Неправилна хигиена, защо не трябва да миете сурово месо - ЗАВЕДЕНО
Ако държите месото си под течаща вода преди готвене, искате да предотвратите попадането на патогени в храната - но в най-лошия случай може да се постигне обратното. Здравните власти в други държави дори провеждат кампании срещу него.
Източник: WELT/Кевин Кнауер
„Измийте добре месото и подсушете.“ Колко рецепти започват с това изречение? И все пак това е не само ненужно, но и фундаментално погрешно, в най-лошия случай дори опасно. Защо е така.
Това е случай на добронамереност, но не добре направено: Ако държите месото си под течаща вода преди готвене, искате да предотвратите попадането на патогени в храната - но в най-лошия случай може да се постигне обратното. Моля за извинение? Да! В САЩ и Обединеното кралство здравните власти дори провеждат кампании срещу измиването на месо, особено на птици.
Ако се замислите, отговорът е очевиден: след като бактериите се отмият, къде се озовават? В мивката. Какво убива бактериите Топлина. И миете ли мивката си толкова гореща, колкото печете или готвите месо? Почиствате ли дори мивката си, докато готвите? Или веднага след готвене? На този етап ще прекъснем с доказателствата ...
Това, което наистина убива бактериите, е топлината. Водата просто разпространява микробите.
Източник: Foodbarn welt Food/Annabell Sievert
Всъщност властите в Германия също предупреждават срещу замърсяване на храните с микроби като Campylobacter и Salmonella, които се разпространяват чрез пръскане на вода в кухнята. Британската национална здравна служба (NHS) изчисли, че сместа бактерии и вода лети до 50 сантиметра. Погледът към вашата собствена мивка и заобикалящата среда показва, че има голяма вероятност микробите да се пръснат върху гъби и парцали, които са наблизо.
На съдове, които в момента са на дъската за източване. И върху работната повърхност, върху която може да се приготви и салата за предястие. Предполагаемата хигиенна мярка е утроила повече от вероятността патогени като Campylobacter да попаднат в храната. Съществува риск от: диария, треска, стомашни спазми и в много редки случаи заболяване на нервната система, обяснява Федералният институт за оценка на риска (BfR).
Тук и това е поразителното, измиването е напълно ненужно от хигиенна гледна точка. Защото, когато готвите, микробите така или иначе се убиват. За да се гарантира това, месото трябва да има температура на сърцевината най-малко 70 градуса по Целзий преди консумация, препоръчва BfR. Това може да се провери с термометър за месо. За хигиенично водонепропускливо боравене със сурово месо в кухнята, месото трябва да се обработва директно от опаковката - BfR предпочита да използва вилица или щипки за това. Е: За всички, които обичат да мариноват, пълнят и панират месото си. Нарязването на месо или дори яденето му сурово като тартар вероятно не е ежедневна практика.
Същото се отнася и за суровите морски дарове и рибата: по-добре е да ги затопляте, отколкото да ги миете!
Източник: Foodbarn Welt Food/Annabell Sievert
Но какво можете да вземете присърце, ако се страхувате от микроби: Работните повърхности, дъски и прибори, използвани за суровото месо, не трябва да се използват за други храни и трябва да се почистват старателно веднага след употреба. Това важи дори ако попаднат в съдомиялната машина.
Практично е да държите спрей с домакински оцет под ръка, когато готвите сурово месо: напръскайте повърхностите с него и след това ги избършете на сухо с кухненска хартия. След готвене може да се почисти по-старателно. От само себе си се разбира, че готвачът трябва да си измива старателно ръцете между работните стъпки.
Ако наистина не ви харесва идеята да поставите месото си в тигана немито или ако трябва да премахнете остатъците от кръв и кости с течаща вода, старателно го изсушете с кухненска хартия след измиване. След това веднага почистете добре мивката, мивката и всички околни работни повърхности, първо със студена, а след това с гореща вода.