NETGOMB; С
Девиз: „Салатата олицетворява симфонията в музикалната литература на храната. Да композираш е изкуство, но определено са желани сърце и душа и пищна щедрост, когато става въпрос за масло, скъперничество, когато става въпрос за оцет и мъдрост, когато става въпрос за добавяне на сол ”(Magyar Elek)
Салатите са били известни още в древния свят, гърците са ги смятали за „храна на боговете“. Hyppokratesz/т.е. 460-370/ го смята за важен елемент от здравословното хранене, в древен Рим богатите рядко го игнорират по време на основните хранения. Приготвянето и консумацията на салати са играли различни роли в храненето на различните народи, но има и значителни разлики от възрастта до възрастта. Използваните материали са разнообразни и подправките могат да бъдат много разнообразни. Възможните съставки или добавки за салати включват различни ядливи гъби.
За салатите като цяло
Салатите могат да бъдат групирани по много начини: Различаваме прости и сложни салати. Простите салати са известни от древни времена. Същността на тях е: един вид суровина, с вариации в подправките. Простите салати са допълнение към нашето хранене. Сложните салати, разбира се, се правят от няколко, понякога много различни съставки и могат да се консумират като самостоятелно хранене.
Салатите могат да бъдат сурови или варени, но можем и да ги комбинираме. Сервирайте и използвайте студено и охладено. По време на подготовката често играят роля различни превръзки, сосове/дресинги /. Салатите обикновено се приготвят за прясна консумация, но голямо разнообразие от салати може да се консервира.
Подправянето на салати е особено важно; за тази цел могат да се използват масло, оцет, сол, захар и билки. Качественото масло за готвене/сурово пресовано зехтин е особено препоръчително/изключително важно. Вместо обикновена оцетна киселина, предпочитайте a. балсамов оцет или оцет (естрагон, мащерка, градински чай) оцет, овкусен със зелена подправка, за да съответства на храната. Прясно смленият бял пипер също е важна подправка за пресни салати. За консервирани салати са подходящи обичайните подправки/дафинови листа, синапено семе, кориандър, хвойна и др. /.
Можете също да използвате горните подправки за дресинг за салати. Малко пудра захар/мед може да се използва за компенсиране на оцета. Оцетът може да бъде заменен и с лимонов сок или сок от кристална лимонена киселина. Можем да използваме майонеза, кетчуп, сос Уорчестър, различни горчици, сметанови сосове и др. Можем сами да правим дресинги за салати, но и в тази област има все по-голямо търговско предложение.
Зелените подправки/магданоз, копър, див лук, босилек, кресон, мащерка и други/са важни допълнения към нашите салати, но са и незаменими поради желаната, ефектна порция. Листата от марулята също могат да бъдат подходящи за добавяне към марулята.
Също така може да се приготви и използва по много начини. Сервирайте марулята студена и хрупкава. Това може да се постигне чрез смесване на охладената салата с дресинга за салата непосредствено преди консумация. Марулята може да се сервира нарязана на листа или разкъсана на ивици. Суровите салати също трябва да се приготвят малко преди употреба. Съставките за приготвена салата се приготвят в леко подсолена вода. Смесете внимателно салатите с дървена или пластмасова лъжица. Също така е важно зелените салати да се изсушат добре след измиване, защото маслото и дресингът се придържат по-добре.
Предлагаме зелени и сурови салати главно за топли меса, дивеч и птици. Сложните салати обикновено се добавят към студени ястия от риба и месо. По-обилните салати се препоръчват особено като предястие.
Относно салатите с гъби като цяло
Казаното за салатите като цяло е все по-валидно за салатите с гъби. Голямото разнообразие от годни за консумация гъби, тяхната сезонна изменчивост, външен вид и вътрешни свойства позволяват разнообразни препарати. Ако имаме само малко количество гъби, най-добре е да си направим супа или салата. Голямо разнообразие от други съставки могат да се използват за приготвяне на салата. Салатите с гъби могат да се използват като предястие и като допълнение към други ястия.
За гъбените салати можем да използваме предимно млади, добре запазени, красиво и лесно преработваеми видове. Само няколко вида гъби могат да се използват за приготвяне на салата от сурови гъби. Внимавайте с рецепти и съвети от различни готварски книги, защото в много случаи те пишат за салата от сурови гъби, без да маркират конкретни видове. Нашите възможности са по-широки от използването на варени гъби.
Трябва да се внимава и със специалните характеристики на определени видове и групи видове/да не се консумира с алкохол; сурово токсичен и др. /. Без да желаете да бъдете изчерпателни, за салати се препоръчват следните видове/групи видове /: гъби, перси, вкусни манатарки и роднини, пухени гъби, гъби от черен дроб, гъби от гъби, жълти гъби, гъби от тъмна тръба, мастилни гъби, зима боб, уши на Юда. Можете също така да консервирате гъбни салати или да правите гъбени туршии. Култивираните гъби/гъби, стриди/също са отлични за приготвяне на салати. Консервирани гъби/натур гъби/също са добри съставки за салата. Препоръчителни гъби за салати от сурови гъби: гъби, рискови, жълти гъби гъби, гъби гъби, вкусни манатарки и роднини, хлебни гъби, чернодробни гъби, пъпки, култивирани стриди.
Описанията - в съответствие с настоящата практика - нямат еднакъв подход. Има точни количества материал и подробен метод на подготовка, но има и скици. Рецептите могат да бъдат безкрайно разнообразни в зависимост от индивидуалния вкус и току-що наличните съставки, което е най-привлекателното нещо в производството на салати. Повечето от изброените бяха подготвени и тествани.
Гъбите, нарязани на филийки, се приготвят предварително в слабо осолена, оцетна вода или вода с лимонена киселина вместо оцет (за 2-5 минути суровите токсини за съответно по-дълго време). Филтрирайте, охладете със студена вода или студена вода, отцедете и смесете с майонеза, разредена със заквасена сметана. Можете да използвате и готова майонеза.
Можете да добавите малко горчица към заквасената сметана и майонеза на вкус. Може да се променя и чрез добавяне на нарязан суров лук или попарени резенчета лук. Може да се обогати и с кубчета Париж или хрян, нарязан на пръстени. Нарязаните варени яйца могат да се използват за гарнитура. Сервирайте охладено. Отлично мезе.