Неразбраните калорични бомби широко разпространени

Храненето навън е нездравословно - поне в Северна Америка. Нормалното хранене вече покрива две трети от дневните нужди от калории. И не само в храмовете за бързо хранене.

Публикувано от Томас Мюлер на 17 юни 2013 г. в 5:03 ч

Всеки, който яде „Fettuccini Alfredo“ в италиански ресторант, трябва да избягва да се тревожи за калориите, които съдържа.

ТОРОНТО/БОСТОН/АТЛАНТА. Външният вид всъщност не е измамен: на всеки, който излезе да хапне в Северна Америка, обикновено се сервира храна, която лесно може да напълни двама души.

Сега това е потвърдено от две проучвания в САЩ и Канада. Почти няма значение дали ще изберете някоя от популярните вериги за бързо хранене или италианската в съседство.

Следователно има гласове, призоваващи за по-строго етикетиране на съдържанието на калории и хранителните компоненти.

550 килокалории в десерт

Колко нездравословни са размерите на порциите и съставът на храната в храмовете за бързо хранене, са изчислили Мери Скорбутакос и колеги от Университета в Торонто въз основа на повече от 3500 ястия от 19-те най-важни ресторантски вериги в страната (JAMA Intern Med. 2013; Epub 13 Може).

Те разгледаха менютата и получиха подробна информация за състава и размера на порциите. След това те определят съдържанието на калории и съдържанието на най-важните хранителни вещества.

Средно всяко едно хранене е имало енергийна стойност от 1128 kcal, което е 56% от средната дневна нужда от 2000 kcal. Екстри като десерт или напитки не бяха взети под внимание, допълнителен десерт, съставен малко под 550 kcal.

С 58 g мазнини на хранене, храненията съдържат 89% от препоръчителното дневно количество мазнини, 83% от максималното количество за наситени мазнини и 60% от холестерола, разрешено при балансирана диета.

Съдържанието на сол също беше впечатляващо: с малко под 2270 mg натрий, средното хранене вече съставляваше 150% от дневните нужди.

Закуската е точно толкова калорична, колкото и вечерята

В края на краищата ястията, които бяха описани като особено здравословни, всъщност бяха по-малко тежки, мазни, сладки и солени със средно 470 kcal - при 13 g те съдържаха само 20% от препоръчителното дневно количество мазнини.

Ако закуската, обядът и вечерята се разглеждат индивидуално, няма големи разлики в броя на калориите или състава.

По време на закуска само високото съдържание на холестерол (140% от дневната нужда) е изпаднало в съответствие с останалите ястия. почти достигна.

Общото съдържание на мазнини - 45% от калориите идват от мазнини - също беше под въпрос. Според хранителните препоръки мазнините трябва да осигуряват само 20 до 35% от калориите. Канадските изследователи също предполагат, че количеството калории вероятно ще бъде много по-голямо поради напитките.

2300 kcal с "Fettuccini Alfredo"

Канадският анализ потвърждава стереотипа да се яде мазна и нездравословна храна в заведенията за бързо хранене. Но всеки, който смята, че се храни по-здравословно извън големите вериги, греши.

Поне по отношение на количеството калории, по-скоро е обратното. Учени, работещи с Лориен Урбан от университета в Бостън, заключават от анализ на американски ресторанти (JAMA Intern Med. 2013; онлайн 13 май).

Изследователите разгледаха по-отблизо 42-те най-популярни менюта от 36 ресторанта, които не са част от големите вериги. Всеки от тях избра четирима мексиканци, китайци, италианци, японци, тайландци, индийци, гърци и виетнамци, както и четири ресторанта с американска кухня.

Накараха ги да поставят съдовете пред себе си и да анализират калориметрично хранителната стойност. Те поръчаха четири порции от всяко ястие, за да вземат средно.

При 1327 kcal, енергийното съдържание на храната беше средно доста над това на канадските ресторанти за бързо хранене и в някои случаи с 50% над това на американските вериги като McDonalds или Burger King.

Най-леките ястия бяха за японците (средно 1027 kcal), най-тежките за италианците (1755 kcal), тук част от "Fettuccini Alfredo" със средно 2270 kcal вече осигурява повече от дневната потребност от енергия.

Национален регламент относно информацията за калориите, необходима за всички ресторанти

Като цяло храненията варираха значително по отношение на калоричното съдържание, особено в американските ресторанти. Част от ребрата поставят между 1500 и 3400 килокалории в чинията.

Но дори и с индийския, пилешкото тандури може да излезе със съдържание от 1200 до 3000 килокалории, в зависимост от ресторанта - разлика почти с фактор три.

Докато съдържанието на калории в стандартизираните менюта сега често се посочва в ресторантите на големите вериги за бързо хранене, гостите в други ресторанти трудно могат да познаят какво им предстои, оплакват се Урбан и служители.

Дълго време веригите за бързо хранене бяха критикувани за извънгабаритни порции, но пренебрегваха факта, че другите ресторанти не са по-добри в това отношение. Затова те призовават за национален регламент относно информацията за калориите за всички ресторанти, а не само за големите вериги.

„Може би това би възпирало операторите да обслужват нездравословни големи порции и клиентите ще имат по-голям шанс да забележат менюта, които благоприятстват наднорменото тегло и затлъстяването“, пишат те.

Използва се хранителна информация

Дали такава информация всъщност е от някаква полза и влияе ли на избора на менюто е друг въпрос. То беше последвано от изследователи, работещи с Холи Уоттън от Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) в Атланта (Journal of Public Health 2013; онлайн 22 май).

Те попитаха повече от 700 млади хора дали всъщност вземат предвид калорийната и хранителната информация, тъй като те вече са често срещани в много заведения за бързо хранене в САЩ, когато избират меню.

42% отговориха положително, но предимно момичетата се интересуваха от информацията, по-малко момчетата.

За щастие младите хора с наднормено тегло и случайните посетители обърнаха особено внимание на хранителната стойност. Тези, които посещават бургерски храм няколко пъти седмично, не се интересуват от съдържанието на калории в храната.

За Уотътън проучването дава индикации, че хранителната информация може да достигне поне до някои от младите хора - особено до тези, които се нуждаят от нея.

Следователно такава информация може да допринесе значително за управлението на теглото, пишат те.

Прочетете и коментара: Срещу калорийната лотария