НЕВРОУКА Гениално меню - FOCUS Online
НЕВРОЛОГИЯ
Изследователите проучват кои храни могат да подобрят работата на мозъка и паметта
Джеймс Джоузеф, невролог от Бостън, обича плодове. Винаги е обичал боровинките, както много американски деца. 61-годишният професор наскоро яде поне една порция от красивите сини глобули - с кисело мляко, в плодова салата, в мюсли или направо, лъжица от чаша за кафе. Джоузеф е убеден, че плодовете те правят умен.
Плъхове и мишки в лабораторията на Джоузеф в прочутия университет Тафтс прокараха пътеката към може би странното откритие. Хранил животните с екстракти от боровинки. Резултат: плодовете подобриха мисловните способности на гризачите. Изпитани са зрели плъхове, както и по-млади плъхове. Животните с болестта на Алцхаймер остават психически свежи по-дълго от групата за сравнение.
Любопитното е, че Джоузеф тества хората - в крайна сметка не е трябвало да се очакват странични ефекти. Той прилагаше една или две порции плодове на около 70 жители на възраст между 55 и 75 години всеки ден в продължение на няколко седмици и резултатът беше потвърден: Времето за реакция на субектите с плодове се подобри с шест процента - не значително, но значително, като Джоузеф сресиран. Оттогава неврологът съветва учениците, мениджърите и възрастните хора да спазват приятната когнитивна диета: „Яжте боровинки!“
Яденето на мъдрост с лъжица? „Plenus venter non studet libenter“, пълен стомах не обича да учи, древните римляни вече са знаели това. Днес е широко разпространена мъдростта, че мисленето е трудно, когато стомахът трябва да смила печено свинско с кнедли. Но обратното?
Нито едно зърно не може да повиши интелигентността на човека и никакъв сок не може да помогне за постигането на най-добрата памет. И няма съмнение, че най-добрият начин за увеличаване на умствената ефективност е чрез упражнения (вж. Стр. 106). Но мозъчните изследователи по цял свят са единодушни, че всеки, който иска да използва пълноценно своите таланти, трябва да обърне голямо внимание на това, което е в чинията и в чашата. „Ефектите от хранителните проучвания не са големи, но са толкова ясни, че си струва да се проследяват“, потвърждава мозъчният изследовател Манфред Спицър от Университетската болница в Улм.
Невъобразимият брой от 100 милиарда нервни клетки се струпват под върха на черепа. Всеки отделен неврон осъществява до 10 000 контакта със съседите си и непрекъснато обменя информация. Така възникват спомени от нашето детство, личността ни, желанието за секс или способността да изнасяме лекция. Мозъкът е по-податлив на смущения от почти всяка друга тъкан. Потокът от информация протича гладко, само ако невроните са адекватно снабдени с важните хранителни вещества. За да остане в равновесие, мозъкът постоянно се нуждае от минерали, аминокиселини, витамини и малко мазнини - както се установява при балансирана диета с много зеленчуци, бобови растения, плодове, риба и от време на време месо. Преди всичко се нуждае от достатъчно енергия и вода. При почиващи деца само мислещият апарат консумира до 50 процента от количеството енергия, погълната с храната. При възрастни стойността е 20 процента. Ако липсват запаси, способността за мислене и концентрация бързо се влошава.
Правилната закуска играе централна роля в представянето в училище и на работното място. Децата, които са яли само сладки неща, като сладко, са се озовали в тестове за паметта и вниманието на възрастните хора. С подходящата храна учениците се възползват максимално от възможностите си. Например, хранителният физиолог Барбара Стюарт от Университета на Ълстър в Северна Ирландия дава на учениците от гимназията или бял препечен хляб, или варен боб и препечен хляб за закуска и след това тества умствената им способност. Резултатът: колкото по-взискателни са задачите, толкова повече децата „боб“ бяха напред.
Следователно изследователят на мозъка в Улм, Spitzer, съветва всички, които са психически стресирани, към висококачествени въглехидрати, като тези, съдържащи се в мюсли, тъмен хляб или пълнозърнести продукти. Отключването на тялото отнема много време и така мозъкът се снабдява с енергия равномерно в продължение на часове. „Парченце бонбон или шоколад също осигурява тласък на енергия, но след кратко време кръвната захар пада и в резултат концентрацията и работната памет намаляват“, казва психиатърът. Ако мозъкът е снабден оптимално, той не може непременно да бъде насърчаван да се представя по-добре. Тогава глътка кафе може да помогне за временно увеличаване на концентрацията.
