New England Clam Chowder - Фантастична картофена супа от миди
New England Clam Chowder - Фантастична супа от миди и картофи с праз и бекон - рецепта за кремообразната супа от миди от източната част на САЩ.
По време на пътуването ни до източния бряг на САЩ, аз се влюбих в тази супа от миди още на първата лъжица. Вчера публикувах в блога моята подробна и пищно илюстрирана статия за нашето пътешествие, пълна с акценти: Пътуване в САЩ - от Хамптън до Бостън - Днес идва рецептата за прекрасното и незабравимо пътуване от Ню Йорк до Хамптън и оттам по крайбрежието до Бостън.
Разбира се, аз съм наясно с това Мидена супа не среща безусловно одобрение - ако беше до него, по-добре щях да направя нещо от всички любимци, боровинките. За мен това автентично ястие, което толкова много обичах и ядох там често, е просто част от пътуването ми и затова трябва да го убедя.
Картофи - Бекон - Миди
Ако използвах думата по-рано "Супа от черупки" Четох, тогава това наистина ме изкуши - много харесвам рибена супа, но такава, направена от миди?
Аз вътре Монток но първата хапка е убедителна, супата има какво да предложи. A Чаудър е по-скоро яхния Картофи, сланина и Quahog миди (тук европейски миди) и често в този ред. Така че това е картофена супа или яхния - в зависимост от консистенцията - която има вкус само много фин като морето, по-скоро благодарение на комбинацията от бекон и миди, толкова хубава и пълна. Можете ли всъщност да пропуснете прекрасния бекон, ако не можете да си го представите в супа?
Можете, но това вече не е чадър от миди. На Quahog миди трябва да се справим без това в Европа, този голям вид миди не се среща тук, но конвенционалните миди или люспи са идеални.
Вариации на мивка от миди
Какво има вътре? Картофи, бекон и миди, стигнахме до това. Това е включено във всички варианти, видовете миди могат да варират. Но след това става вълнуващо.
Досега съм срещал четири различни варианта:
Ню Ингландска мида, че става въпрос за това и че съм ял в Лонг Айлънд, Кънектикът и Масачузетс. Приготвя се с мляко и сметана, предимно само сметана.
Manhattan Clam Chowder с домат вместо сметана.
Роуд Айлънд Clam Chowder без сметана и домат.
дълъг остров Мидена супа с млечни продукти и домати, т.е. доматен крем.
Докато вариантът с домати често се сервира на хапки, кремообразният обича да идва в кремообразно пюре, но това зависи от личните предпочитания. Пюрирах супата си, защото ми харесва толкова много и след това добавих зеленчуци, миди и бекон, така че да има приятна равномерна, кремообразна консистенция, но въпреки това да остане вълнуваща, защото в нея можете да хапете толкова много.
Думата chowder вероятно идва от френския, произлиза от думата chaudrée и claw chowder е само една от многото, но със сигурност най-известната.
Чаудърът се сервира класически с крекери, които се предлагат в САЩ специално за тези супи, крекерите от стриди. Взех няколко със себе си, защото за съжаление не можете да ги вземете тук, но те лесно могат да бъдат заменени с конвенционални крекери или можете да поднесете багет с чаудъра.
New England Clam Chowder - Фантастична картофена супа от миди с праз и бекон
1-1,5 кг миди (люти), в САЩ миди Quahog
200 г бекон за закуска, на кубчета
1 супена лъжица масло
2 пръчки праз без зеленина, разполовени, нарязани на ивици
2 стръка целина, разполовени, нарязани на ивици
1 глава лук, фино нарязан на кубчета
100 мл бяло вино
150 мл мляко
1 дафинов лист
2 големи картофа, обелени и на четвъртинки
50 мл крем
или само 200 мл сметана,
пипер
сол
по желание 200 мл бульон
Крекери от стриди/солени крекери
Пролетен лук, нарязан на фини пръстени
подготовка
Отстранете брадите от мидите и ги поставете в студена вода с малко лют пипер (пясъкът се изпомпва от мидите).
Варете мидите с 800 мл вода в продължение на 7 минути. След това отцедете мидите и съберете водата (ако все още е пясъчна, филтрирайте веднъж).
Запържете бекона до хрупкавост, извадете го от тигана и го поставете върху хартиена кърпа.
Задушете лука, праза и целината в запържената мазнина и маслото за няколко минути.
Налейте бяло вино и намалете.
Добавете мидения бульон, дафиновите листа и картофите и гответе, докато картофите станат хубави и меки.
Междувременно извадете мидите от черупките, оставете някои с черупката настрана за декорация.
Извадете дафиновите листа и повечето зеленчуци и ги оставете настрана.
Добавете крема и финото пюре (ръчен пасатор, Thermomix и Co).
Добавете зеленчуците и 2/3 бекон, добавете мидите, цели или грубо нарязани, и подправете със сол и черен пипер.
Загрейте отново, преди да сервирате, без да кипи.
Ако супата е твърде гъста, налейте малко бульон.
На всичкото отгоре има миди с черупка, малко праз, зелен лук и останалата част от сланината.
Има и бял хляб и бисквити.
Направете се добре и мечтайте за следващото пътуване,