, придружени с ориз.
Въртя се. Той е смлян сасафра, широко използван в гумбо, но също така и в други креолски специалитети за подправка и уплътняване на соса. Старо суеверие казва, че зелената прежда всъщност е вълшебна гри-гри, която, след като бъде консумирана, ще ви кара да се връщате редовно в Луизиана.
Гъмбо. Супа, приготвена с бамя, скариди, раци, свински колбаси, ориз и гарнирана с различни подправки. Всяко семейство от Луизиана, всеки готвач и всеки регион на щата имат своя собствена рецепта за гумбо. Достатъчно е да кажем, че ще тествате големи сортове и че никога няма да има същия вкус! Пазете се от много туристически ресторанти, където много често е разочароващо !
Стриди (стриди). Ню Орлиънс, заобиколен от сладка или солена вода, езерото Пончартрейн и Мексиканският залив са известни с морски дарове, особено стриди. Обикновено се консумират сурови, с изстискване от лимонов сок, лют сос или кетчуп. !
Стридите Рокфелер се пълнят със смес от спанак и лук, ситно нарязан магданоз и целина и се пекат във фурната. Плънката е силно подправена и овкусена с пастис.
Стридите Bienville се покриват със смес от сметана и скариди и се пекат във фурната.
Стриди Po-boy: това е сандвич, пълен с пържени и сочни стриди, листа маруля и сос тартар.
Джамбалая. Най-типичното ястие от креолската кухня, вид паеля, направена с ориз, сладък пипер, раци, скариди, зелен лук и шунка или пиле.
Мирлитон. Доста рядък зеленчук, но много разпространен в Луизиана, известен още като Христофин или чайот. Някакви бледозелени тиквички с форма на круша с деликатен вкус. Приготвен, този зеленчук обикновено се пълни с рафинирани препарати: скариди, сладък зелен пипер, лук, целина, смесени с домати и галета.