Нещо се готви
"Бирата е най-убедителното доказателство, че Бог обича хората и иска да ги вижда щастливи." (Бенджамин Франклин)
На небето няма бира, затова я пием тук! "Тази поговорка може лесно да дойде от нас, австрийците. В крайна сметка, с годишно потребление на глава от населението от около 110 литра, бирата е най-популярното средство за утоляване на жаждата в алпийската република Отивайки в механата за няколко години, за да поръчате светла, тъмна или, в най-креативния случай, смесена бира, бирената култура се е променила значително през последните години, отчасти поради многото малки пивоварни, които са си поставили за цел бирата като основна храна За да се възстанови оригиналността и по този начин да се даде възможност на опитния пияч на бира да постигне чисто вкусово изживяване. Към това е добавен и въпросът: Защо човек трябва да пропусне определен сорт? В края на краищата вавилонците вече са знаели - можете да разберете, като разгледате книгите по история 20 различни вида бира. „От дълго време сме в състояние да направим това, което могат“, казват ангажираните местни пивовари uer.
Максималният вкус
Бира от жени за жени
Обръщам се към бирата
>> Бирен корем - легенда
Голям корем се счита за бирен корем. Можете сами да прочетете това в Duden. Логичният извод от това е, че по-голямата консумация на бира трябва да доведе точно до този резултат. Но не е вярно. Ако погледнете таблицата с калориите, можете да видите, че бирата има дори по-малко килокалории от ябълковия сок например. Това, което в крайна сметка води до пълнота, е апетитният фактор, който бирата носи със себе си. Ерго: Кренвиршите, беконът и други подобни са отговорни за стомаха, а не за сока от ечемика. Но можете и да го сложите като Dr. Майкъл Льошер от пивоварната "Фламбергер": "Бирата има същия брой калории като киселото мляко. Но кой пие три пинти кисело мляко?"
Напитки в сравнение (на 100 g)
> Бира (41 kcal)
> Ябълков сок (46 ккал)
> Краве мляко (67 kcal)
> Бяло вино (72 kcal)
> Червено вино (78 kcal)
Рецепта: домашно приготвена бира
Майкъл Льошер, Анита Херцог и Герхард Форстнер го показаха. Преди години и те започнаха да варят бира в собствената си кухня. Защо не опитате домашно приготвен? Зигфрид Нойхолд от Schlößl Bräu ни даде следната рецепта.
съставки. (за 25 л)
5 кг малц
25 г хмел
15 г варена мая
подготовка. Напълнете тенджера с 2,5 литра вода и добавете малца. Загрейте сместа до 50 градуса при разбъркване. Оставете да си починете десет минути. Сега загрейте до 63 градуса, след това оставете да почива за един час. Загрейте до 72 градуса и оставете да си почине още час. За да проверите за нормални нива на йод, смесете няколко капки йод с няколко капки варя. Ако сместа стане лилава, трябва да си починете, ако не стане, да загреете до 76 градуса. След това прецедете през кърпа. Оставете да заври и добавете хмела. Гответе, докато оригиналната пивна мъст се побере (но поне час). В бирата Märzen оригиналната пивна мъст е 12,5%. Ако първоначалната гравитация е твърде висока, се добавя вода. Ако е твърде ниско, готвенето ще продължи. Оставете запарката да престои около половин час. Отцедете бавно, за да отделите утайката, която седи на дъното от варята. Оставете да се охлади до десет градуса по Целзий, след това добавете маята. Оставете да ферментира на хладно място. Това отнема пет до осем дни, но можете ясно да го видите по образуващия се слой пяна. Напълнете в бутилки, охладете и оставете да отлежават две седмици.
>> Интервю
Зигфрид Нойхолд работи като пивовар и сладкар в пивоварната Puntigam повече от 20 години. От 2000 г. той вари собствена бира в Schlößl Bräu в Саях, Щирия. Точно както в старите дни, той отива в малката си пивоварна в ранните часове на сутринта, за да свари своята бира Märzen, тъмната си бира или, в празнични случаи, своята бира Bock.
Г-н Нойхолд, какво е предизвикателството на една микропивоварна?
Не мога да сгреша. Защото, ако направя такава, всичко, което мога да направя, е да изхвърля цялата бира.
Те познават процесите както в малките, така и в големите пивоварни. Какви са основните разлики в производството?
Всичко в голяма пивоварна е автоматизирано. Почистването на оборудването, например. При нас всичко се почиства на ръка. Но в днешно време пивоварът никога не вижда бирата в пивоварната или във ферментационната изба в голяма пивоварна. Майсторът на пивоварните идваше и отпиваше глътка бира, за да провери.
Вашата бутилирана бира е около 50 процента по-скъпа от бутилираната бира от индустрията. Какво прави тази разлика в цената?
Индустрията се нуждае от много по-малко суровини, защото леглото е напълно различно. Освен това консумацията на енергия е относително по-висока в малка пивоварна. Освен това голямата пивоварна има по-голям добив, тъй като може да извади и последната част от нея чрез препиване и утайки.
Домашната бира трябва да се третира по различен начин от индустриалната бира. Като?
Тъй като бирата ми не е пастьоризирана, т.е. направена трайна, правилното съхранение е много важно. Определено трябва да се съхранява под осем градуса по Целзий. След това може да се съхранява дълго време.
Защо трябва да се предпочита домашна бира пред индустриална бира?
Защото е много по-здравословно и има вкус на нещо. Много аромати се губят чрез филтрирането на индустриалната бира. Как трябва нещо да е здравословно, когато всичко е изчезнало?