Непоносимостта към глутен е истинско заболяване с драматични последици
Пъзелът и драмата на хората с непоносимост към глутен. Снимка DDM, MCB
Храненето без глутен не е прищявка, а истинско главоболие и преди всичко трагедия за всички, които са диагностицирани с непоносимост към глутен. Те имат това, което се нарича целиакия, автоимунно заболяване, което причинява, че когато ядат глутен (съдържащ се в зърнени култури като пшеница, овес, ечемик или ръж), този протеин причинява разрушаване на чревните вили, които обикновено позволяват на тялото ни да усвоява храната . Човекът яде, но нищо не му носи полза. Поради това тя често е уморена, склонна към тежка астения, свързана с чревни разстройства. И обратно, 35% от пациентите са с наднормено тегло, защото компенсират, като ядат сладко. Но по-лошото е, че може да предизвика възпалителни заболявания, които причиняват проблеми със ставите, а също така да причинят увреждане на кожата или по-сериозно на мозъка. Хоспитализация дори се препоръчва в някои случаи.
AFDIAG
„Виждаме все повече и повече случаи, защото те се диагностицират по-добре и по-добре“, посочва управителят на отдела на Afdiag. Френската асоциация за непоносимост към глутен е създадена през 1989 г., но в отдела на Аверон е създадена едва през 2012 г. Оттогава обаче тя е много активна благодарение на своя мениджър, който организира много събития, включително ястия, за да се научи да готви без глутен, тъй като хората трябва да спазвате строга диета за цял живот. Тези кулинарни работилници обикновено се провеждат в кухните на Lycée Foch de Rodez, който любезно дава назаем своите печки и пиана за готвене, но също и в хотелския лицей de Villefranche de Rouergue. Участниците се учат да готвят ежедневни продукти, защото „не всеки може да купува в био магазини“. В допълнение към техниката и съветите, участниците са щастливи да взаимодействат с хора, които изпитват същия проблем. „Напредъкът идва и от етикетирането, което сега е много по-добре“, казва мениджърът, който добавя, че „в лекарствата има дори помощни вещества от глутен“.