Непоносимост към лактоза (и рецепта за кисело мляко без лактоза) - Интегрирана храна

Кои млечни продукти да изберете ?

Непоносимост към лактоза - кои млечни продукти да избера ?

Все повече хора са с непоносимост към лактоза и производителите явно го виждат като печеливш пазар. Какво си струват продуктите, които не съдържат лактоза? Какво да изберем от млечните продукти? Някои мисли и илюстрации ...

Лактозата е дизахарид, който представлява „двойна“ захар, намираща се в млякото и неговите производни. Неговото усвояване се извършва в тънките черва, като се използва ензим, наречен лактаза, който разделя молекулата на лактозата на два монозахарида, които ще се абсорбират в червата.

Според настоящия консенсус хората с непоносимост към лактоза не произвеждат достатъчно от този ензим. Тогава храносмилането на лактоза е непълно, то ферментира в червата, което би причинило стомашно-чревни смущения като разхлабени изпражнения, повръщане, спазми, подуване на корема, газове. Този ензимен дефицит може да е генетичен, но също и поради недостатъци или крехкост на чревната стена (следствие от прекомерна консумация на преработени продукти или от приемане на лекарства, наред с други)

Тук ще се занимавам само с въпроса за непоносимостта. Разбира се, ако сте алергични, дори ще се въздържите от продукти, които имат само следи от лактоза.

Имам много добри новини за вас нетърпими хора:

ферментиралите млечни продукти съдържат малко или дори само следи от лактоза,
така че не е нужно да купувате определени продукти с надпис "без лактоза", можете да консумирате продукти с много добро качество, ако спазвате няколко правила.
повечето продукти, които не съдържат лактоза, също съдържат следи, тъй като според законодателството производителите могат да използват думите „без лактоза“ под определен праг. Така че защо да не спестите малко пари?

Обяснения

По време на ферментацията бактериите усвояват захарта в млякото, трансформирайки я. Поради тази причина повечето хора консумират ферментирали млечни продукти, като индийски кефир или ласи, сирена и др. Тази ферментация преобразува млякото, киселото мляко, ферментирало достатъчно дълго, маслото или сирената, отлежали повече от три месеца. Поради това във всички тези продукти практически не е останала лактоза.

По принцип млечните продукти, които са ферментирали при подходящи условия, като кисело мляко, заквасена сметана и твърди сирена - отлежали най-малко 3 месеца - не съдържат лактоза, тъй като живите бактерии, участващи във ферментацията l ', са абсорбирали. (Д-р Наташа Кембъл-Макбрайд)

Непоносимостта винаги е въпрос на доза. Всеки човек има своето ниво на толерантност, от вас зависи да наблюдавате кое е вашето. *

Някои продукти, като Масло например, съдържат само следи от лактоза. Не се лишавайте от добро масло (направено от сурово мляко!) Само защото сте непоносими към лактоза. Много рядко срещах хора, които не можеха да издържат и лактозата нямаше нищо общо с това. Излишно е да казвам, че купуването на масло без лактоза е излишно при тези условия.