Népújság - Музата на готвача на бистро Barn е пейзажът на Őrség

barn
Ако разгледаме така наречените изискани ястия на бистрото Pajta в Őriszentpéter, в началото със сигурност усещаме, че подобно внимателно приготвено блюдо е напълно далеч от простите фолклорни традиции на хранене на Őrség. Какво е това шоу с поглед към масата на пазача? След това човек влиза в ресторанта, сервират напълно сезонни и местни, преосмислени ястия, приготвени от качествени съставки, и всичко се променя.

Веднага гостът разбира, че никога не е бил толкова близо до Стражата, съблечената природа. Pajta предлага топ гастрономия в сърцето на Őrség. Говорихме с главния готвач на ресторанта Ричард Фаркас.

MÁK беше последван от Барселона, където Риси прекара половин година. Собствениците на Pajta, Ferenc Kvasznicza и Flóra Marjai, се обърнаха към мен непосредствено преди заминаването им, казвайки, че ресторантът им ще се нуждае от нов готвач в рамките на една година и те го помислиха. Преди това Риси беше посетила Хамбара като гост и дори тогава тя беше пленена от очарованието на мястото. Знаеше, че в него има много неизползвани суровини и възможности, но два дни по-късно самолетът му излетя за Барселона, така че нещата останаха на склад. Когато стана сигурно, че няма да остане навън повече от половин година, той започна съзнателно да се подготвя за работа тук. Той прочете много за местните съставки, обичаи, култура, храна, след това пътува у дома и облече якето на готвача на плевнята.

Въз основа на традициите на стражата

Ако човек пътува някъде, иска да опита местната храна там. Тук също това е отправна точка. Традиционната кухня на Őrség се характеризира с простота, което от своя страна е в рязък контраст с кухнята на Ricsi. Ястията „Buddy“ са много сложни, състоящи се от 12 до 16 съставки. Менюто се сменя ежеседмично и вече се провежда в тяхното 119-то меню. "Кухнята на пазача е проста, както се казва, кухнята на бедняка." Различни каши, елда, цвекло, тиквени семки, те скачат обикновено за всички. Но има много забравени съставки, които, да речем, нашите прабаби са използвали, консумирали редовно и това е малко толкова забравено, затова се опитваме да ги претълкуваме и тях. Мисля, че е важно да запазите гръбнака на класическо ястие, да речем традиционния пън, и да създадете нещо доста удивително и преживяно от него. Професионалната добавена стойност е това, което може да направи тези ястия интересни. Важно е нашите ястия да се сервират в охранителна керамика, нашите кошници за пикник също се приготвят от местен майстор.