Непоносимост към хистамин

Хистаминът се произвежда от тялото, но също така се осигурява от някои храни. Как се развива непоносимостта към хистамин и какви са неговите прояви?

Какво представлява хистаминът? Какво представлява хистаминовата непоносимост?

Хистаминът се произвежда отчасти от тялото, а отчасти се доставя от храната. Този раздел ви информира за храни, особено богати на хистамин и за нарушенията, които те могат да причинят.

Хистаминът принадлежи към групата на биогенните амини. Някои храни, хранителни продукти с изтекъл срок на годност и храни, получени чрез микробна ферментация (например кисело зеле) съдържат големи количества хистамин.

Каква е ролята на хистамина?

Основната функция на хистамина е да унищожава чужди вещества. Хистаминът също се отделя по време на алергични реакции; той е отговорен при хора с алергии и астма за досадни или много сериозни симптоми.

Други основни свойства на хистамина:

увеличава мощността и честотата на сърдечния ритъм (чрез освобождаване на адреналин)
допринася за появата на повръщане
регулира ритъма сън-събуждане
потискат апетита
допринася за регулирането на телесната температура, кръвното налягане и усещането за болка
допринася за производството на стомашна киселина и функционирането на стомашно-чревния тракт
регулира хормоналния баланс
е мозъчен невротрансмитер

Какво представлява хистаминовата непоносимост?

Обикновено хистаминът се разрушава в организма чрез действието на ензим, наречен "диаминоксидаза". При хора с непоносимост към хистамин активността на този ензим е намалена. Следователно, хистаминът, произведен от тялото и абсорбираният чрез храната, вече не може да бъде унищожен или само частично, което причинява нарушения.

Кой е засегнат? Какви са причините?

Непоносимостта към хистамин засяга предимно жени на възраст над 40 години. Рискът е особено висок при хора с възпалителни заболявания на червата или алергия към кръстосани храни. Много малко хора имат вроден ензимен дефицит.

Твърде много хистамин може да бъде причинен от храни, които сами по себе си са богати на хистамин, или от „освободители на хистамин“, които предизвикват секрецията на хистамин от клетките на тялото. Резултатът от алергични разстройства.

Бързото покачване на нивата на хистамин може да бъде причинено и от:

физическо усилие
внезапен емоционален стрес
хормонални колебания: жените често развиват алергични реакции преди началото на менструацията им
инфекциозни заболявания
някои лекарства

Храни, богати на хистамин

Съдържанието на хистамин варира в зависимост от свежестта, условията на съхранение и начина на производство на храната. Правилото е, че колкото повече храна узрява, толкова повече се увеличава нейното хистаминово съдържание.

Необработените храни обикновено са с много ниско съдържание на хистамин. Той обаче може да се увеличи чрез ферментация, зреене или съхранение. Това се отнася и за нетрайни или неправилно съхранявани храни като:

алкохолни напитки (особено червено вино, някои видове бира, саке)
сирена (дълго отлежали)
наденица: сурова наденица, салам, цервела
месо: свински и телешки черен дроб (много високо съдържание), пармска шунка, жандарми, месо от гризон, бекон (хистаминът се увеличава с узряването)
риба и морски дарове (особено скумрия, аншоа, херинга, риба тон, пъстърва, рибна марината, маринована риба)
маята
кафе, какао на прах, шоколад и шоколадови продукти
продукти от соя и тофу
пшенично брашно
зеленчуци: кисело зеле, зеленчуци, мариновани в оцет, зеленчукови маринати
плодове: ягода, малина, киви, круша, банан, цитрусови плодове, ананас; съдържанието на хистамин се увеличава по време на обработката
всякакви ядки
но и подобрители на вкуса и оцветители