Невярно р; колбаси от келт; R; Форум за търсене
Член от 25 януари 2017 г.
6 публикации (ø0/ден)
Член от 18.03.2014
9040 публикации (ø3,69/ден)
Поздрави от края на света
Манфред
Член от 02/05/2013
5919 вноски (ø2,07/ден)
Член от 02/05/2016
515 публикации (ø0.29/ден)
за мен звучи така, сякаш сте сложили парчетата в сол и вашата „саламура“ е създадена чрез премахване на вода от месото. Или сте направили саламура с вода?
Пишете: "малко солено". Какво означава това? негодни за консумация или само леко солени? Във втория случай не бих поливал твърде много. Опитайте студена вода за 6 часа с една смяна на водата.
Какво ще правиш с печеното през рамо? Трябва ли да се пушат след втвърдяване и да се ядат като сурова шунка? В този случай трябва да се отбележи, че суровините определено се нуждаят от повече сол, отколкото вареният език,
Радваме се да помогнем, но колкото по-пълна е информацията от ваша страна, толкова по-добре може да бъде тя.
Член от 25 януари 2017 г.
6 публикации (ø0/ден)
| Така че благодаря за бързите отговори. Раменните части (без кости) са прекрасни и ги взех, след като в месаря нямаше други парчета. Смятам да пуша тези, както и свинските ядки. След готвене езикът има доста горещ вкус, но все пак годен за консумация. Както вече писах, парчетата все още са в собствената си саламура, без добавена вода. Двата ядки са загубили почти половината от обема си за 7-те дни до момента. Кога трябва да поливам, веднага или да изчакам ? Чудесно е, че ми помагате с проблема ми. Поздрави от Бергиш Уолтър |
| Цитат и отговори |
Член от 23.07.2009 г.
571 публикации (ø0.14/ден)
Член от 25 януари 2017 г.
6 публикации (ø0/ден)
| Е, трябва да е било около 1000 грама сол. Само 600 - 650 биха били правилни за 16 кг месо. Също така не знам какво ме доведе там. Между другото, направих езикови езици и винаги се получаваше чудесно. Излекува се само със сол и след това се готви с дафинови листа, карамфил, черен пипер и лук. Но тогава бях много въздържан от сол и бях прахосмукал езика си в продължение на 2 седмици. Никога проблеми. О, човече ! |
| Цитат и отговори |
Член от 02/05/2016
515 публикации (ø0.29/ден)
да, около 650 g NPS биха били точното количество. Добавихте и захар, нали?
Как да заключите, че ядките са загубили почти 50% тегло? Претеглена? Нормално би било макс. 15% загуба на тегло при втвърдяване.
Бих поливал около 14-15 часа, с прясна вода два пъти. Досега обаче не съм забелязал никаква разлика в резултата, когато съм използвал много цитираното "изгаряне", но го правя, откакто познавам метода. За да сте на сигурно място!
Относно времето за втвърдяване: Препоръката на @ almafleischer е m.M. добре. Забивали ли сте някога носа си в лечебния си съд? Прозрачен ли е саламурата или мътна/люспеста? Някои заключения могат да се направят от миризмата или външния вид.
Успех с производството на шунка! Все още не са настъпили непоправими щети.
Член от 25 януари 2017 г.
6 публикации (ø0/ден)
| Манфред, Благодаря ви за ценните съвети. Да, и в него има захар. Кога трябва да започна да поливам. |
| Цитат и отговори |
Член от 25 януари 2017 г.
6 публикации (ø0/ден)
| О, да, саламурата мирише свежо и хубаво на подправки и е бистра. Така че всичко изглежда добре. |
| Цитат и отговори |
Член от 02/05/2016
515 публикации (ø0.29/ден)
Опитът показва, че печеното през рамо става много добра шунка.
Изваждах го от саламурата най-рано след 16 дни, изплаквах го за кратко със студена вода и след това го оставях да „прегори“ в хладилника за 2 до 3 дни. За целта ги увивам индивидуално в двоен слой кухненско руло. След това вода и след още 3 дни сух дим, докато имат желаната степен на дим; някои предпочитат повече дим, други по-малко.
Винаги работя с прецизен контрол на теглото. Порция и вакуум сурова шунка, когато са загубили 30 - 35% от прясното си тегло. Съдържанието на вода в шунката се регулира под вакуум. Отначало те са сухи и почти твърди отвън и все още доста меки отвътре, след 2 седмици вакуум са равномерно влажни и устойчиви на нарязване. И тъй като са домашно приготвени, те също имат особено добър вкус.