Невероятно вкусни телешки ребра от пушача 🤤
Най-вкусният блог в мрежата!
Малко са ястията на скара, които са толкова страхотни и се нуждаят от толкова малко гарнитура или сос като тези ребра от говеждо месо от пушача.
Един от най-големите предразсъдъци относно тютюнопушенето е, че би било трудно. И аз се притеснявах, преди да си купя първия пушач Broil King преди година и половина. Някак си повечето рецепти звучаха твърде просто. Винаги съм си мислил, че нещо е забравено и че никога няма да го получа - но пушенето всъщност е просто пъзел и наистина лесно!
Използвам пушач на газ Broil King за моите нужди!
Защо точно Пушачът от Broil King?
Съвсем просто: преди живеехме на тавана и имахме много малък балкон. Пушачът Broil King не заемаше място. Благодарение на газа не е нужно да се притеснявате за въглеродния окис във въглищата, който по принцип е забранен на балконите.
Голямото предимство на пушача на газ Broil King и на всеки пушач на газ като цяло е, че можете доста лесно да поддържате температурата същата. Това е малко по-трудно с грил/пушач на въглища.
Подходящото месо за телешки ребра на пушача
Както при свинските ребра, има и различни "разфасовки" за говеждо месо. Най-популярната кройка са късите ребра, които можете да намерите и в повечето онлайн месари.
Късите ребра обаче не са къси: те идват от телешките гърди и обикновено се състоят от 3 кости.
Ако отидете при месаря, на когото имате доверие (при нас в Гармиш, късите ребра винаги се нуждаят от поне 1-2 седмици предварително), тогава можете да използвате и термина кръстосано ребро. За много месари това е по-скоро термин, отколкото кратко ребро.
Поръчваме нашите къси ребра в Click and Grill.
Има ли разлика откъде идват телешките ребра?
100%. Точно както прави разлика дали използвате месо с отстъпка или първокласно месо. Поради тази причина произходът на говеждото също е важен.
Вече тествахме различни говеда и се забихме с късите ребра от САЩ и Австралия - и двете бяха невероятно вкусни!
Не бих препоръчал ребра от немска крава.
Месото от Австралия и САЩ е по-добре мраморирано и следователно има по-интензивен вкус.
Какво ви трябва за телешките ребра:
Както казах, пушенето е наистина лесно и не отнема много освен пушача!
За тази рецепта от говеждо ребро ще ви трябват:
Уверете се, че вакуумните торбички са достатъчно големи за телешките ребра.
Нуждаете се от вакуумния уплътнител, за да накиснете ребрата в хладилника за една нощ. Ако сте попаднали на този пост спонтанно и искате да подготвите ребрата от телешко месо днес, разбира се, че нямате време за това. Подправете месото с разтривките и го оставете да кисне възможно най-дълго (поне 60 минути).
И ако нямате под ръка вакуумен уплътнител или разтриване, можете просто да го подправите със сол и черен пипер. Използвайте 3 супени лъжици прясно смлян пипер и 4 супени лъжици едра морска сол (по желание 1 супена лъжица пушен червен пипер и 1 супена лъжица чесън на прах).
120 градуса за 6 часа на газовия пушач Broil King!
Телешките ребра се готвят в пушачката 6 часа при 120 градуса. Не е нужно да обръщате много внимание на това. Просто се уверете, че поставяте дърва в пушача само през първите 60-90 минути (общо около 150-200 грама дърво) и че купата с вода винаги е добре напълнена, за да може мазнината да изтече и да не се образува допълнителен дим.
Знаете, че месото е готово, когато пъхнете термометър и е между 90 и 95 градуса. За това използвам електрическия Bluetooth термометър на Weber. С това мога да измервам едновременно до 4 парчета месо.
Веднага след като месото е готово, го увивам в хартиена хартия и го слагам в стиропорната кутия, с която е доставено месото, и след това го оставям да почине 15-30 минути - не се притеснявайте, няма да изстине: температурата в сърцевината е наистина гореща!
Готово! Вече можете да сервирате говеждите ребра със зелева салата или други гарнитури. Няма нужда от сос за барбекю: те са достатъчно сочни и имат прекрасен вкус!
Какво друго е важно по време на подготовката?
Тъй като няма две еднакви крави, всяко парче месо е различно. Ако имате парче месо с много мазнини, препоръчвам да го премахнете малко. Най-добрият начин да направите това е да използвате нож за филе и да подрежете малко парчето месо.