Неведнъж ние формираме хранителните си навици въз основа на погрешни схващания
Дебрецен - Можем да ядем по същество всичко, само че трябва да е с контролиран произход и с добро качество - казва професорът.
Намалява ли съдържанието на витамини в зеленчуците и плодовете в резултат на химизацията? Наистина ли млякото е нездравословна храна за възрастни? А какво да кажем за витамините? През зимата можем ли да ядем до хиляда милиграма витамин С на ден без риск? Наистина ли червеното вино е здравословно? - ние последвахме стъпките на подобни или подобни мнения, които често се срещат в публичния дискурс по темата и са почти основни истини. Обадихме се на д-р. Янош Чапо, професор по биохимия, хранителна химия, хранителна аналитика, фалшифициране на храни, млечни технологии в Университета в Дебрецен.
Мит, че консервираното мляко не вижда крави.
Д-р Янош Чапо
Той не смята, че е по-малко
- Съдържанието на витамини в зеленчуците и плодовете е генетично обусловено. Може да има значителни разлики между различните видове и сортове, които могат да бъдат повлияни от технологията на отглеждане, напояване и добив например, но аз съм убеден, че тези фактори имат много по-значителен ефект върху съдържанието на витамини, отколкото химията на земеделието, каза Професор Янош Чапо. - Не мисля, че пестицидите и торовете са променили съдържанието на минерали и витамини в плодовете и зеленчуците, тъй като за модификацията концентрацията на тези вещества в почвата е ниска и растението също предпазва от тях. Не вярвам, че нашите зеленчуци и плодове съдържат по-малко витамини и минерали в наши дни. Сега е мода да носталгираме по старите неща, просто имайте предвид, че днес има други с предизвикателства, сортове, методи, които може да не са намалили използваемата стойност на плодовете и зеленчуците. Вярвам, че ако купуваме храната си от надеждно място, тя е с добро качество и не трябва да представлява риск за безопасността за потребителя.
Професор д-р Янош Чапо Снимка: Частен архив
Млякото е наистина здравословно
Другата ни храна, която предизвика много спорове, е млякото и млечните продукти. Според някои възгледи млякото не е подходящо за консумация от човека, възрастният организъм не е в състояние да го смила и млякото също се угоява.
Според професор Янош Чапо, млякото съдържа оптималното съотношение и количество хранителни вещества според човешките нужди, допринася за задоволяване на телесните нужди от вода, необходими аминокиселини и мастни киселини, хранителни добавки и синтез на протеини. Съдържа почти всички хранителни вещества в добре усвоима и изключително използваема форма. Млякото и млечните продукти са сред малкото храни, които съдържат повече калций, отколкото фосфор. Без тях оптималното задоволяване на нуждите на организма от калций е немислимо.
Една от най-здравословните ни храни е млякото Снимка: Péter Molnár
- Отричам също, че консумацията на мляко би спомогнала за развитието на ракови клетки в организма. Според изследване, проведено в университета в Дебрецен, мастните киселини, витамините и веществата, образувани по време на храносмилането в млякото, намаляват риска от колоректален рак. Точно както не е вярно, че млякото при възрастни насърчава развитието на артрит, сърдечно-съдови заболявания, възпаление на лицето и челото и лимфом “, продължи професорът. - Също така е погрешно схващането, че консервираните млека дори не са виждали крави, че пастьоризираното мляко има значително по-лоша хранителна стойност от суровото мляко и е пълно с консерванти. В ЕС, включително Унгария, може да се продава само мляко без консерванти. Съставът и хранителната стойност на млякото, което е преминало през процес на пастьоризация, почти не се променя по време на термичната обработка. Всички налични патогени със сигурност ще бъдат унищожени, така че те не представляват риск за здравето на потребителя.
Холестерол? Може да дойде!
Съдържанието на холестерол в кръвта зависи от съдържанието на холестерол в храната, а високата му стойност е свързана с атеросклероза и коронарна болест на сърцето. Както каза Янош Чапо, професор от университета в Дебрецен, холестеролът играе роля в образуването на клетъчни мембрани, образуването на жлъчни киселини и стероидни хормони, транспорта на мазнини и структурата на нервната тъкан.
"Няма връзка между храната и холестерола в кръвта", каза професорът. - Млякото и млечните продукти, включително мазните сирена, са с изключително ниско съдържание на холестерол. 100 грама свинска мас/масло съдържа 100/230 милиграма холестерол. В филия мазен/намазан с масло хляб трябва да има 10 грама мазнина/масло, т.е. 10/23 милиграма холестерол. Един възрастен се нуждае от дневен холестерол от около 3000 милиграма. Колко филийки мазен/намазан с масло хляб трябва да изядете, ако искате да ядете богат на холестерол? Смята се, че ще трябва да изядем 300 филийки мазен хляб и 130 филийки хляб с масло. Кой може да яде толкова много? - води д-р. След това Янос Чапо казва, че млечните протеини са по-ценни от растителните, поради по-лесното им смилане и по-високия състав на незаменими аминокиселини. Освен това те са по-евтини.