Клеменс Майер, наскоро освеженият световен шампион в паметта в Оксфорд, обръща изключително внимание на начина си на живот. 20-годишният студент по право тренира паметта си по десет минути всеки ден в Мюнхен, 30 минути преди състезания. Неговата рецепта за успех: трениране на паметта, достатъчен сън, упражнения и балансирана диета. „Ям много плодове, напр. Банани, зеленчуци, мюсли и не забравяйте да пиете поне 2,5 литра вода на ден “, казва Майер. Световният рекордьор в маратона с числа може да запомни 1040 цифри за половин час и 85 имена и лицата им за 15 минути.
Пиенето на достатъчно е съвет, който е важен - но пренебрегван, както показва опитът от клиниката по памет. Лекарите продължават да докладват за възрастни хора, които идват на часа за консултация напълно объркани. Вместо сериозно заболяване, като болестта на Алцхаймер или деменция, липсата на вода често е причина за тяхното състояние. Ако пациентите приемат достатъчно течности, те са психически отново в крак с времето. Бързата храна също е рисков фактор за забрава и разсеяност - поне при експерименти с животни. Съответно хранените плъхове и мишки се озоваха в лабиринт много по-трудно от група за сравнение.
От друга страна, рибата е много обещаващ кандидат за по-добро мислене, както свидетелстват многобройни епидемиологични проучвания. „Ефектите са налице, но не са еднозначни“, казва Спицър и затова психиатърът иска да проведе свое собствено разследване на връзката между рибеното масло или омега-3 мастните киселини и когнитивните резултати. Мазнините вероятно намаляват силата на невронната мембрана и по този начин улесняват преминаването на минерали и протеини, което е необходимо за потока на информация. Синият антоцианин, съдържащ се в боровинките, също подобрява комуникацията между нервните клетки, както подозира изследователят Джоузеф. Вещества с подобен ефект могат да бъдат намерени в ягоди, спанак или броколи.
Менюто в британските училища сега се променя. Вместо хамбургери оттук нататък ще има скумрия и сьомга, с варени картофи. Всеки, който яде малко мюсли с боровинки и пие достатъчно през деня, е осигурил оптимално мозъка си.
ХРАНА ЗА МОЗЪКА
Ако мислещият орган не е снабден оптимално, работата му бързо се влошава. Полезна е балансираната, разнообразна диета, състояща се от зеленчуци, плодове, пълнозърнести продукти, риба, малко мазнини и от време на време месо. Достатъчното снабдяване с енергия и вода е особено важно. Плодовете, рибеното масло и теглото също оказват влияние.
Съставките на кафето и чая имат стимулиращ ефект, повишават бдителността и по този начин временно подобряват умствената дейност. Екстрактите от зелен и черен чай повишават концентрацията на невротрансмитера ацетилхолин (вж. Също градински чай).
Експерименти с мишки и плъхове показаха: боровинките повишават когнитивните показатели. При възрастни хора една порция на ден подобрява времето за реакция с шест процента. Синьото багрило, което стимулира трансфера на информация между невроните, вероятно е отговорно за това.
Мазните риби (скумрия, сьомга), капсулите с рибено масло или по-специално омега-3 мастните киселини биха могли да имат положителен ефект върху способността за мислене. Многобройни изследвания сочат това, но резултатите са неубедителни. По-нататъшните проучвания трябва да внесат яснота.
Бирата, виното и др. Стимулират отделянето на хормони на щастието (допамин, серотонин), но в по-високи дози те намаляват предаването на информация в мозъка. Когнитивното представяне се влошава, зрителното поле напр. се ограничава. Дехидратацията, причинена от алкохол, също е вредна.
Нервните клетки имат никотинови рецептори, които реагират на съставките в тютюна. Тези, които вдишват дим, са по-бързи и концентрирани - но само ако са непушачи. Мозъкът на пушачите постоянно изисква прием на никотин, за да може да се концентрира върху работата си.
Кулинарната билка работи според тестовете като подобрител на паметта. Ако младите възрастни вземат екстракти от тях, те се представят значително по-добре в тестове, отколкото група за сравнение. Вероятно ензимът увеличава концентрацията на носителя на информация ацетилхолин.
Проучванията показват, че затлъстяването като такова може да бъде рисков фактор за затруднения в ученето и паметта. Хормонът лептин, произведен от мастните клетки, не само ограничава апетита, но и забавя дейността на нервните клетки.
Възрастен трябва да пие поне 2,5 литра течности дневно, напр. Вода или плодови сокове. Ако организмът и заедно с него мозъкът изсъхнат, представянето по отношение на паметта и концентрацията намалява. Потребността от течности е по-висока по време на тренировка или през лятото.
Пълнозърнести продукти, като тъмен хляб, осигуряват на енергоядеца, мозъка, постоянно гориво за дълъг период от време. Проучванията показват, че учениците, които са яли тези висококачествени въглехидрати на закуска, се справят по-добре от група за сравнение.